Мазмұны:
- Хош иіс (Рим)
- Биб (Terrasini)
- Дель Камбио (Турин)
- Фева (Кастельфранко Венето)
- Президент (Помпей)
- Ил Тино (Лидо ди Остиа)
- I Pupi (Багерия)
- Ил Сарасено (Кавернаго)
- Силен (Седжиано)
- La Bottega del Buon Caffè (Флоренция)
- Мұнара (Tavarnelle Val di Pesa)
- Locanda di Orta (Orta San Giulio)
- Қасап дүкені Damini (Arzignano)
- Lido 84 (Gardone Riviera)
- Пошта станциясы (Рим)
- Умами (Бормио)
- Қысқы бақ (Флоренция)
- Сарри (Империя)
- Иё (Милан)
- Шұңқыр (Лукка)
- Тойлауға баратын жұлдыздар
Бейне: Michelin Guide мейрамханалары: Жаңа жыл қарсаңындағы мәзірлер және барлық жаңа итальяндық жұлдыздардың бағалары
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 12:38
Ол 31 желтоқсанда келеді жаңа жылдық мәзір тағы да, сенімді демалыңыз, сондай-ақ теледидарда Бразилия бар пойыз, жасымық сәл артық піскен және кез келген шығынға бүкіл партия тіркеме мәжбүр қоғамдастық бізге жыл сайын талап етеді. Бірақ парыз тойды қасиетті етудің басқа жолы да бар және айтпай-ақ қояйын, жақсы тағамды іркілмей, мейірімге бөлеу, қолыңнан келсе, жұлдызды тойдың сән-салтанаты.
Өкінбейтін гурмандқа жұлдызды 27 жаңа мейрамхананы жеуге қандай жақсы мүмкіндік бар? Michelin гид (Қызыл гид шыққаннан кейін көп ұзамай Le Tre Lune жабылғанын ескерсек, бір минус), мерекелік оқиға үшін бағаның өсуімен әдеттегі Жаңа жыл қарсаңындағы мәзірді ұсынатын үй астындағы мейрамханаға жақсы балама.
Егер біз шынымен де ерекше нәрсеге бой алдыруымыз керек болса, мен айтамын, бұл шынымен де тұрарлық.
Хош иіс (Рим)
Гюго коктейлі
Спаржа ұштары мен кресс өскіндері бар зімбір жаңғағы
Фуа гра террині, розмарин суы және бадам сүті гелі
Шикі асшаяндар, боттарга және қытырлақ балдыркөк қосылған үйдегі қара таглиолини
Равиоли ақ трюфельді күрішпен радиккио кремі мен ақжелкен хлорофиллімен толтырылған.
Көк омар медальондары, лимон шөпінен жасалған крем және «Белуга» уылдырық маржандары
Анарға қызғылт грейпфрут дуэті
Құны: 750 еуро (сайтта солай жазылған, бірақ олар маған жіберген мәзірде баға айтылмаған).
Биб (Terrasini)
Картоп муссы, ысталған лосось және теңіз кірпілері
Тұздалған қаймақ, борд, буррата және Кастельветрано наны
Фуа-гра және ақ трюфель қосылған рисотто
Скампи сорпасында тортеллини және көк шалқан
Нан қыртысындағы амберджек, артишок және лимон салатында
Карамелденген үйректің төс еті, порчини саңырауқұлақтары және күлгін картоп
Личи кремі
Құмарлы жеміс, безе және уылдырық қосылған ревень сорпасы
Құны: 73, 80 еуро, шараптарды қоспағанда
Дель Камбио (Турин)
Бұрыш және анчоус
Асшаян салаты, цикорий, жұмыртқаның сарысы және ешкі маскарпоне
Грильде пісірілген қаймақ, ысталған бадам сүті және уылдырық
Васаби қосылған треска және алма сірке суы қосылған қырыққабат
Елік, фуа гра және трюфельдер
Сүт, гүлді қырыққабат және трюфель қосылған равиоли
Жартылай лобстер, ақ репа және желкек каперстері
Қызыл бұрыш қосылған бұзау етінің эскалопасы
Шошқа еті және жасымық
Панеттон парфеті
Құны: шараптарды қоспағанда 220 еуро
Фева (Кастельфранко Венето)
Тако Бианкоперла буйвол рикота және Силе уылдырығы бар
Қара устрица
Камембер суфле және Альба ақ трюфель
Scottadito scampi, теңіз балдыры песто, ысталған жыланбалық, Пунтарелла және Крем Фрейш
Рабосо және қысқы құм қосылған қаз фуа гры
Код рисотто, шикі каннокки, Creazzo брокколи, кумкват
Жасымық пен котехино қосылған гнокки, желкек қосылған қара шай
Кептірілген квиноа қосылған бұғы еті, қара трюфель, Иерусалим артишок пюресі, Тревизодан келген Радиккио
ӘЙ МАПО
Centro Salaдағы Panettone, бадам соусы, Mou балмұздағы
Құны: шараптарды есептемегенде 90 евро
Президент (Помпей)
Бас аспазшы Паоло Грамалья жаңа жұлдыз сәттілік әкелген қызметкерлердің үлкен қуанышына бәрінің сатылып кеткенін айтты. Қалаған кез келген адам бірінші жылға орын таба алады, бірақ бұл арада біз мынаны өткізіп алдық:
Устрица және буйвол жолақтары бар шито аскөк тартары
Равиоли және «Маритата Наполетана» сорпасы
Омар Фиано ди Авеллинода мас
«Күздегі тарақтар» (тақтада пісірілген және тұздалған сары маймен, порчини соусымен, Ирпино трюфельімен және пармезанмен жылтыратылған тараақтар)
«Il pacchero» (қолаға салынған паччери, суте, брокколи брокколи соусы, шикі қызыл асшаяндар және тәтті лимон қосылған)
Risotto alla Zarina (Скампи мен шампан қосылған рисотто, лосось муссы және белуга уылдырығы)
"White on White" (Түсті қырыққабат пен конфитті қызанақтың кілегейінде таза зәйтүн майында баяу пісірілген теңіз басы)
Алдын ала десерт
Рождестволық қауын абсолютті
Кассата «Оплонтис»
Неаполитандық дәстүрдің шағын кондитерлік өнімдері (Пастьерин, Кассат, Роккоко)
Құны 140 евро
Ил Тино (Лидо ди Остиа)
Кіріспе: қызыл асшаян, 18 жастағы дәстүрлі бальзам сірке суы және жалбыз
«Царкая» устрицалары, бидай өскіндерін және пассиферлік жемістерді алу
Король краб, майонез, насыбайгүл және мандарин
Жабайы цикорий қосылған агнолотто, скампи және ветчина сорпасы
Таглиолини ақ және қызыл жұмыртқа трюфельдері бар
Плиний сорпасы: балық пен қарағай орманының иісі
Фуа гра және Сутернес шербеті қосылған крем-брюле
Pandoro нұсқасы 2.0
Котехино және жасымық
Құны: 140 евро
I Pupi (Багерия)
Мұнда да кеш аспаздың тікелей ұсынатын 3, 7 және 9 ас мәзірлерінен басқа күнделікті а ля-карт мәзірінен еш айырмашылығы жоқ.
Ил Сарасено (Кавернаго)
Доп асшаян, жардиньер соусы және мия тамыры
Қызыл асшаянның інжу-маржаны, буррата, моллюскалар мен имбирь консоммесі
Қуырылған сегізаяқ, жұмсақ түсті қырыққабат, Бронте пістелері
Spaghettone Mancini таңдауы Омар және әк
Желілік теңіз басы, пісірілген және шикі артишок
Қысқы жеміс-жидек ірімшігі
AgruAMATA
Силен (Седжиано)
Бұл күндері аты аңызға айналған Жаңа жыл кешінің ас мәзірі жасалуда. Бақылап тұру үшін.
La Bottega del Buon Caffè (Флоренция)
Қиялмен қарсы алу сусыны …
Бақша, аскөк пен настурция қосылған аскөк пюресі
Көгершін бауыры, бриош наны, квиноа және айва алмұрттары
Қысқы качуко
Мидия мен моллюскалар, золфини кремі және конфит қызанақтары қосылған меззелюне
Омар, скампи және сицилиялық қызыл асшаяндар екі препаратта
Шошқа және орман тамыры
Дүкеннің суфлелері
Шағын наубайхана
Түн ортасынан кейін, біздің зампон мен жасымық
Құны: 150 еуро (шараптарды қоспағанда), 200 шараппен
Мұнара (Tavarnelle Val di Pesa)
Әуен сүйемелдеуімен The Bar-да ыстық және салқын дәмді тағамдармен қарсы алу сусыны.
Гуакамол соусы, асқабақ пен зімбір кремі және қызылша вафли қосылған ашытылған күріш қыртысы
Майда пісірілген көк омар, жұмсақ картоп, эстрагон қосылған қара нан ұнтақталған эмульсия
Тортелли асшаяндары қосылған сегізаяқ рагуы мен қытырлақ артишокпен толтырылған
Қуырылған турбот эскалопасы, лимон джемі, амарант попкорны және цикорий
Қызғылт түсте пісірілген маринадталған бұзау еті, қара пияз қосылған, балдыркөк пюресі, қарақат соусы және қытырлақ салат
Cioccolattissimo (Gianduia балмұздағы мен ыстық шоколад соусымен толтырылған қара шоколадты шар)
Түн ортасында жасымық қосылған Тускан котехиносы беріледі
Минералды су, кофе және печенье, түн ортасында тост жасау үшін бір бөтелке жарқыраған шарап
Құны: 210 евро
Locanda di Orta (Orta San Giulio)
Шикі пьемонт фасоны, устрица және уылдырық соусы
Флют шампан капот-Гилмерт Блан де Бланс Гранд Кру
Тұздалған қырыққабат, қызылша тартары, май және имбирь
Құрма сорпасы, фуэ гра эскалопы және жылы лобстер бұқтырмасы
Карнароли Рисотто «Аз. Агр. S. Rocco”, асшаяндар, лайм және тимьян… Martini Құрғақ көбік
Тауық стейк, топинамбур пирогы, бұзау еті және қуырылған соус
Қуырылған көгершін, қытырлақ аяқ және ақ жүзім
Қонақ үйдегі десерт
Құны: сусындарсыз 130 евро
Қасап дүкені Damini (Arzignano)
31-і күні қасапхана кешкі сағат 20.00-ге дейін жұмыс істейді, бірақ егер сіз одан бас тартқыңыз келмесе, кешкі асқа тапсырыс беріп, оны үйіңіздегі каминнің алдында жеуге болады. Бәлкім, оны өзіңдікі деп беру де мүмкін…
Карпиондағы жыланбалық және кілегейлі треска қосылған schüttelbrot
Бриош наны мен ақ қарбыз қыша қосылған фу-грас террині
Күріш торты, асқабақ, ысталған провола ірімшігі және грек жаңғағы
Дәмді сорпадағы тортеллини
Аралас пісірілген ет алмұртпен
Аналық ашытқы және забаглион кремі қосылған артисан панеттон
Құны: алып кететін мәзір үшін 55 еуро
Lido 84 (Gardone Riviera)
Лидодан жасалған тағамдар
Картоп, қаймақ және уылдырық
Теңіз анемондары қосылған спагетти
Омар сорпасы, теңіз трюфельдері және дала басы
Котехино аль Кучкиайо Россодағы Рисина ди Спелло бұршақтарымен
Шоколад және ваниль қосылған қос парақ каннонсино "King Size"
Шағын наубайхана
Құны: 100 евро, сусындар кірмейді
Пошта станциясы (Рим)
Қош келдіңіз сусыны
Асшаяндар, моцарелла, редис және мускат
Омар, майонез, 'nduja және қырыққабат
Taleggio ravioli, каштан, шөп және фундук
Путтанеска теңіз өнімдері қосылған Ригатон
Үйрек, жасымық, мисо және мия тамыры
Шағын наубайхана
Pandoro
Самбука және кофе
Котехино
Құны: шараптарды қосқанда 240 евро
Умами (Бормио)
Валтеллина ірімшігі, гүлдері мен түстерінің түсіндірмесі бар орыс салаты
Baccala alla pizzaiola
Қара зәйтүн уылдырығы мен салат қосылған каркадеде маринадталған устрица
Қызыл асшаяндар мен теңіз балдырлары бар ақ және қара кавателли
Тәтті пияз және қой етінен жасалған бұқтырылған, пекорино және фундук соусы қосылған каппеллети
Екі пісірілген көгершін, шошқа майы, балдыркөк және жасыл алма
Алдын ала десерт
UMAMI десерті
Кофе және шағын кондитерлік өнімдер
Түн ортасынан кейін:
Котехино және жасымық және қолөнерші панеттон
Құны: 150 евро
Қысқы бақ (Флоренция)
Асшаяндардың құйрықтары, шампан эмульсиясы және күлгін картоп
Қаз фуа гра және құлпынай жүзімінен жасалған террин, кептірілген жемістер, бриош кремі және бальзам сірке суы
Ақ трюфельді рисотто
Каштан мен капон сорпасында Cinta Senese tortello
Шалқан сиыры
Сиыр еті және қуырылған щек, балдыркөк және репа
Шоколад және пісте канноли, тұздалған карамель балмұздағы, құлпынай ағашы, фундук, жүзім және құрма
Құны: шараптарды қосқанда 250 евро
Сарри (Империя)
2014 жылдың соңғы кешкі ас мәзірін әлі күнге дейін аспазшы тексеріп жатыр.
Иё (Милан)
Жылдағыдай, Италияның алғашқы жұлдызды фьюжндері ешкімді таң қалдырмайтын таңдау жасауға мәжбүрлемей, өзінің классикалық картасын ұсынады.
Шұңқыр (Лукка)
Бас аспаз Криштиану Томейде Жаңа жыл түні былай тұрсын, әдеттегідей жазылған мәзір жоқ. Бірақ, біз одан 31 желтоқсанда кешкі асқа аздап күтуді сұрағанымызда да, қағазда шыршаның қабығы бар деп болжасақ, ол барлық тұтынушылар үшін көп махаббат пен сүйіспеншіліктер болатынына сендіреді.
Тойлауға баратын жұлдыздар
Миландағы Бертон Рождестволық түскі астан кейін жабылады және 7 қаңтарда қайта ашылады.
Mammà Каприде ұзақ демалыс алады және 2015 жылдың сәуірінде қайта ашылады.
Ла Галлина ди Гавимен біз 19 наурыздан бастап қайта кездесеміз. Сәуірде Massa Lubrense-дегі Relais Blu және Равеллодағы Пан-флейта қайта ашылады. Il Cappero di Vulcano да жабық.
Ұсынылған:
Кракко және € 1500 Жаңа жыл қарсаңындағы мәзір: шынайы оқиға
Карло Кракко Венеция Арсеналының беделді Порта Нуова мұнарасында ұйымдастырылған Жаңа жылдық кешкі ас мәзіріне қол қояды. Мәзірдің құны 1500 еуро, бірақ Кракконың кеші талқыланады, ол кешкі асқа қатыспастан 10 000 еуроны алады
Michelin Guide 2016: 24 жаңа жұлдыздың барлық бағалары
Michelin Guide 2016: біз әрбір мейрамхананың аспазшысын, бағасы мен мекенжайын көрсете отырып, барлық 24 жаңа жұлдызды тізімдедік
Жаңа жыл қарсаңындағы мәзір 2016: 15 мейрамхана, мен мүмкіндігім болса, барар едім
15 жұлдызды мейрамханада жаңа жылдық ас мәзірі Spice Bistro-да 70 евродан Plaza Athénée-де 1500-ге дейін
Соңғы минутта Жаңа жыл қарсаңындағы мәзір, дастарханға әкелетін 5 рецепт
Желтоқсанның 31-і жақындап қалды, сізде кешкі ас ұйымдастыру керек, ал сізде уақыт немесе идея жоқ. Міне, соңғы 5 минуттық рецепті бар жылдам Жаңа жыл қарсаңындағы мәзір
Жаңа жыл қарсаңындағы тәттілер: соңғы минуттық 5 идея немесе сыйлық ретінде беру
Жаңа жыл қарсаңында тәттілер іздеп жүрсіз бе? Мұнда сіз 5 соңғы минуттық идеяны таба аласыз немесе сыйлық ретінде бере аласыз: пандоро және панеттонмен дайындалатын печенье және десерттер