Бейне: Андреа Аскалоне қайтыс болған Саленто тәттісі пастикчиоттоның қысқаша тарихы
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 12:38
«Сіз таңдау керек пе, соны шешкенше Кілегей салмасы бар кәдімгі итальяндық торт кілегеймен немесе джемнің жұқа қабатына жағылған бадам толтырылған, қабырғада ілулі тұрған дипломға қараңыз: бұл пастикциоттоның Леччеде емес, дәл осы жерде, дәл осы кондитерлік цехта, 1745 жылы туылғанының дәлелі. миф бірінші орындалатын нәрсе болды. Енді біз мұны істедік, жейміз. Пастикчотты таңдадыңыз ба?»
Осылайша, ескі Lonely Planet нұсқаулығында Puglia туралы шолу басталады Аскалон кондитер цехы бастап Галатина, көңілді демалушыларға толы Салентода. Енді оны қайтадан ұсынған дұрыс сияқты Андреа Аскалоне, сол кондитер цехының қожайыны 76 жасында бізді тастап кетті.
Ол осыдан үш жүз жылдай бұрын ата-бабалары бастаған пастикиоттоны тарату жұмысын жалғастырғаны үшін құрметке лайық.
Галатина, Лечче провинциясы, 18 ғасырдың ортасы.
Никола Аскалонның кондитерлік өнімдерінің бизнесі дамып жатқан жоқ. Қашан кондитер аспазшы, кейбір торттарды дайындап, олар қалады қамыр және кілегей басқасын орау үшін жеткіліксіз, екі нұсқа бар: бәрін тастаңыз немесе ингредиенттерді басқа нәрсеге пайдаланыңыз.
Сондай экономикалық қиын кезеңде таңдау оңай болды, қажеттiлiк ақылды шыңдайтыны рас.
Сонымен, біреуін қаптағаннан кейін сопақ пішін мыс кондитерлік қамырды салып, оны қалған кілегеймен толтырыңыз, содан кейін барлығын тағы бір жұқа қамырмен жабыңыз.
Ол тамақ пісіруге қойды, ол жаңа ғана қорапшаны пісіргенін білмей: ұрпақтарының тоғыз буыны үшін жұмыс, Лечченің көптеген ұрпақтары үшін бақыт, Салентоның негізгі гастрономиялық символдарының бірі.
Пісіргеннен кейін Аскалон бірінші пастикчотты жолдан өтіп бара жатқан жолаушыға ұсынды, ол жауап ретінде отбасына көбірек тапсырыс берді.
Пастикциотто вирусы осылайша алдымен Галатинада, содан кейін бүкіл провинцияда тарады.
Барлық ұрпақтары Никола қалдырған эстафетаны, Андреа Аскалонға дейін қабылдады, ол 1900 жылдардың көпшілігінде кешеге дейін тек пастикчиоттимен емес, өз тұтынушыларын қуантты.
Сырттай қарағанда ол дөрекі болып көрінетін болса, оны білетіндер оны Пастикчоттимен бірге аңыздар мен шындыққа толы әңгімелер мен анекдоттарды тарататын адам ретінде сипаттайды.
Айтылады, шын мәнінде, Рим Папасы Иоанн Павел II Лечче провинциясына барғаннан кейін, Аскалон пастиксиоттосының жақсылығына таң қалды. Кейбір жағдайларда Андреа Бриндизи әуежайына таңғы сағат 6-да жеке өзі баратын еді, осылайша пастикчиотти понтификтің таңғы асына ыстық болып келеді.
Бастапқы рецепт бойынша пісіруді жалғастырған Пастикчотти: дайындалған қысқа қамыр шошқа майы (1700 жылы ең қолжетімді май), ол нәзік дәм алу үшін барған сайын сары маймен ауыстырылады.
Нағыз пастиккотто, шын мәнінде, нәзік десерт емес.
Торттың дәмі қарқынды, дерлік агрессивті болуы керек. Консистенциясы өте ұсақталған, кейде жабындыда кішкентай жарықтар көрінеді. Беру міндеті тәттілік пен кремділік бұл қаймаққа байланысты.
Pasticciotti орташа ыстық жеуге тиіс, олар күн ішінде тұтынылатын емес, сирек жағдайда, оларды тоңазытқышқа салыңыз, олар бір күнге созылады (қыста тіпті екі). Дегенмен, олар да жақсы суық.
Керемет сәйкестік пе?
Жазда Лечче тұрғындары оны а мұздағы кофе бадам сүтімен немесе салқын эспрессомен, Саленто таңғы астарының символдары. Қыста ол классикалық капучиномен өте жақсы үйлеседі.
Ұсынылған:
2055: аспаз ретінде жер бетіндегі құдай Мауро Улиассидің болашағының қысқаша тарихы
Бұл жазба «DISPENSA» журналының екінші санында жарияланған мақаланың қысқартылған нұсқасы, бұл атқа лайық тағам әуесқойлары түнгі үстелінде ұстауы керек тағамдар. Сіз оны бір рет басу арқылы сатып ала аласыз. Міне, біз: тағы бір жыл келді. Олар жүз айналым жасайды. Ал мен әлі осындамын. Мен бірінші кофені дайындап жатқанда […]
Даулы типтік өнімдер: тағамның шығу тегі үшін жанжалдардың қысқаша тарихы
Сіз Pantelleria zibibbo-дан өтесіз. Бірақ егер Бурунди барабандары адамзат өнімдерінің әдеттегі мұраларының бірі болса, онда қуырылған картоп та бар. Осылайша, Брюггедегі Фритмузейден Брюссельдегі баракка дейін, әдеттегі қуырылған картоп дүңгіршектері, қолтаңбалар жинағы ЮНЕСКО-ға петиция ұсына бастады: сіз қалағаныңызша майлы, бірақ қуырылған картоп, […]
Андреа Замперони, Нью-Йоркте қайтыс болған аспаз: бір әйел тоқтады
Жас аспаз Андреа Замперонидің жансыз денесі табылған Нью-Йорктегі Камвей Лодж мотельінде әйел қамауға алынды
Аль Бицерин, Турин: Марите Коста қайтыс болған жүз жылдық кафенің тарихы
Марите Коста кім болды және ұзақ аурудан кейін 67 жасында қайтыс болған Турин неге қазір аза тұтуда? Бицерин туралы айтпай-ақ есте сақтау мүмкін емес. Туриндік құдық таңертең ішетін ыстық сусынның сәтті болуының екінші себебі әрқашан төмен баға болды. Қазірдің өзінде 1939 жылғы кітапта […]
Тортоли: анасын құтқару үшін қайтыс болған балаға аспаздың қайтыс болғаннан кейінгі дипломы
Аспаз ретінде қайтыс болған дилпоманы Тортоли қонақжайлылық институты анасын құтқару үшін қаза тапқан бала Мирко Фарчиге жеткізді