Мұны қалай істеу керек: Risotto alla Milanese және жаңадан бастаушыларға арналған толқында крем
Мұны қалай істеу керек: Risotto alla Milanese және жаңадан бастаушыларға арналған толқында крем

Бейне: Мұны қалай істеу керек: Risotto alla Milanese және жаңадан бастаушыларға арналған толқында крем

Бейне: Мұны қалай істеу керек: Risotto alla Milanese және жаңадан бастаушыларға арналған толқында крем
Бейне: Есік жарқыл. Еврейлердің тәтті және қышқыл еті. Барлығы қуанады! 2024, Наурыз
Anonim

Өмірде ешнәрсені өзінше қабылдамаған дұрыс. Мысалы, мен Труссарди Алла Скаладан (Милан) өте жоғары аспаз Андреа Бертонға толқындық техникамен рисотто соғу туралы бейне түсіруді ұсынғанда, мен мұның соншалықты қиын емес екенін елестеттім. Әрине қателестім.

Бірақ бүкіл бригаданың, операторлардың, енді сіздердің алдарыңызда Диссапор оқырмандарының алдында жасалған нақты емес бейнеден басқа, мен бір нәрсені жақсы білдім: асханадағы әрбір қимыл зерттелген, дайындалған және ешқашан кездейсоқ қалдырылған емес. Бұл тәжірибені меңгерген тағы бір нәрсе, Masterchef-тің екінші басылымына дайын болмасам да, Андреа Бертонның ілімдерін біртіндеп орындай отырып, мен мінсіз рисотто жасай аламын. Бұлғанған крем мейірімді болу үшін, маған әлі де бірнеше апта жаттығуға рұқсат етіңіз. Әрі қарай жалғастырайық:

Risotto alla milanese (майы бар).

Процедура классикалық болып табылады: табада аздап сары майды еріткеннен кейін күрішті тікелей тұз қосып қуырыңыз. Карнароли, толқынға крем жағуға ең қолайлы Андреа Бертонға кеңес береді. Күріш ыстық болған кезде оны ақ шараппен себіңіз де, оны булануға рұқсат етіңіз. Тауық сорпасы, жеңіл және дұрыс нүктеге тұзды уақыт келді. Бастапқыда, барлық күріш дәндерін жабу үшін дұрыс мөлшерді құйып, біркелкі қайнатыңыз. Бірнеше минуттан кейін шафранды құйыңыз, араластырыңыз және стигмаларды ерітіңіз. Шамамен 14 минут пісіру барысында күріш толығымен дерлік кептірілген күйде пісірудің соңына жету үшін мезгіл-мезгіл кептірілетін сорпаның аз мөлшерін қосасыз. Араластыру үшін, өзектерді сындырмас үшін кастрюльді ақырын жылжытыңыз.

Бертон рисоттосының құпиясы пияз, шарап және сірке суы қосылған кремді пісіру кезінде қышқылдандырылған майды қолдануда жатыр (3-тен 1-ге дейін). Мұны үйде де жасауға болады: пиязды қызартып, оны шарап пен сірке суымен хош иістендіріңіз, сары май қосып, эмульсия жасаңыз. Содан кейін сүзіп, суығанша қалдырыңыз. Осылайша, сары май тағамның май бөлігін теңестіру үшін аздап қышқыл дәмге ие болады. Әрқашан біздің басты аспазымыз, ол миландық рисоттоны 60% сүйек кемігі мен 40% оссобуко етінен жасалған кемік тимбалымен дәмдейді. Stre-pi-to-so.

Көпіртуді бастамас бұрын, қышқыл май мен пармезан ірімшігімен дәмдеңіз, содан кейін оны 50 секундқа қалдырыңыз. Бұл ең қиын сәт: кәстрөлдің ішіндегі күріш толқын сияқты қозғалуы керек, шағын өткір соққылар сериясының арқасында қазанның ішінде көтеріліп, құлап кетуі керек. Кәстрөлді жұмыс бетінен көтермей алға қарай итеріңіз, содан кейін күріш өзіңізге қайтып келуі үшін (сізге емес, мен ұсынамын) сәл артқа тартыңыз.

Бұл азаптау аяқталғаннан кейін, қызмет етіңіз, тегістеңіз және тимбалды ортаға қойыңыз. Содан кейін пісіру сұйықтығының тамшыларымен безендіріңіз. Нәтиже, мен кепілдік беремін, керемет.

Менің толқындарды соғу әрекеттерін көріп отырып, үлкен күлкіден кейін сіз маған айтыңыз: рисоттомен қалай күресесіз? Сіз оны жиі пісіресіз бе? Бөлісетін басқа амалдарыңыз бар ма? Сіз кілегейдің шеберісіз бе? Біз сеземіз.

Ұсынылған: