Мазмұны:
- Порта-Капуанадағы Carraturo бұйра сфоглиателла
- Марио Ди Костанцо кондитерлік сфоглиателла
- Сабатино Сириканың капрез торты
- Pasticceria De Vivo кондитерлік өнімдері
- Pasticceria Poppella қар түйірі
- Сальваторе Каппареллидің атасы
- Пепе Мастро Дольсиердің неаполитандық зепполы
- Pasticceria Pansa лимон дәмі
- Pasticceria Bellavia-дан шыққан неаполитандық шұңқыр
Бейне: Кондитер дүкендері: Неапольдегі ең жақсы 9 десерт
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 12:38
тізімін жасаңыз Неапольдегі ең жақсы тәттілер бұл сонымен қатар қала периметрінен шығып, кейбір провинциялық шындықтарға кіруді білдіреді, олар көпшілік арасында танымал. кондитерлік цехтар Италиядағы ең жақсысы: осы кезеңде көп айтылып жүрген жақындық туризмінің кейбірін жасау өте орынды болар еді. Тәтті туризм, мен оны анықтар едім.
Неапольдің ең танымал тәттілері туралы айту Кампанияның көптеген басқа бөліктеріндегі ашкөздік пен шеберлікке әділеттілік жасамайтынын айту керек. Неаполь қаласы – алуан түрлі және әсем аумақтың бір көрінісі ғана. Неаполитандық кондитерлік дәстүр - және Кампания, барлығы - негізінен сицилиялық кондитерлік өнімдермен ортақ: жай ғана қой сүтінен жасалған рикотаның (демек, кассаттың және басқа тәттілердің), король пастасы мен безендіру түріндегі бадамның, қуырылған препараттардың көп болуын елестетіп көріңіз.: мұның бәрі, әрине, Амальфи теңіз республикасының тығыз коммерциялық алмасулары арқылы сүзіледі; кейіннен «несиелерден» дайындықтар нөлден қайта өңделді, әсіресе монастырьларда, онда жоғары текті аббаттар әртүрлі ақпарат алмасуға мүмкіндік алды. Басқа несиелер Екі Сицилия Корольдігінің Франциямен, Австро-Венгрия империясымен, арабтармен болған саяси қарым-қатынастарынан алынған.
Мұндағы тізім ешқашан толық болмайды, төменде қол қоюшылардың өткен және қазіргі дәміне негізделген. Жоғарыда айтылғандай, неаполитандық және кампания кондитерлік өнімдері ластануға, дипломатиялық несиелерге және нөлден бастап өнертабыстарға толы: біз қалаусыз қалдырдық. Неаполитан сорпасы (zuppa inglese-дің жергілікті нұсқасы), неаполитандық кассата, рождестволық кәмпиттер, мысалы, мосточоли және роккоко, фаршталған кондитер саңырауқұлағы, «провинциялық» миглиаччо, мифологиялық - және Касерта периметрінен тыс кондитерлік дүкендерден табу мүмкін емес - Поляк аверсанасы және жексенбілік макарон пакетінің бөлігі болып табылатын миньон пастарелласының әртүрлі таңдауы, la түрі дәмді неаполитандық. Түрлі себептерге байланысты олардың көпшілігі өздерін «серуендеген» тәттілер ретінде көрсете алмады немесе басқалары ұмытып кетті. Содан кейін, мүмкін, мен макаронның тамаша пакетін қалай жасауға болатынын түсіндіріп, бәріне ұнайтын шығармын.
Сонымен, міне Неапольдегі ең жақсы тәттілер, жанында кондитерлік цехтар анықтама, сондай-ақ олардың әрқайсысын көруге болатын ең жақсы орын.
Порта-Капуанадағы Carraturo бұйра сфоглиателла
Antica Pasticceria Carraturo, Via Casanova 97, Неаполь
Кішкентай, әсем, дәйекті қытырлақ, жомарт және хош иісті салмасы бар кондитерлік өнімдер: біз сізге Неапольдегі ең жақсы сфольателлалар тізімінде айтқанымыздай, Antica Pasticceria Carraturo-ның бұйра сфоглиателасы ғана баруға тұрарлық. Порта Нолана, Карратуро отбасының 170 жылдан астам тарихын қамтитын Неапольдің тарихи ауданы. Үстінде сфоглиателла тарихы біз де жеткілікті түрде айттық: ол он алтыншы ғасырдан басталады, бұл оны шартты шығудың классикалық дәрежелерінің біріне айналдырады. Кейбіреулер оны Конка-де-Маринидегі Сфолиателла Сантаросадан іздейді, ал басқалары оның туылуын басқа неаполитандық монастырьда орналастырады: Санта Кроче ди Лукка апалы-сіңлілері.
Қалай болғанда да, біз білетін рецепт - үй иесінің рецепті (кейін ол кондитерлік аспаз болды) Паскуаль Пинтауро, неаполитандық кондитерлік өнімдердің эмблемалық фигурасы.
Марио Ди Костанцо кондитерлік сфоглиателла
Кондитер дүкені Di Costanzo, Piazza Cavour 133/135, Неаполь
Сондықтан әпкелер, бірақ соншалықты алыс: «қабық» сфоглятелге келгенде бәрін өзгертеді. Қарапайым пікір, жұқа және ұнтақталған қабық, дұрыс нүктеге ваниль (көмегімен, неге емес, қант ұнтағымен) адекватты пісіруге және толтыруды басып тастамай, дәмді «толық» тістеуге мүмкіндік береді. А кондитерлік sfogliatella тамаша үлгісі Напо-француз амбицияларының кондитер аспазшысы Марио Ди Костанцо, аттас кондитерлік дүкеннен: Альпі немере ағасы шабыттандырған фантастикалық десерттермен қатар, біз жергілікті десерттердің керемет үлгілерін табамыз, бірінші кезекте sfogliatella қытырлақ қамыр. Жомарт өлшемдері, қытырлақ кондитерлік қамыр мол толтыруға жабысатын дұрыс нүктеге тартылған, жақсы пропорционалды және хош иісті. Қала орталығында, жіберіп алмау керек.
Сабатино Сириканың капрез торты
1977 жылдан бері Sirica кондитерлік дүкені, Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano
Сондай-ақ деп аталады ұнсыз торт, бұл, әрине, Неапольден тыс жерде де өте танымал десерт. Қант, май, бадам ұны, жұмыртқа және шоколадтан жасалған капрездің біреуі бар Тарих салыстырмалы түрде жақында және екі түрлі нұсқада расталған: біріншісі ұнды қамырға салуды ұмытып кеткен біршама абайсыз, бірақ тамаша аспазды болжайды, ал екінші гипотеза тіпті бұл десертке атау мен орынды береді, оны қолында Каприге орналастырады. Кармин Ди Фиоре, шебер кондитер аспазшысы және әлемдегі ең әдемі аралдардың бірінде дүниеге келгені үшін бақытты.
Біздің де туған күніміз бар: 1920. Қысқасы, өткен ғасырдың басында, уақыт өте келе Дольче витаның жарқыраған ғасырын тамашалауға болады. Көбінесе, бұл десерттің шығу тегі туралы есте сақтау үшін (ұмытып кеткен жағдайда) беті қант ұнтағы қосылған стектердің мотивімен безендірілген.
Материкте тұратын және (өкінішке орай) Каприге өте аз баратын көпшілігіміз үшін оның атаулы десертінің дәмін татып, өзімізді аралда сезіне аламыз. Сабатино Сириканың дәмді капрезині - бұл алақанға сыйатын капрезе торттары сізді долче витаның муорцосына (дәміне) қайтарады. Жексенбілік макарон кабаресінде таптырмас.
Pasticceria De Vivo кондитерлік өнімдері
Кондитер дүкені De Vivo, Via Roma 36, Помпей (Неаполь)
Мен Рим әлеміндегі мерекелер кезінде таралған ежелгі бал мен бидай торттарынан туған неаполитандық кондитерлік пана Парфенопалық Сирена тәттісі туралы көп айттым.
Антикалық тақырып бойынша, Помпейдегі Пастицерия Де Виво пастерасы «төмен» (Неаполь қаласында пастера жиі кірпіштен жасалған), дұрыс ылғалды, кәдімгі тәтті жемістермен безендірілген. Пасхадан тыс уақытта да үлкен қанағаттануға қабілетті десерт. Via Roma-дағы әдемі кондитерлік дүкенде отыру және қаланы аралаудан кейін бір тілімнен дәм татуға тұрарлық.
Pasticceria Poppella қар түйірі
Попелла кондитер дүкені, Via Arena della Sanità 29, Неаполь
Бірнеше жылдан бері ғаламтордың назарын аударған жас десерт, біз де сынап көрдік және қарастырдық: біз елорданың қақ ортасында орналасқан аттас кондитерлік дүкеннің иесі Чиро Поппелла ойлап тапқан әйгілі қар ұшқыны туралы айтып отырмыз. Санита ауданы. Жасалуы «қиын» тәтті поп, яғни оның барлық бөліктерінде жақсы калибрленген: бұл сүт кремі мен рикотта толтырылған, бірінші тістегенде жарылғыш әсері бар бриош қамырының кішкене бөлігі.
Неаполитандықтар серуендеуге, ашкөздікке және сутенерге арналған тәттілердің бұл түрін жақсы көреді: неаполитандық мәдени серпіліс жылдарында бұл десерт серуендеудің патшасы және тағамның немесе тағамдардың айтарлықтай соңы болу үшін тағайындалды.
Сальваторе Каппареллидің атасы
Capparelli кондитер дүкені, Via dei Tribunali 327, Неаполь
Қарапайым, бірақ бұл шеберлік пен тәжірибені қажет етеді: неаполитандық баба - Бурбондар кезінде қала тоқыған тығыз дипломатиялық қарым-қатынастардан бастау алатын тәттілердің тағы бірі. Көп нәрсені жеңілдету - бұл туралы кейінірек айтатын боламыз - 1735 жылы тақтан тайдырылған Польша королі және француздық Людовик XV-тің қайын атасы Станислао Лещинскидің есімі «өнертапқыш» ретінде қызына үйленеді. Баба Тироль, Австрия және Лотарингияға тән торттың бір бөлігін батырып жатыр: кугельхупф деп аталатын, әлі де бар десерт, бриош қамыры мен панеттонның ортасында, поляк бабовкасына өте ұқсас.
Біз кондитер патшасын сағындық: Станислав өзінше тарихта қалды. Лотарингиядан десерт Парижге, сол кездегі әйгілі Сторер кондитерлік дүкеніне келді. Неапольде классикалық «саңырауқұлақ» пішінінде ол неаполитандық асхананың құрылысында көп жұмыс істеген сот аспаздары монсу арқылы жетті. Бүгінгі күні неаполитандық баба - оны күшейтумен атайық, babà - бұл, әрине, Неапольдегі ең танымал және әйгілі десерт. Көше тағамы режимінде жеуге оңай, аздап алкогольдік сироптың иісі өлі тәбетті оятуға қабілетті.
Баба туралы, егер сіз оны еске алсаңыз, Via dei Tribunali-дегі Capparelli кондитерлік дүкенін еске түсіре алмайсыз: ол, әрине, қала белдеуіндегі ең тамаша үлгі. Күмбезі мен корпусының біркелкі түсі, өлшемдері әртүрлі, сыртқы түрі былғары, бірақ тістегенге жеткілікті губка, тамаша калибрленген қант пен спиртке малынған: әдемі толық дене.
Пепе Мастро Дольсиердің неаполитандық зепполы
Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant'Egidio del Monte Albino (Салерно)
Ципполаның тарихы ұзақ, қазандағы майға толы қазанның тарихынан өткен, балмен, жаңғақпен, мейізбен және оларды жігерлі, мерекелік және дәмді ете алатын барлық нәрселермен безендірілген құймақ. Шындығында, бұл терминге мен зепполдың екі түрін қосқым келеді: жаңа ғана сипатталған және басқаша San Giuseppe's деп аталатын кондитер, кілегей және қара шиеден жасалған; содан кейін штапель деп аталатын және крапфеннен шыққан, австро-венгриялық шыққаны анық. Кампанияда олар жиі екі зепполға айналады: егер сіз көбірек білгіңіз келсе, біз мақаланы да арнадық.
Кампаниядағы қуыру ғылымы да Салерно провинциясына жатады және Пепе отбасы мысал бола алады. Жұмсақ, ашытылған және алтын түстес, дұрыс жерде, олар креммен толтырылған және табиғи кәмпиттелген қара шие қосылған немесе жай қуырылған және қантпен себілген болса да: Джузеппе мен Приско Пепе дайындаған пончиктен жақсы пончик табу қиын. Сондай-ақ пеште пісірілген нұсқада қол жетімді: егер қажет болмаса, Фрид Құдайына осы ант беріңіз және сіз өкінбейсіз.
Pasticceria Pansa лимон дәмі
Pasticceria Pansa, Piazza Duomo 40, Амальфи (Салерно)
La Costiera-ға тек бізге ұсынатын және әртүрлі деликатестерден пайда алу үшін мүмкіндік беретін керемет цитрус ағаштары үшін алғыс айту керек: олардың ішінде лимон ләзімі. Жас, бірақ өте танымал десерт соррентиндік аспазшы Кармин Марзуильода (немесе, кем дегенде, солай сияқты) белгілі әкелік қасиетіне ие.
Бұл пирог, көбінесе жеке бөліктерде үстелде тұтынылатын, лимончеллоға (немесе лимончелло негізіндегі сиропқа), кілегейге және лимон креміне малынған, глазурь және бұлғанған кілегеймен толықтырылған жөкемен жасалған торт: таза барокко және естелік олар болған тамаша уақыт. Панса отбасының бақшалары бұл ерекше десертке көп нәрсе жасайды.
Pasticceria Bellavia-дан шыққан неаполитандық шұңқыр
Vincenzo Bellavia кондитер дүкені, Piazza Francesco Muzii, 27/28, Неаполь
Ұмытылуға жақын, жылдар бойы - ХІХ ғасырдың басында және ХХ ғасырдың көп бөлігінде - неаполитандық шұңқыр қала жазындағы «тәтті ойын-сауықты» білдірді: Неапольге емшектен шыққандар Ренато Каросонды да еске алады, «Джаммо». бар 'немесе Chiatamone, vuo '' немесе cuppetto немесе vuo '' немесе спумоне? »(Киетамондағы барға барайық, кеседе балмұздақ алғыңыз келе ме, әлде спумонды ұнатасыз ба?). Мұнда, спумон - Неапольде туылған, бәлкім, сот монсусының аспаздық ғылымынан шыққан, содан кейін бүкіл оңтүстікке экспортталған, сондықтан Салентода ол әлі де әртүрлі формаларда өте тірі - балмұздақ (құлпынай, кофе, кейде аралас дәмдерден) ішінде губка торт жүрегі бар; дегенмен, мұның дәл қарама-қайшысын табу сирек емес: губка тортының үстіңгі жағы мен балмұздақтың жүрегі. Бір порция, ол кейбір неаполитандық пиццериялар мен мейрамханаларда тамақтың соңында аман қалуға тырысады, көбінесе сәтсіз.
Өте өкінішті, сонымен қатар, егер Беллавия отбасы жасайтын болса, бұл балғындық пен ашкөздік үшін қызғанатын ештеңе жоқ десерт. Тиісті температурада қызмет етілсе (қысқаша: шай қасық балмұздаққа балмұздақ сияқты жабыспауы керек, бірақ аздап қарсылыққа тап болғанша сәл батып кетуі керек) сізге майлы қанықтыру береді.
Ұсынылған:
2017 жылдың ең жақсы 100 балмұздақ дүкендері: 10-нан 1-ге дейін
Dissapore ұсынған 2017 жылғы ең жақсы 100 балмұздақ сатушылар. Көптен күткен жыл сайынғы рейтинг қайта оралды, бүгін біз алғашқы ондықты, яғни 10-нан 1-ші орынға дейінгі позицияларды алатын балмұздақ дүкендерін ашамыз
Ас үйдегі азық-түлік дүкендері: Неапольдегі Тимпани мен Темпура
Антонио Тубеллимен танысу - дәмді тағамды ұнататындар үшін қызықты тәжірибе. Мен оны Кампания шекарасынан тыс жерде қанша адам білетінін білмеймін, бірақ неаполитандық гастрономиялық тамырларды қазу - бұл нақты анықтамалық нүкте. «1968 жылғы қария», ол өзін жұқпалы күлімсіреумен сипаттайтындай, алдымен электронды бағдарламашы, кейін кәсіподақ қызметкері болып жұмыс істеді, бұл […]
Кондитер дүкендері: Катания немесе Мессина жақсы ма?
Катания мен Мессинадағы кондитерлік дүкендерді салыстыру Сицилияның екі қаласының қайсысында ең жақсы тәттілерді жейтініңізді шешу үшін
Игинио Массари - өзі жасаған Әлемдік кондитер жұлдыздарының ең жақсы кондитер аспазы
Игинио Массари - әлемдегі ең жақсы кондитер аспазшысы және егер көп ғаламдық гипотеза дұрыс болса, Игинио Масари біздің параллель ғаламдардағы Жер планетасындағы ең жақсы кондитер аспазшысы болар еді. Алғышарт өте арандатушылық, бірақ мен сізге түсіндіре аламын, әсіресе мен Италиядағы ең жақсы тамақ журналисі болғандықтан, өзім жариялаған марапатқа негізделген, […]
50 ең жақсы мейрамханалар 2019: Джессика Преальпато кім, ең жақсы кондитер аспазшысы
Джессика Преалпато, Париждегі Alain Ducasse au Plaza Athénée-нің бас аспазшысы, 50 үздік мейрамхананың әлемдегі ең жақсы кондитер аспазы. Францияның оңтүстік-батысындағы Мон-де-Марсандағы кондитерлер әулетінде дүниеге келген жас және күлімсіреген кондитер аспазы - бұл сыйлықты алған алғашқы әйел. Преальпато (Седрик Гролетпен кездеседі, […]