Бейне: Нағыз аспаз болу идеясына өзіңізді қалай дайындауға болады. Антонелло Колонна сөзі
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 12:38
Біз Валлефредда, Лабикодағы аспаз Антонелло Колоннаға бардық. Айтпақшы, Labìco есіңізде ме? Қызыл есігі бар мейрамхана, Рим провинциясын жарықтандыратын Мишлен жұлдыздарының шоғыры, көптеген ондаған жылдар бойы тренд болған асхана? Мүмкін қысқаша түйіндеме қажет шығар.
Өзінің шағын отбасылық бизнесі кезінде Колонна аспаз болды: ақ қалпақ, Брагард, торсион және параннанза. Ол дүние жүзінің назарында итальян асханасының елшісі ретінде таныла алады, шетелде мейрамханалар ашады, конференциялар өткізеді, қысқасы, анықтамалық нүктеге айналады.
Бірінші үлкен өзгеріс астананың орталығында, Palazzo delle Esposizioni-де Ашық Колоннаның ашылуымен келеді. Енді жай аспаз емес, таңғы ас, аперитивтер, түскі үзілістер және іс-шараларға арналған еліктіргіш алаңы бар, көп функциялы жұлдызды өршіл мейрамхананың тізгінін ұстайтын кәсіпкер.
Бірақ Колонна қызық, шаршамайтын, қайта жолға шығады, қозғалады. Ол бәрін сенімді серіктестерінің қолына қалдырады және өзінің Labìco-ға оралады, бұл жолы ультра заманауи құрылымның айналасында өңделген 20 гектар жерге: Vallefredda Resort. Біздің адам аспаз және кәсіпкер болғаннан кейін әлі де өзгеріп, фермер, селекционер, өнер меценаты және жаңа оқу мектебінің алғашқы ұстазы болады, ол басқаларға қарағанда көбірек рөл атқаратын сияқты.
Бірер күн бұрын барғанымызда ол тек осы туралы ғана айтты. Бізді күн, жасыл желек, ағаштар мен бидай таң қалдырады, ол бізді тамақ пісірумен қатар кең мағынада басқаруды үйренетін және қоғамдық тамақтануға байланысты қызметті басқаратын соңғы шәкірттерімен таныстыруға ынталы. Ақыр соңында, ол сияқты кәсіпкер аспаз болу.
Мектептің балалары, оларды жоғарыдағы бейнеден көруге болады, олардың жасы, мақсаттары мен шығу тегі әртүрлі, бірақ олардың барлығы тамақтандыру саласында жұмыс істегісі келеді. Колонна еске салғандай, тамақтандыру қабырғаға ілу үшін тек жұлдыздар, асшаяндар мен шанышқыларды білдірмейді. Бұл телебағдарламалар, қолтаңбалар мен қызыққан әйелдерді білдіреді. Бұл кез келген деңгейде тамақтандыруды білдіреді. Тіпті теңіз жағасындағы дүңгіршектің өзі әкімшілік қызмет болып табылады және барлығына, асүйдегі таланттан асып түсетін басқару дағдылары қажет. Антонелло Колонна осылай оқытқысы келеді.
Мен сол жерде болғанымда, аспазшының әңгімелерінің құйынына ұшыраған кезде, мен өмірдегі таңдауым болса, мейрамхана бизнесінде не істегім келетіні туралы ойладым.
Менің есіме Ариксиядағы порчетта сатып алатын үстелде үстемдік ететін әдемі, толық және күлімсіреген ханымдар келді. Үлкен пышақтарды қайрау және ет пен ірімшіктерді, зәйтүн мен артишокты орау, үстелге қағаз дастархандар, Романелла және қолдан жасалған Гензана наны берудегі шебер қимылдар. Міне, әдемі поршетта дүңгіршегі, Fraschetta ai Castelli Romani, мен мұны істейтін едім.
Сен ше? Стадиондағы сэндвичтер? Тапас бар тарихи орталықта? Көше тағамдары дүкені? Театрдан кейін? Классикалық мейрамханадан басқа кез келген әкімшілік қызмет түрін таңдау керек болса, не істер едіңіз?
Ұсынылған:
Тауық етін қалай жеп, 2014 жылы Бразилияда өткен әлем чемпионатынан өзіңізді қалай құтқаруға болады
Әлемнің көптеген елдерінде ертең жоқ дегендей тауық қанатын жейді. Италияда емес. Мен мұны гастрономиялық өркениет мәселесіне айналдырмас едім (мүмкін аздап). Мен мұны шыдамдылық пен өз-өзімнен бас тарту мәселесіне айналдырар едім. Мәселе мынада, дәміне қарай тауық қанаттары жеуге болмайды. Жоқ, […]
Сицилиялық кондитерлік дүкендер арасында өзіңізді қалай шығаруға болады және тек өте шешуші дүкендерді табуға болады
Осы жағындағы трилицерид клубының жазылушылары, рахмет, сіз өз постыңыздасыз. Мұнда біз сицилиялық кәмпиттерге гормон беретін демалушылардың игілігі үшін практикалық тарату тізімін жинағымыз келеді - бриосции бар лайлар, қорқынышты өзін-өзі жазалайтын кассата, балмұздақтар, канноли, пинолат, марторана жемістері шапалақтаудан бастап спелламаноға дейін. Қайтыс болса, ертеңгі күнгі газеттің тақырыбын […]
Аспаз Антонелло Колонна Комода жаңа мейрамхана ашады
Римдік аспаз Антонелло Колонна Миланнан кейін Комодағы Ломбардияда жаңа мейрамхана ашады
Антонелло Колонна: аспаз Комода ашылады “Openissimo ”
Комодағы аспаз Антонелло Колоннаның жаңа мейрамханасы «openissimo» ашылуы 15 қазанға белгіленді
Аспаз Антонелло Колонна: Жасыл асу? Менің клиенттерім оны бірінші болып талап етеді ”
Бас аспаз Антонелло Колонна Жасыл асу туралы нақты идеялары бар: оның тұтынушылары бірінші болып сұрайды. Және ол басқару элементтері жоқ деп мәлімдейді