Бейне: Аспаз миссиясы: Балықты қалай филеге салу керек
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 12:38
Талқылайтын нәрсе аз. Балықтың филесін үйренгенде, сіз өзіңізді қанағаттанарлық сезінесіз, кезең. Бұл үлкен қанағаттандыратын пісіру әдістерінің бірі. Ол кез-келген балықтан керемет филе алу, оларды пісіру және әдемі ұсыну үшін қолданылады. Бұл сонымен қатар суперсексуалды суши кесінділерінің артындағы техника, анықтамасы бойынша аспан тәрізді гейша тағамы.
Мамырдың ыстық күні мені және осы әдісті мұғалімнен үйрену мақсатымен Рим теңізіне қарай Фиумисиноға қарай жылжыған әскерді көрдім: Аль Портиччиоло мейрамханасының Джанфранко Паскуччи. Бас аспаз Паскуччи шыдамады, дірілдеген қолыма 1 келіге жуық қоқыс түсірді.
Маған екі рет қалай істеу керектігін көрсеткеннен кейін, маған кезек келді. Міне, мен Sparidae филесі (балықтың көптеген басқа түрлеріне жарамды) туралы білдім. Толығырақ жоғарыдағы бейнеде. Сізде қосу, жою, түзету, ұсыну міндеті бар.
Балықты қалай толтыруға болады (он қадаммен).
Күрделілігі: 7. 6-ны жасайық, келіңдер.
1. Балықты басын сол жаққа қойыңыз. Егер сіз солақай болсаңыз - нені болжаңыз - керісінше жасаңыз.
2. Арнайы жасалған құралдың көмегімен таразылаушы құйрықтан бастап басына қарай жайлап таразылайды (таразыға қарама-қарсы қозғалыс). Сақ болыңыз, былайша айтқанда, күріш жеген қалыңдық сияқты, ақ және иісі бар қабыршақтармен жабылып қалу қаупі бар.
3. Балықты таза шүберекпен тазалаңыз, содан кейін осы нұсқауларды орындай отырып, бірінші рет тігінен кесуді жасаңыз: пышақты бірден басынан кейін бағыттаңыз және кеуде қанатынан өткенше пышақпен төмен түсіңіз, содан кейін вентральды қанатты да күшті кесу арқылы өткізіңіз. ол сәл S-тәрізді болып шығады. Түсінбесеңіз, баяу қайта оқыңыз.
4. Екінші кесу (бұл жолы көлденең) басынан құйрығына дейін, балықтың бүкіл арқасы бойымен ішкі орталық сүйекке тигенше өтеді. Бұл нәзіктікті және пышақпен соншалықты танысуды қажет етеді. Немесе мұны қалай жасау керектігін білетін дос керек.
5. Үшіншісі - орталық сүйекке перпендикуляр, құйрық қанатынан шамамен бір сантиметр болатын кішкене кесу. Құйрықты айтудың күрделі, бірақ әлдеқайда салқын тәсілі.
6. Енді балықты 180 ° бұрып, екінші жағына, құйрықтан басына қарай жүріңіз, сүйекке тию үшін балықты ұшынан ішке қарай кесіңіз.
7. Сіз екі жағынан да сүйекке жеттіңіз, сондықтан пышақтың ұшымен аздап жұмыс істесеңіз болғаны, филе омыртқадан толығымен дерлік бөлінеді.
8. Дегенмен, ол әлі күнге дейін желбезектердің биіктігінде дененің қалған бөлігіне бекітіледі, сондықтан соңғы операция жоғарыдағы бейнеде анық көрінетін өткір кесу арқылы қабырға торының сүйектерін кесуден тұрады.
9. Филені ажыратыңыз, оны таң қалдырыңыз, пышақ немесе пинцет көмегімен тікендерді алып тастаңыз, егер шынымен қажет болса, жалпақ жүзді пайдаланып теріні алып тастаңыз.
10. Көзге көрінетін целлюлозаның табиғи қатпарын қатаң сақтай отырып дәмдеңіз, пісіріңіз немесе одан әрі кесіңіз.
Айтпақшы, бұл қиын сияқты, мен пышақтармен Зорро болмасам да, мен бірінші әрекетте сәтті болдым. Қалыңыз қалай? Басқа кеңесіңіз бар ма? Сосын мына филемен не істеп жатырсың?
Ұсынылған:
Identity London 2010 - Грильде пісірілген балықты жеу грильде пісірілген балықты жеу дегенді білдіргені есіңізде ме?
Кеше және бір күн бұрын Лондонда дизайнерлік тағамдар бойынша Миландық конгресс Identità golose-тің еуропалық спин-оффі Identità London Лондонда аспазшылар финалын өткізді. Итальяндықтар (Массимо Боттура, Давиде Скабин, Нико Ромито, Андреа Бертон, Дженнаро Эспозито) және шетелдіктер (уһ? Дэвид Чанг пен Элвин Леунг - мен білетіндер ғана). Итальяндық қатысуды қорытындылауға болады […]
Экстремалды макияж - Ет қалдықтарын даңқты филеге қалай айналдырамын
«Демалыс күндерін мәңгілікке бұзатын нәрселер» сыйлығында түскі астағы қайын енесі моллюскалар серпілісінің арқасында таңғы ас кезінде Имодиумнан бір саты жоғары. Бірақ ене үшін біз өзімізді ұйымдастыра аламыз. Мысалы, еттің иісі бар қалдықтарын жабыстырып, тәбетті филе миньоны ретінде беру. Жүр, мен саған бергенімде маған еріңіз […]
Консервтерді кәстрөлге салу және зарарсыздандыру, оны қалай дұрыс жасау керек
Үйдегі консервілерді, джемдерді, пюрелерді және майға қалай құюға және зарарсыздандыруға болады және оны не үшін жасау керек: кез келген бактериялық жүктемені жоюдың қауіпсіз әдісі
Тұтас балықты қалай тазартуға және филеге келтіруге болады
Кейде бір нәрсені істеудің қиын, оңай және өте оңай жолы болады. Бүгін кешке дастарханға әкелгіңіз келетін рецептте ингредиенттер арасында балық филесі болса, оңай жолы - балық дүкеніне барып, қазірдің өзінде жасалғанын сатып алу. Дегенмен, балғындықты осылай бақылау қиын екенін жақсы білесіз. Көрсеткіштер арасында […]
Ұлуларды қалай тазалау керек және қалай пісіру керек
Жаңа піскен ұлуларды қалай тазалау керек және оларды француз тілінде де, итальяндық нұсқасында да аймақтық рецепттер мен мейрамхана нұсқалары арқылы қалай дайындау керек