Бейне: Тефтели: барлық нұсқаларда, бай немесе кедей - маңызды емес, толық қалпына келтіру уақыты келді
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 12:38
Тоңазытқышта аздаған тартылған ет, пармезанның қалдығы, жұмыртқа және тағы басқалары болған кезде фрикаделькалар үйдегі асүйде міндетті түрде қажет. Жасалуы оңай, егер балалар болса тамаша, ересектер бағалады, жақсы жаңа піскен және келесі күні дәмді салқын.
Үйдің сыртында жағдай өзгереді, ал біздікі асхана мен мейрамханада күдікпен қарайды, «олардың оған не салғанын кім біледі!» деп айқайлап, осы күндері мерекені тойлап жатқан Миландық The Meatball Family мейрамханасының лейтмотивін жасады. қызмет жылы.
Үйдегі нұсқаларға оралсақ, әр отбасының өз рецепті бар. Анам оларды маған тұздықта дайындады, ал әжем оларды қуырды. Мен, бала, екі жағдайда да бақытты болдым.
Қайсысы мінсіз фрикадельканы немесе жай ғана сүйіктісін анықтау мүмкін емес. Тек кодталған рецепт болмағандықтан ғана емес (шынымен, иә, 1-тармақты қараңыз), бірақ қамыр көбінесе көзбен немесе ондағы нәрселермен жасалады және бір адам оларды екі рет бірдей жасамауы мүмкін. көптеген ажыратушы факторлар. Міне, олар.
1. Шикі немесе пісірілген ет пе?
Бұл негізгі бөлім. Егер сіз фрикадельканы қалпына келтіретін тағам деп санайтындармен келіссеңіз (мысалы, Артуси сияқты), олар қалған етті таңдайды. Қайнаған немесе қуырылған, туралған немесе ұнтақталған, нан мен жұмыртқа немесе пісірілген картоппен араластырылған болса да, менің ойымша, нәтиже көбінесе тым құрғақ, қиын жұтуға болатын болюс. Мен не туралы айтып жатқанымды білемін, өйткені Милан, менің қалам, Италияның қалған бөлігінен ерекше және мондегили немесе пісірілген нан және қуырылған сиыр еті котлеттері барлық санаттағы мейрамханаларда таңғажайып буш, тәбет немесе негізгі тағам ретінде пайда болады.
Бұл бірнеше жыл бұрын олар котлет, рисотто, оссобуко, ростин негаа, минестрон, кассоула, панеттон, мичетта және барбаджадамен бірге DeCo (Муниципалды номинал) алғандықтан болуы мүмкін. Немесе, қарапайым айтқанда, миландық аспазшының күшті прагматизмінің арқасында ол ақылды және айлакер жолмен қайта өңдеу мүмкіндігінен бас тартпайды, кешегі қалдықтарды күнделікті арнайы тағам ретінде қояды, сонымен қатар жақсы әсер қалдырады.
Егер мен мұқтаж болмасам (мысалы, қайнатылған еттің бір бөлігін алып тастау керек болса), мен жаңа піскен етден бастағанды жөн көремін, ол менің ойымша жұмсақ әрі шырынды котлеттер береді.
Тартылған сиыр еті, сиыр және шошқа еті, сиыр еті мен шұжық, бұзау еті және шұжық: Мен қиялға шектеу қоймаймын. Етті 3-400 грамм сайын жұмыртқа, сүтке малынған бір тілім нан, нан үгіндісі, кейде пармезан, мускат жаңғағы, тұз, бұрыш, ақжелкенмен араластырамын. Бірақ мен мұндай негізге мыңдаған дәм қосуға болатынын білемін: паприка немесе чили, пияз немесе сарымсақ, туралған шөптер мен көкөністер, мысалы, шпинат немесе борд, және т.б.
2. Өлшем маңызды ма?
Мен әрқайсысының салмағы шамамен 30-35 грамм болатын өрік өлшеміндегі әдемі томпақ тефтели жасағанды ұнатамын. Оларды жаңғақ сияқты кішкентай етіп жасау, мен оны өте қызық деп санаймын, бірақ олардың жегені қызық екенін мойындауым керек.
Эстетикалық аспектіден басқа, котлеттің өлшемі пісіру техникасына әсер етеді (3 тармақты қараңыз) және рецепт бойынша таңдалуы керек. Есіңізде болсын, миньон котлеттерінде тіпті «гнукко» қамырын (мысалы, мондегили) жұту оңайырақ.
3. Қуырылған, қуырылған немесе бұқтырылған ба?
Ас әзірлеуге қатысты көптеген мектептер бар. Қуырудан бастаңыз, ол «терең» болуы мүмкін немесе көп мөлшердегі маймен, ұсақ фрикаделькалар үшін қолайлы немесе дәмдеуіштердің жаңбырында қызару, сонымен қатар үлкен өлшемдерге мүмкіндік береді.
Сырты барлық жағдайда алтын және қытырлақ болуы үшін нан үгіндісі немесе ұндағы айналдыру сыртын құрғатып, қыртыс жасайды.
Бұл кезде екі жағдай бар: фрикадельканы тек қуыру арқылы пісіруге болады немесе оларды қызартып, соуспен аяқтауға болады. Мен бұл екінші әдісті бір кездері алтын түске боялған, ақ шараппен араластырып, негізін сумен немесе сорпамен, кейде аздап қызанақпен, целлюлозамен немесе концентратпен ұзарту арқылы қабылдаймын.
Сұйықтық қосылғаннан кейін, баяу отта және табаны жауып пісіруді аяқтаңыз. Егер сіз тұздыққа толы болсаңыз, фрикадельниктерді жегеннен кейін не қалады, ертең макаронды дәмдеу үшін дәмді болады.
Соңғы балама, мен жиырмаға жуық адамға котлеттер дайындауға тура келген кезде тырысты, бұл пеште пісіру. Егер сіз оны қолданып көргіңіз келсе, пеш көп кебетіндіктен, ылғалды және жұмсақ қамыр дайындағаныңызға көз жеткізіңіз.
Пісіру кезінде фрикадельниктерді айналдырудың қажеті жоқ, егер олар тым «баяу» болса, оларды бұзу қаупі бар факті сізге көмектеседі. Мен оларды пергамент қағазы бар пісіру парағында жақсы аралықпен қабатта орналастырған 200 ° температурада дайындаймын. Уақыт өлшеміне қарай өзгереді, бірақ әдетте шамамен 20-30 минутты құрайды.
4. Әлемнің түкпір-түкпірінен алынған фрикаделькалар.
Кез келген жерде, кез келген ет түрімен дайындалатын котлеттерге келгенде де бүкіл әлем ел.
Шведтің «атақты» көтбулдары бар, (мойында!) Сіз де белгілі жиһаз дүкендерінен бір рет болса да сатып алғансыз және Солтүстік Еуропада жиі мүкжидек соусымен бірге беріледі.
Грек кефтедтері сонымен қатар лаваш түріндегі сэндвичке толтырылған дәмді, ал бүкіл Таяу Шығыста олар фалафельді жейді, бұл негізінен бұршақ фрикадельктерінен басқа ештеңе емес.
Содан кейін, сыпайы болыңыз, бірақ жақсы пісірілген спагетти мен метболдан жасалған табақ, шиедей кішкентай котлеттер, қою, қызыл және толық тұздық, мен оны алғаш көрген кезден бастап мені ашкөз етеді, Лилли арасында романтикалық түрде бөлінген. және Трамп.
Ал қысқасы, сендер қандай котлеттерсіңдер? Сіз қандай амалдар мен сақтық шараларын қолданасыз? Тамаша текстуралар мен мінсіз дәм үшін сіздің құпия ингредиентіңіз неде?
Ұсынылған:
Соңғы кешкі асты қалпына келтіру үшін Эаталидан бір миллион еуро: оның орнына не береді?
Миландағы Санта-Мария-делле Граци асханасында сақталған Леонардоның соңғы кешкі асын реставрациялау үшін Eataly-ден Оскар Фаринетти бір миллион еуро берді. Демеушіліктің арқасында Леонардоның шедеврін көбірек адамдар көре алады
Мектеп асханалары - Милананы қалпына келтіру оның ЖАСАЛМАУЫНЫҢ мысалы болып табылады
Анықтама: кеше ең танымал итальяндық аспазшы Гуальтиеро Марчеси Милан мектептерінде тамақ дайындайтын және тарататын Milano Restauration компаниясының кеңесшісі болды. Жаңалық көптеген қайшылықтарға толы. Соңғы 10 жылдағы мектептегі тамақ ОНЫҢ ЖАСАЛМАЙТЫНЫНЫҢ мысалы. Қызметке жауапты компанияның барлық кемшіліктерін тізбелеу бекер, […]
Эксклюзивті: Фаринетти шындықты қалпына келтіру үшін араласуға мәжбүр болады ” Eataly-де жұмыста
Эксклюзивті Dissapore: Оскар Фаринетти араласып, Eataly үшін жұмыс істеудің нені білдіретінін түсіндіреді
Турин: “қалпына келтіру ” мейрамханалар үшін емес, барлар үшін ғана
Кәсіпорындардың 90%-ы ашық болса да, Туринде мейрамханалар емес, барлар ғана «қалпына келтіруде» (табыстың көп бөлігі кешкі астан түсті)
Тамақтану: Fipe үшін толық қалпына келтіру 2023 жылы болады
Fipe күмән келтірмейді: жақсы жазға қарамастан, тамақтандыруды толық қалпына келтіру үшін біз 2023 жылға дейін күтуіміз керек. Пандемияға рұқсат