Мазмұны:

Порчини және жабайы саңырауқұлақтар: қателіктер жібермеу керек
Порчини және жабайы саңырауқұлақтар: қателіктер жібермеу керек

Бейне: Порчини және жабайы саңырауқұлақтар: қателіктер жібермеу керек

Бейне: Порчини және жабайы саңырауқұлақтар: қателіктер жібермеу керек
Бейне: Саңырауқұлақтарды жинау (устрица саңырауқұлақтары) 2024, Наурыз
Anonim

Орманның хош иісімен олар асүйді күзге қарай жібереді. Олар өздігінен пайда болатын саңырауқұлақтар, басқарған порчини саңырауқұлақтары, chanterelles (сонымен қатар chanterelles немесе cantarelli деп аталады), оволи және шегелер, әрине, ең танымал және танымал.

Сүйетіндер бар саңырауқұлақтарды жинаңыз орманда, оларды анықтамалық бағбаннан сатып алғысы келетіндер және, сайып келгенде, ірі бөлшек саудагерлерге сенетіндер.

Барлық жағдайларда, бұл мүмкіндікті барынша пайдалану үшін (жабайы саңырауқұлақтар жылына бірнеше апта ғана қолжетімді екенін ұмытпайық) кейбір ережелерді есте ұстаған жөн, яғни аулақ болу керек. қателер таңдауынан бастап асханасына дейін кең таралған порчини саңырауқұлақтары & Co.

1. Оларды кездейсоқ жинаңыз

порчини саңырауқұлақтары
порчини саңырауқұлақтары

Менің парасатты табиғатым үшін мен тек сіз сатып алатын нәрселер туралы айтқым келеді, өйткені саңырауқұлақ жинау бұл тұзақтарға толы мәселе. Көптеген адамдар, керісінше, бөренелер мен шыршаларды іздеп орманда серуендеуді жақсы көретінін білетіндіктен, мен мұны дайындықсыз жасамауды ескертемін.

Жабайы саңырауқұлақтарды жинау кездейсоқ жасалмайды.

Барлық аймақтар іздеушіге, тіпті әуесқойға да міндетті карта, қалып сандық шектеулер (жалпы, бір адамға шамамен үш келі) және белгілеңіз минималды калибрлі алып тастауға болатын үлгілердің, әсіресе түрлер бойынша. Тәртіпті сақтамаған адам егінді тәркілеумен қатар, ауыр жазаға да ұшырайды.

Ережелер аймақтан аймаққа қарай өзгереді сондай-ақ «ізденуші» күйінен, мысалы, ол саңырауқұлақтарға баратын муниципалитетте тұр ма, жоқ па. Желіде жылдам іздеңіз немесе сізді қызықтыратын аймақтың нұсқауларын білу үшін жергілікті билік органдарына (саябақ әкімшілігі, таулы қауымдастықтар және т.б.) хабарласыңыз. Менің ұсынысым - оларды назардан тыс қалдырмау.

2. Дұрыс емес жабдық

Порчини саңырауқұлақтарын жинау
Порчини саңырауқұлақтарын жинау

Сапарыңызды ұйымдастырсаңыз, сіз әділдермен қарулануыңыз керек құралдар: таяқ, пышақ, тіс щеткасы және себет.

The таяқ ол астындағы нәрсеге зақым келтірмей, жердегі жапырақтарды ақырын жылжыту үшін қолданылады.

The бәкі ол саңырауқұлақтарды түбінен кесу үшін қолданылады (оларды жыртуға тыйым салынады!) және бірге тіс щеткасы, топырақтың негізгі бөлігін жою үшін: жаңа саңырауқұлақтарға өмір беретін спораларды тарататын операция.

Тіпті тасымалдау кезінде саңырауқұлақтар қабілетті болуы керек спораларды таратады орманның айналасында, кенеп қапшықтарға немесе одан да жаманы, полиэтилен пакеттерге салынған кезде болмайтын нәрсе. Сондықтан біз пайдаланамыз өрілген себеттер. Бұл, сонымен қатар, егінді «жаңа» ұстау үшін ауаның айналуына мүмкіндік береді.

3. Өзіңізді сенімді сезініңіз

Саңырауқұлақтарды жинаңыз
Саңырауқұлақтарды жинаңыз

Карточкаға ие болу автоматты түрде сарапшы миколог болу дегенді білдірмейді. Сондықтан, егер сіз жаңадан бастаушы болсаңыз, кеңес: орманнан пешке тікелей бару емес, тоқтау керек. микологиялық орталық жергілікті. Әдеттегідей, хабардар болыңыз: қызметті ұсынады денсаулық сақтау компаниялары Сіз жинаған нәрсеңіздің жеуге жарамды екенін сарапшы тексеру үшін сізге қайда бару керектігін кім көрсетеді.

Жыл сайын жаңалықтар азды-көпті ауыр оқиғаларға толы болатынын еске салу бекер улану. Барлық дерлік жеуге жарамды түрлерді (тек шантереллдерден басқа) басқа улы түрлермен оңай шатастыруға болады: бұл россула, весце, барабан жарғанақтары және тіпті балетустармен болуы мүмкін.

Фотосуреттерге, желідегі суреттерге, жеке әсерлерге, қасынан өткен қарияның кеңестеріне немесе одан да сорақысы аңыздарға және қауесеттерге сенбеңіз. Егер саңырауқұлақты орман жануары тістеп алса, бұл оның улы емес екенін білдіреді.

Егер сіз шынымен тәжірибелі болмасаңыз, сізге нақты жауап беретін адамға сеніңіз.

4. Жапсырманы оқымаңыз

Порчини саңырауқұлақтары
Порчини саңырауқұлақтары

Біз саңырауқұлақтарды жинау үшін сіз бағбанға, базарға немесе супермаркетке баратын ең сенімді жағдайға келдік.

The микологиялық бақылау, бұл әуесқойлар үшін жай ғана кеңес болса, саңырауқұлақ сататындар үшін бұл заңды міндет. Жапсырмада өнімнің пайдалылығын куәландыратын «кім барғанын» көрсету керек. Егер оны оралған саңырауқұлақтарда тексеру оңай болса, сіз көкөніс дүкенінен қораптарда не көрсетілгеніне қатысты құжатты сұрай аласыз. Ал көше бойындағы импровизацияланған сатушылардан сақ бол деп айтуым бекер, солай ма?

5. Шығу тегін бағаламаңыз

Порчини саңырауқұлақтары
Порчини саңырауқұлақтары

Белгі де көрсетуі керек саңырауқұлақтардың шығу тегі. Қаладағы нарықта табылғандардың көпшілігі Шығыс Еуропадан келеді: көрші Словениядан, сонымен қатар Польшадан, Румыниядан, Болгариядан, Чехиядан.

Кең ауқымды тарату және адал трейдерлер мұны сізден жасырмайды, ал кейбір «қуырлар» ақпаратты жіберіп алуы мүмкін. Егер сізде қандай да бір күмән туындаса, оны растайтын жоғарыда көрсетілген құжатты сұраудан тартынбаңыз шығу тегі сатып алатыныңыз туралы.

Өйткені Миландағы дүкенге жету үшін оңтүстік тиролиялық кантарелли себетінің поляк аналогынан аз жол жүретіні анық, ал саңырауқұлақтар уақыт өте келе иісін жоғалтып, тез нашарлайды.

Оның сыртында деген нәзік сұрақ бар еңбекті қанау бұл кейбір елдерде (мысалы, Карпат аймағында) нағыз оба болып табылады. Қысқасы, көмейге берілмес бұрын өз-өзіне этикалық мәселе қойып алған жөн.

6. Сапаны тануды білмеу

Порчини саңырауқұлақтары
Порчини саңырауқұлақтары

Саңырауқұлақтарды «мұрынмен» тану үшін керемет маман болудың қажеті жоқ. Шынында да, А қарқынды хош иіс, ағаш тәрізді, балғын және «дымқыл» (бірақ «дымқыл» хош иіс пайда болуы мүмкін) қайдан шыққанына қарамастан, жақсы сатып алуды жүзеге асырып жатқаныңызды көрсетеді.

Бағаламауға болмайтын тағы бір белгі жинақылық: құрғақ, мыжылған сабақтар немесе шляпалар, сондай-ақ тым жеңіл көрінетін саңырауқұлақтар жойылуы керек. Шындығында, саңырауқұлақ қартайған сайын салмағы азаяды және оның құрамында негізінен (90% -дан астам) су буланып кетеді.

Кішкентай кеміру мұнда және мұнда олар физиологиялық, бірақ егер шағулар үлкен және көп болса, оны жалғыз қалдыру жақсы. Сондай-ақ үлкен жұмсақ бөліктері және әртүрлі шіріктері бар саңырауқұлақтар.

7. Үстірт болыңыз

Порчини саңырауқұлақтары
Порчини саңырауқұлақтары

Саңырауқұлақтарды бірінде сатып алыңыз оралған науа? Астыңғы нәрсеге назар аударыңыз: жоғарғы жағында әдемі үлкен және бүлінбеген үлгілер болуы мүмкін, бірақ олар тістелген үгінділер мен жұқа гамбиттерді жасырады.

Егер ол оралған болса, әлі де орау тақырыбы бойынша целлофан, ішінде шамадан тыс конденсация болмауы керек. Дегенмен, саңырауқұлақтарды жаппай немесе торға оралған сатып алу әрқашан жақсы.

Сондай-ақ үлгілерден сақ болыңыз өте лас. Басқа ештеңе болмаса, өйткені оларды тазалау әрқашан өте жалықтырады, мен сізге түсіндіремін.

8. Оларды нашар тазалаңыз

Сурет
Сурет

The құнарлы топырақ бұл жау, өйткені егер сіз оны жақсы жоймасаңыз, оны табағыңыздан табасыз. Тітіркену моллюскадағы құммен бірдей болады: тістердің астындағы қорқынышты қытырлақ, сондай-ақ жағымсыз балшық дәмі.

Сабақтардың түбіндегі біреуін қолды өте жеңіл ұстау үшін кішкене пышақпен қырып тастауға болады. Егер көп болса, соғұрлым жақсы сабақтарын қысқартыңыз Бұл операция сонымен қатар талшықты және қатты түпкілікті бөлігі бар ірі шантереллалар мен тырнақтар сияқты кейбір түрлермен қажет.

THE Шаш оларды дымқыл шүберекпен немесе асхана қағазымен ақырын сүрту арқылы тазалауға болады. Сондай-ақ оларды өте жұмсақ қылшықты тіс щеткасымен (балалар тіс щеткасы сияқты) тазалауға болады.

Тек төтенше жағдайларда (мысалы, желбезек арасындағы кір) мүмкін тез шайыңыз Саңырауқұлақтарды суық ағынды судың (бірақ шынында бір тамшы) астында өткізу арқылы.

Оларды киюге тыйым салынады ваннада: саңырауқұлақтар губка тәрізді, олар суға малынып, дәмін жоғалтады. Басқа нәрселермен қатар, пісіру кезінде олардан мол сұйықтық бөлінеді: біз айтқанымыздай, олар 90% -дан астам судан тұрады және олардың сіңуін сіңіріп алмау арқылы бұл пайызды арттырмаған дұрыс.

9. Оларды ұзақ уақыт пісіріңіз

порчини саңырауқұлақтары бар таглиатель
порчини саңырауқұлақтары бар таглиатель

Қаз және порчини саңырауқұлақтары, дәмді шикі (әсіресе бірінші, гурман деликатес), пісірілсе тек табада болуы керек. бірнеше минут. Өте ыстық таба және қатты жалын оларды алдыңғы тармақта айтылған сусыз қызартуға мүмкіндік береді, бұл тоғанды жасайды, онда біздікі қайнап, оларды дымқыл етеді.

Болеттердің шляпалары да өте жақсы беріледі өте ыстық табақ немесе нан пісірілген және қуырылған, сонымен қатар весче және барабан таяқшалары үшін тамаша рецепт.

Сәл ұзағырақ және жұмсақ ыстықта, әдетте пісірілетін шантереллалар мен шегелерді пісіру бумен пісірілген шамамен он бес минут немесе одан да көп.

Егер сіз жасағыңыз келсе, а саңырауқұлақ қосылған рисотто, оларды басынан кастрюльге салуды ойламаңыз: олар шамадан тыс пісіп, шайнайтын болады. Порчини саңырауқұлақтары болса, оларды кастрюльге тастаңыз, оларды бір жаққа қойыңыз, ризоттоны сол ыдысқа дайындаңыз және соңғы 2-3 минутта біріктіріңіз. Немесе, ақ рисотто жасап, соңында шантерелла соусымен араластырыңыз.

10. Оларды шамадан тыс жұмыстандырыңыз

песто және порчини саңырауқұлақтары қосылған макарон өнімдері
песто және порчини саңырауқұлақтары қосылған макарон өнімдері

Абайлаңыз дәмдеуіштер. Кептіру консистенциясының арқасында олар майға малынуға бейім, содан кейін олар баклажандар сияқты табаққа аяусыз жібереді. Олардың құрылымы сонымен қатар сорпаның нюансы немесе шараптың шашырауы болсын, сұйықтықтарды қоспауға кеңес береді. Және олардың табиғи жағдайдан көбірек суды төгуіне жол бермеу үшін, оларды тұздаңыз тек от сөнген кезде.

Табиғи хош иісті және хош иісті, соғұрлым сіз оларды қалдырасыз табиғи соғұрлым жақсы. Бір шымшым шөптер (тимьян, лавр жапырағы, ақжелкен, шалфей, розмарин), бір түйір сарымсақ, бір шымшым чили, «жүргізу» үшін аздап қызанақ және бұқтырылған тұнбалар орманның хош иісін жақсарту үшін қажет. оны жабыңыз.

Ұсынылған: