Паоло Лоприорден кім қорқады, екінші бөлім: шолу
Паоло Лоприорден кім қорқады, екінші бөлім: шолу

Бейне: Паоло Лоприорден кім қорқады, екінші бөлім: шолу

Бейне: Паоло Лоприорден кім қорқады, екінші бөлім: шолу
Бейне: КАЧАЕМ ЗЕБРУ ПАОЛО НА 16 УРОВЕНЬ В ИГРЕ ZOOBA 2024, Наурыз
Anonim

Паоло Лоприоре: Италияны таң қалдыратын және бөлетін аспаз. Бізге уәде қалды: пудингтің дәлелі - оны жеу. Міне, парызына адал, Мен Canto della Certosa di Maggiano-да loprioristico пудингінен дәм тату үшін болдым.. Керемет сүйкімділіктің релелері, жайлы және талғампаз бөлмелер, мұқият және мұқият қызметкерлер және т.б. Біз отырған бөлмеде төрт үстел бар, олар бір-бірінен тым алыс емес; дегенмен, төменгі маусымда кез келген сәрсенбіде олардың барлығы үштен екі бөлігін шетелдіктер алады.

Мәзір екі бөлікке бөлінген. «Бүгін» ұсынысы бар, адам басына 130 еуроға тоғыз еркін курс. Немесе бетті парақтау арқылы Вьетнамда қаза тапқандарға арналған мемориалдың бір түрі ашылады, онда соңғы жылдары қызмет еткен тағамдардың атаулары бар. Олардың ішінде ауызша жарияланған үш тәбет, үш бірінші тағамдар, бір балық және екі ет осы күннің тағамдарын білдіреді, олардың арасында таңдауға болады. 80 еуроға үш курс немесе 100 еуроға бес курс. Салыстырмалы түрде аз кідіріспен біз өзімізді «Бүгін» мәзіріне бағыттаймыз.

Шарап тізіміне келетін болсақ, шампан мен қалған жапсырмалар арасында айырмашылықты жасау керек. Біріншісіне келетін болсақ, таңдау күмәнсіз жарамды, ал толықтыру саясаты ерекше тартымды. Мен шарап дүкенінің сөресінен 180 еуро тұратын Selosse моновині La Bout du Clos-ды көргенде, мен оған тапсырыс беруден бас тарта алмадым. Екінші жағынан, газсыз шараптарда таңдау жеке, бірақ сонымен бірге шектелген және бағалар әлдеқайда жоғары. Винтаждың тереңдігі әлі де лайықты, Кастеллин Вилладағы Chianti Classico сияқты бірнеше ерекшеліктерді қоспағанда, он жыл бұрын ашылған мейрамхананың өзінен ескі шараптар жоқ. Айқын таңдау.

ыдыс-аяқ, паоло Лоприоре, ән айту
ыдыс-аяқ, паоло Лоприоре, ән айту

Бірінші тағам - лимон мен зире қосылған қуырылған каламар, сәбіз және сәбіз тамырының сорпасымен бірге беріледі. Лоприор асханасының екі ерекшелігін бірден көрсететін «Тамақтану мен сусынның» қайта шығарылымы. Біріншісі – лимонға деген құштарлық, аспаз өзінің хош иісі, хош иісті құндылығы және қолдану әртүрлілігі үшін ерекше деп есептейтін ингредиент. Тікелей Certosa бақтарында нөл километр туралы айту үшін алынған жеміс.

Маған бір жағына рұқсат етіңіз: мен лимонның дәмі мен қуырудың қытырлақтығын (көбінесе цитрусқа малынған) сезінген сайын дабыл қағады. Эдоардо Распелли басқарған қаһармандық кезеңде, яғни тоқсаныншы жылдардың екінші жартысында, эспрессо мейрамханасының гидтері қатал сөздерді жариялаудан тартынбады, егер қуырылған балықтың классикалық лимоны екіге кесілген болса, онда оған айыппұл салынуы керек. жарты ұпай, бірақ егер лимон сығылған болса, қызыл карточка болды, бұл гидтен алып тастау.

Алайда, бұл кальмарда лимонның дәмі классикалық сығылған шырынның дәмі емес, тазарақ болады және құрылымға әсер етпейді.

Бұл тағаммен енгізілген басқа аспаздық топос - бұл дәмдеуіштерді және басқа ингредиенттерді, мұнда зире қолданудан көрінетін шығыстың қызығуы. Аспазшы ынталандыратын дәмдер палитрасы.

Сәбіз сорпасы мен оның тамыры да мақтауға тұрарлық, ол тиімді иеліктен шығаруды тудырады: хош иісті хош иісті ағаштарды, сандал ағашын және камфораны ұнатады, бірақ таңдайдың ортасынан бастап біз сәбізбен сәйкестікті табамыз.

Теңіз балдырларының, хош иісті шөптердің және тамырлардың салаты - осы жылдар ішінде мәзірден ешқашан алынып тасталмаған жалғыз Canto тағамының символдық тағамы.. Біз тағы екі ерекшелікті байқаймыз: тұздықтардың болмауы және ащы сезімдерге табандылық.

Тұздықтар мен сорпалардың болмауы дәстүрлі жоғары асханадан шынайы үзілістің белгісі. Бұл хош иістендіргіштер арасындағы айқын контрасттарды тудырады және бірдей сыйымдылықтағы бір шанышқы мен екіншісінің арасындағы айырмашылықты арттырады., неғұрлым күшті әсерлер болса, соғұрлым күшті таңбаланған дәмдер бар: бұл ерекше жағдайда көп.

Біз тұздалған ветчина, карри және інжір жапырағы қосылған асшаян коктейльінің жеке интерпретациясын жалғастырамыз, соңғысы центрифугаланған және күшті және айқын дәмі бар, ал салямидің үлесі негізінен сезгіш және аздап май беруге бағытталған. құрбандық шалды. Осы жолдағы басқа тағамдардағы сияқты, біздің тепе-теңдік пен үйлесімділік туралы түсініктер күмән тудырады.

Көптеген маңызды асүйлерде дәстүрді тыңдау, бастауға оралу, ой елегінен өткізу сәті бар. Олар Боттураның Франческана макарон өнімдері және Модена бұршақтары немесе Кастел ди Сангродағы Casadonna/Reale тағамының соңында берілетін томат соусы қосылған Ромитоның спагеттисі болсын. Il Canto - бұл ерекшелік емес, және біз бұл жерде бас аспазшының анасынан шыққан консервіленген қызанақтың қайта шығарылуын қамтитын интермедиядамыз, бірақ бас тартпау үшін қызанақ беріледі. мия және боттарга қосылған, олар дәмді жоғалтпау үшін дәмді күшейтеді.

Аскөк тұқымдары бар кефель филесі мәзірдегі ең әлсіз тағам болуы мүмкін: негізі күшті емес, ал мәннің хош иістілігі - сіз бұрыннан білетін трюк.

«zolla di Certosa» - бұл көңілді және дәмді интермедия, классикалық қатты күйдегі риболитаның қайта қарауы.

Ең көп бөлінген тағам - гентиан, қарағай жаңғағы, анчоус және қарағай балы қосылған жабайы үйрек төсі. Пікірталас тудыратын және ынталандыратын күшті, өте күшті дәмдер, негізгі ингредиенттің текстурасының төмендеуі, ащылықтың салтанаты, тым көп экрандарсыз құрлық пен теңіз қоспасы, бөлетін классикалық «сексуалды ұсқынсыз» тағам: өте ұнайды немесе мүлдем ұнамайды. Маған ұнады, бұл оның шегін мойындады, бұл тәжірибе мен зерттеу зерттеулерінің нәтижесінде алынған ләззат.

Біз күткендей емес тәртіппен ұсынылатын соңғы дәмді тағам: цикорий равиоли. Бес равиоли, біреуі «тегіс» және төртеуі теңіз суымен толтырылған, жаңа май (өте қарқынды), анчоус соусы және бальзам сірке суы. Ешқандай бұйрық жоқ, тақырыптағы вариация үшін ойнақы өлшем және сәл трансальпілік дәм пайда болады. Мерфидің ықтималдық туралы заңына байланысты, біріншіден бальзам сірке суы, содан кейін құю және үшіншіден таза зәйтүн майы болды. Қалған екеуін ажыраттым десем, өтірік айтқан болар едім. Қалай болғанда да, бұл бүкіл саяхаттағы ең жағымды тағамдардың бірі, толтыру көкөністерге тамаша қарсы тұрады.

Самбука мен кофе, интермедиядан басқа ештеңе жоқ.

Жаңғақтар, ноцино және карамель. Кейбіреулер оны жаңғақ абсолютті деп атайтын еді. Классикалық «аспаз десерті», атап айтқанда, күшті дәмі мен тәттілігі төмендетілген, бұл аспазшы десерті, оның алдындағы тағамдарға сәйкес келеді.

Шағын наубайхана.

Пудинг сынағынан кейін, Менің ойым, екі жақ аспазға адал және жамандаушылар асыра сілтеп жатыр.

Біз өте жоғары мектеп асханасымен айналысамыз, оның өзіндік танылатын стилистикалық коды бар, ол дәм татушыны араласуға, рефлексияға, кейде тіпті арандатушылықпен бөліспеуге әкеледі. Көптеген маңызды және марапаттарға ие үстелдер материалдық көзқарасты іздейтінін ескере отырып, басқаларға ұқсамайтын, бүгінде сәнден шыққан тағамдар (Орто-Сан-Джулиодағы Вилла Креспидегі Каннавачиуоло және Галлараттағы Иларио Винчигерра, керемет мысалдар ретінде).

Альбадағы Пьяцца Дуомодағы Энрико Криппадан да артық деп айтуға болады - бұл ұсынысқа ең ұқсас аспаз - Лоприор өзінің мұғалімі Гуальтиеро Марчесидің түпнұсқа сөзін ұстанады, бірақ герметикалық түрде, кейде экстремистік. Бұл ең аз дайындықпен келу керек асхана; сынның бір бөлігіне сәйкес, бұл көзқарасты априори қабылдамау керек. Бірақ маған айтылған сындар шектен тыс болып көрінеді, сан жағынан айтсақ, онша талапсыз жолдың алдында тұрғанымыз рас (бірақ тоғыз курстан кейін де аш қалмайсыз).

Жанкүйерлер қиын тағам дайындауға риза болуы мүмкін, және олар өздері мен оны толық түсіне алмайтындардың арасына ойық қазғанды ұнатады. Қысқасы, мен үшін оң жақта; мұндай белгілі бір асхана екінші жұлдызға лайық па деген пікір айтуға болады, бірақ оның біріншісі де жоқ екенін жанжалмен салыстыруға болады.

Canto тұтынушыларының шамамен 60%-ы «ішкі» немесе Certosa di Maggiano қонақүйінің қонақтары болып табылатынын білу қызықты; бұл клиент көп ұлтты компаниялар немесе үлкен тізбектері жоқ шындық үшін негізгі отын болып табылады. 2013 жылдың алғашқы айларында Certosa ішінде тағы бір мейрамхана ашылады, Тоскан асханасының тағамды қайта түсіндіруге арналған. Бұл арада біз Паоло Лоприордың асханасын гидтер бағаламады деп айта аламыз, онда арандату элементі бар болса да, айтылған бағалауларды ақтамайды. Төмен.

Бұл менің ауыр сөйлемім.

Ұсынылған: