Профилактикалық пісіру: котехино және жасымық, рецептті кім жақсы біледі?
Профилактикалық пісіру: котехино және жасымық, рецептті кім жақсы біледі?

Бейне: Профилактикалық пісіру: котехино және жасымық, рецептті кім жақсы біледі?

Бейне: Профилактикалық пісіру: котехино және жасымық, рецептті кім жақсы біледі?
Бейне: Киікоты. Емдік, дәрілік өсімдік. 2024, Наурыз
Anonim

Жаңа жыл кешіне небәрі 2 ай қалды: дайындығын пысықтайтын кез келді котехино, бастап жасымық, гарнир және сүйемелдеу. Оны шақырайық: профилактикалық пісіру.

Рецепттерді бастамас бұрын (қарапайым, сіз көресіз) шексіз жергілікті вариациялары бар Эмилия Романьяда, Венетодағы сияқты, Ломбардияда және Фриулиде шығарылатын осы шұжықтың табиғатына тоқталғым келеді.

Котехиниге басқалар арасында Моденаның Igp, фриулиялық музетто, Кремона ванилині (жоқ, ваниль жоқ, ол ерекше тәтті болғандықтан осылай аталады), діни қызметкердің қалпақшасы (үшбұрыш пішінді)) және басқалар. Барлығы майсыз шошқа етінің, жұмсақ қабықтың және тамақтың, іштің, щектің майлы бөліктерінің азды-көпті ұсақталған қоспасы арқылы біріктірілген.

Содан кейін әрбір рецепт бұрыштан даршынға дейін, мускат жаңғағының қабығы болып табылатын мускат жаңғағынан майға дейін хош иістермен және дәмдеуіштермен байытылған. Ішекке емес, шошқаның терісіне, тырнақтарымен және барлығымен толтырылған қамыр бөтелкеге айналады.

Екеуі де пісірілетін ет санатының керемет үлгілері, қайнатылған ет арбасындағы сөзсіз қосалқы рөлдер және бұршақ дақылдары, картоп пюресі, жасыл жапырақты көкөністер, қыша және тұздықтармен біріктірілген бай тағамдардың тамаша кейіпкерлері.

котехино
котехино

1. Котехино.

Алдын ала пісірілген котехино бізге қатысы жоқ екенін көрсету керек пе? Бұл жерде біз тек жаңа котехини туралы айтамыз. Сіз оларды сенімді қасапшыдан сатып ала аласыз, сонымен қатар жақсы брендтерді супермаркеттен табуға болады (бір өкініштісі, олар ақпан айында жоғалады, тек қарашада қайта пайда болады).

Жабық қапшықтағы алдын ала пісірілген «нәрсемен» салыстырғанда, олардың шексіз артықшылығы және бір ғана кемшілігі бар: алдын ала пісірілген 20-30 минутпен салыстырғанда шамамен екі сағат пісіру. Екі түпкілікті нәтиже еш жерде салыстыруға келмейді. Балғындық қатты, құрғақ, дәмді және хош иісті болып қалады, оннан тоғыз рет пісірілген қапшықтан өңделмеген және таңдайда ол жиі тым тұзды және шамадан тыс майлы болып табылады.

Котехино пісіру кезінде бірнеше сақтық шаралары қажет. Корпусты ағаш тіс тазалағышпен тесіңіз: бұл оның бөлінуіне жол бермейді, сонымен қатар пісіру суындағы майдың бір бөлігін жоғалтады. Шанышқыны пайдаланбаңыз: бір-біріне тым жақын орналасқан саңылаулар жыртылып кеңейіп, ет қоспасы қораптан шығады.

Котехиноны бастапқыда суық су толтырылған кастрюльге салыңыз. Мен балдыркөктің бірнеше жапырақтарын қосқанды ұнатамын, олардың хош иісі майлы сезімді аздап теңестіретін сияқты, бірақ бұл сіз елемеуге болатын «қосымша».

Дегенмен, маңыздысы - жалын: оны ең төменгі деңгейге қойыңыз, көздің торын пайдаланыңыз және сұйықтықтың қарапайым түрде қайнағанына көз жеткізіңіз. Қайнау жанып кету қаупі төнсе, оны аздап салқын су қосу арқылы төмендетіңіз.

Біз айтқанымыздай, жаңа піскен котехиноға арналған уақыт қайнаудың басынан бастап есептелген екі сағатқа жақын немесе сәл асады. Дискриминациялаушы фактор шұжықтың мөлшері болып табылады. Дайын екеніне көз жеткізу үшін оны бұрынғы тіс тазалағышпен тесіңіз, ол оңай енеді. Егер сіз оны дереу ұсынбасаңыз, котехиноны отты өшіріп, кастрюльді жауып, сорпада күтіп қалдыруға болады.

жасымық үшін қуырылған котехино
жасымық үшін қуырылған котехино

2. Жасымық үшін қуырылған.

Котехиноны кигеннен кейін, қалғандарымен айналысуға көп уақыт бар. Мысалы, қаласаңыз, картоп пюресі үшін картопты қайнатыңыз. Немесе, және бұл менің таңдауым болды, жасымық дайындауға, егер олар сіңдіру қажет емес (әйтпесе, бұл туралы уақытында ойланыңыз) шағын түрге жатады.

Қуырудан бастаңыз. Балдыркөктің бір қабырғасын алып тастаңыз (мен жасыл, неғұрлым қарқындырақ ұнатамын), кішкене сәбізді қырыңыз, шалотты аршып, дөрекі фаршты дайындаңыз, табада қайнатыңыз, қаласаңыз, лавр жапырағын немесе шалфейдің бірнеше бұтақтарын қосыңыз. Розмари. Оны орташа отта майдың жаңбырымен (аздап, котехино жеткілікті бай болады) көкөністер жұмсартылғанша қуырыңыз, бұл олардың түс алуына жол бермейді.

котехино, кәстрөл жасымық
котехино, кәстрөл жасымық

3. Кәстрөлдегі жасымық.

Жасымықтың салмағын бір адамға 50 грамм, білімді бөлігі үшін 80-100 грамм, ал одан да көп болса да өлшеңіз. Мен екі адамға 150 грамм қолдандым.

Оларды ыдысқа құйып, тастарды немесе басқа қоспаларды анықтау және жою үшін жылжытыңыз. Содан кейін оларды дуршлагқа салып, шайыңыз (олар аздап шаңды).

Оларды бірнеше минутқа соуте дәмдеңіз: олар тост жасамауы керек, әйтпесе қабықтар қатып қалады. Содан кейін, суық сумен сулаңыз, жасымықтың салмағынан үш есе артық (менің дозам үшін шамамен жарты литр), қайнатыңыз және отта шамамен 25-30 минут пісіруді есептеңіз, сонымен қатар бұл жағдайда өте төмен. Жасымық кеуіп қалса, қосу үшін пеште қайнаған суға арналған кастрюльді ұстаңыз. Тұз тек соңында.

Осы уақытта, егер қаласаңыз, сіз бірнеше уыс шөптерді немесе шпинатты қуыруға болады, оларды жай ғана жуып, суын ағызбай, кәстрөлге салыңыз: қақпақпен жабылған кезде олар бірнеше минут ішінде жұмсартады және май мен тұзбен, олар аздап «бүтіннің байлығын» сұйылтатын жеңіл гарнир болады.

котехино, желкек соусы
котехино, желкек соусы

4. Желкек соусы.

Желкек немесе желкектің өткір нотасы котехиноға, сондай-ақ қайнатылған етдің ең майлы бөліктеріне тамаша теңгерім болып табылады. Егер сіз жаңа піскен тамырды таба алсаңыз (айтпақшы, ол тоңазытқышта ұзақ сақталады), оны сәбіз сияқты аршып, бір-екі шай қасық үккіштен өткізіңіз. Оларды бірдей көлемде жаңа піскен жартылай шайқалған кілегеймен немесе қаймақпен және бір шымшым тұзбен араластырыңыз және сіз дайынсыз.

Желкек тамырын ала алмасаңыз, дәстүрлі түрде шұжықтармен жұптастырылған бавариялық соустар (неміс тілінде Meerrettich) немесе ағылшын (желкек) сияқты тамаша дайын соустар бар, оларды жақсы жабдықталған делистерде және супермаркеттерде табуға болады.

котехино және жасымық
котехино және жасымық

5. Пластинада.

Пісірудің соңында котехиноны кәстрөлден үлкен қысқышпен көтеріп, жақсылап ағызып алу керек (ол тайғақ екеніне назар аударыңыз): оны шанышқымен жабыстырмағаныңыз жөн, өйткені ол сынуы мүмкін. Оны кесу тақтасына өткізіп, жақсы қалың тілімдерге кесіңіз.

Оларды жасымық, шөптер, желкек соусының бұйрасы және егер сізге ұнаса (мен!), Екі немесе үш қыша шиесі бар табақтарға ұсыныңыз. Салямидің қалған бөлігін жылы ұстаңыз, егер ол қалса, қос алюминий фольгамен жақсы жабылған: кесіп болғаннан кейін оны пісіру сұйықтығына батырылған күйде қалдырмағаныңыз жөн.

Міне, қазірден бастап қыс шыққанша менің үйімде осылай тамақтанамыз. Дәстүріңіздің түрлері, техникасы, контуры туралы айтып берсеңіз?

Ұсынылған: