Нағыз аспаз болу идеясына өзіңізді қалай дайындауға болады. Антонелло Колонна сөзі
Нағыз аспаз болу идеясына өзіңізді қалай дайындауға болады. Антонелло Колонна сөзі

Бейне: Нағыз аспаз болу идеясына өзіңізді қалай дайындауға болады. Антонелло Колонна сөзі

Бейне: Нағыз аспаз болу идеясына өзіңізді қалай дайындауға болады. Антонелло Колонна сөзі
Бейне: Аз қаражатпен бастауға болатын 5 кәсіп түрі 2024, Наурыз
Anonim

Біз Валлефредда, Лабикодағы аспаз Антонелло Колоннаға бардық. Айтпақшы, Labìco есіңізде ме? Қызыл есігі бар мейрамхана, Рим провинциясын жарықтандыратын Мишлен жұлдыздарының шоғыры, көптеген ондаған жылдар бойы тренд болған асхана? Мүмкін қысқаша түйіндеме қажет шығар.

Өзінің шағын отбасылық бизнесі кезінде Колонна аспаз болды: ақ қалпақ, Брагард, торсион және параннанза. Ол дүние жүзінің назарында итальян асханасының елшісі ретінде таныла алады, шетелде мейрамханалар ашады, конференциялар өткізеді, қысқасы, анықтамалық нүктеге айналады.

Бірінші үлкен өзгеріс астананың орталығында, Palazzo delle Esposizioni-де Ашық Колоннаның ашылуымен келеді. Енді жай аспаз емес, таңғы ас, аперитивтер, түскі үзілістер және іс-шараларға арналған еліктіргіш алаңы бар, көп функциялы жұлдызды өршіл мейрамхананың тізгінін ұстайтын кәсіпкер.

Валлефредда курорты
Валлефредда курорты

Бірақ Колонна қызық, шаршамайтын, қайта жолға шығады, қозғалады. Ол бәрін сенімді серіктестерінің қолына қалдырады және өзінің Labìco-ға оралады, бұл жолы ультра заманауи құрылымның айналасында өңделген 20 гектар жерге: Vallefredda Resort. Біздің адам аспаз және кәсіпкер болғаннан кейін әлі де өзгеріп, фермер, селекционер, өнер меценаты және жаңа оқу мектебінің алғашқы ұстазы болады, ол басқаларға қарағанда көбірек рөл атқаратын сияқты.

Бірер күн бұрын барғанымызда ол тек осы туралы ғана айтты. Бізді күн, жасыл желек, ағаштар мен бидай таң қалдырады, ол бізді тамақ пісірумен қатар кең мағынада басқаруды үйренетін және қоғамдық тамақтануға байланысты қызметті басқаратын соңғы шәкірттерімен таныстыруға ынталы. Ақыр соңында, ол сияқты кәсіпкер аспаз болу.

Валлефредда курорты
Валлефредда курорты

Мектептің балалары, оларды жоғарыдағы бейнеден көруге болады, олардың жасы, мақсаттары мен шығу тегі әртүрлі, бірақ олардың барлығы тамақтандыру саласында жұмыс істегісі келеді. Колонна еске салғандай, тамақтандыру қабырғаға ілу үшін тек жұлдыздар, асшаяндар мен шанышқыларды білдірмейді. Бұл телебағдарламалар, қолтаңбалар мен қызыққан әйелдерді білдіреді. Бұл кез келген деңгейде тамақтандыруды білдіреді. Тіпті теңіз жағасындағы дүңгіршектің өзі әкімшілік қызмет болып табылады және барлығына, асүйдегі таланттан асып түсетін басқару дағдылары қажет. Антонелло Колонна осылай оқытқысы келеді.

Мен сол жерде болғанымда, аспазшының әңгімелерінің құйынына ұшыраған кезде, мен өмірдегі таңдауым болса, мейрамхана бизнесінде не істегім келетіні туралы ойладым.

Vallefredda Resort, бөлме, бөлме
Vallefredda Resort, бөлме, бөлме

Менің есіме Ариксиядағы порчетта сатып алатын үстелде үстемдік ететін әдемі, толық және күлімсіреген ханымдар келді. Үлкен пышақтарды қайрау және ет пен ірімшіктерді, зәйтүн мен артишокты орау, үстелге қағаз дастархандар, Романелла және қолдан жасалған Гензана наны берудегі шебер қимылдар. Міне, әдемі поршетта дүңгіршегі, Fraschetta ai Castelli Romani, мен мұны істейтін едім.

Сен ше? Стадиондағы сэндвичтер? Тапас бар тарихи орталықта? Көше тағамдары дүкені? Театрдан кейін? Классикалық мейрамханадан басқа кез келген әкімшілік қызмет түрін таңдау керек болса, не істер едіңіз?

Ұсынылған: