Gambero Rosso 2013 нұсқаулығы: реакциялар. Менікі, сенікі, неаполитандық пицца аспаздары
Gambero Rosso 2013 нұсқаулығы: реакциялар. Менікі, сенікі, неаполитандық пицца аспаздары

Бейне: Gambero Rosso 2013 нұсқаулығы: реакциялар. Менікі, сенікі, неаполитандық пицца аспаздары

Бейне: Gambero Rosso 2013 нұсқаулығы: реакциялар. Менікі, сенікі, неаполитандық пицца аспаздары
Бейне: Айналмалы Суши Суши Кура Сушидің шектеулі экспресс-жолағына тапсырыс берді 2024, Наурыз
Anonim

Гамберо Россоның «Италия мейрамханалары» нұсқаулығы инсайдерлерге нәтижелерді білетін кезде тағы да ұсынылады: өткен жылы кейбір кітап дүкендерінде ерте маркетинг кінәлі болды, бұл жолы Анса онымен айналысты. Қалай болғанда да, бұл мейрамханаларға қарағанда, пиццерияларға берген үкімімен есте қалатын басылым.

Төрт клуб үш сегментті марапаттады, Неаполь қаласында бірде-бір клуб жоқ: Римдегі Ла Фуцина және Сфорно, Сан-Бонифасиодағы I Тигли (VR) және Кампаниядан жалғыз - Франко Пепе. Италиядағы ең жақсы пиццериялардың ең оңтүстігі Кайаццода екендігі туралы жаңалықтарда көптеген неаполитандықтар, пицца жасаушылар емес екеніне сенімдімін. олар жеңіл рифмада жасалады. Шын мәнінде, пицца аспаздарының ашуы өрт сияқты өршіп кетті және бүгін сағат 13-те Неапольдегі деи Трибунали арқылы, Джино Сорбильоның пиццериясындағы наразылық бастамасымен шарықтау шегіне жетеді, менің ойымша - және бұл Неаполитандық пицца жасаушылардың арасында бұл тізімде ең бастысы болуы керек еді деген пікір ортақ.

Содан кейін Tripadvisor және сол сияқтылардың импровизацияланған сыншыларын келемеждейтін гид үшін орын бар. Қазір Tripadvisor сайтында шолулардың сапасы жиі төмен, бірақ мен блогерді надан, сенімсіз және арам пиғылды етіп көрсету арқылы оның тұлғасын жамандауды мақсат ететін жарнамалық науқанның беделін арттыратын қадам екенін білмеймін. халықтың гидтерге деген алғысы.. Тіпті нағыз бәсекелес еместердің әлсіз жақтарына емес, өзінің күшті жақтарына назар аударған дұрыс болар еді.

Пиццерияларға қайта оралсақ, GR редакциясы неліктен Неаполь провинциясының біреуін Италиядағы төрт үздіктің қатарына қоспады деген сұрақ туындайды. Ең алдымен, дәстүрлі пицца мен дәмді пицца арасындағы дауда таңдауларға қарағанда, соңғысына басымдық берілгенін атап өту керек. Ерекшелік - Касерта провинциясынан келген Пепе, ол барлық әрлеуімен дәстүрлі пицца жасайды. I Tigli, керісінше, пиццаның жаңа толқынының символы, ал La Fucina осы санатқа жатады. Сфорно Мен оны «тарихи ымыраға келу» деген тақырыптың астына қояр едім, өйткені бұл пицца дәстүрлі, бірақ оның артында маңызды зерттеу жұмысы бар, сонымен қатар оны әйгілі еткен Cacio e pepe және Greenwich пиццалары еш мүмкіндіксіз орналастырылған. шығармашылықтар арасындағы қателіктер.

Кем дегенде, Сорбильо мен Чиро Сальво (Торре Аннунзиатадағы Массе пиццериясы) Ла Нотисия пиццасы «еретик» және тым көп «галстук» құрметіне ие болып саналатын Энцо Кокцианы пуристтер талқылаған басқа кейіпкермен бірге қосу керек еді. пиццаның танымал шығу тегі. Дегенмен, күмән туындайды: егер шарап тізімі мен қызмет көрсету бойынша анықталған 40% дауыс беретін пиццериялар үшін мейрамханалар сияқты критерийлер қолданылса ше? Осы екі элементтің біріншісі неаполитандық пицца храмдарын жазалайтын жалғыз нақты тірек болып көрінеді, бірақ мұның бәрі кімге пайда әкеледі деген сұрақ туындайды. Әрине, Gambero Rosso-да, әсіресе, егер ол «біз бұл туралы сөйлескенше» теориясын қабылдаған болса: біз бұл туралы айтып жатырмыз, және жалпы алғанда, оң емес болса да, көп нәрсе.

Осының бәрінде, алайда, Италиядағы ең жақсы мейрамханаларға арналған нұсқаулық бар.

ҮСТІНДЕГІ КІШІН ҚОЗҒАЛЫСТАР.

Хилтон перголасын Боттура-Виссани дуэті қоршап тұр. Көптеген нәрселерді айтуға болады, мысалы, гид Италиядағы ең жақсы мейрамхана ретінде құрғақ атау бергісі келмейді немесе осы үш мейрамхананың тек біреуінің асханасы Италиядағы ең жақсы (әрине, мен үшін) болуы мүмкін, басқалары үшін қызмет туралы айтуға болады. Ал Vissani-де ежелден бері рейтингтің басында тұрған, өкінішке орай, мен соңғы екі жылда биіктіктерді тауып қана қойған жоқпын (дымқыл вафли және шынымен таңғажайып тонка бұршақтары бар умбрадағы бұқтырылған күркетауық сияқты), бірақ сондай-ақ аспаздың беделіне сәйкес келмейтін кейбір тағамдар. Қысқасы, құлдырау бар. Мүмкін тамаша, бірақ әлі де төмендейді.

ҮШ ШЫРАҚ: КІМ БАР.

Витторио сегіз ұпайға көтеріліп, үш Мишель жұлдызын қосып, сонша шанышқысы бар және Пинчиорри мен Сорисоның түсініксіз күлкісін екі жақты тристеллати тобында жалғыз қалдырды (кешіріңіз). Пьер Джорджио Парини бірнеше жылдар бойы жүктегі ең жақсы мейрамханалардың бірі ретінде көрсетілген Povero Diavolo үш шанышқымен кеш көтеріледі: бұл қағаз бағыттағыштарын сипаттайтын нашар реактивтілікпен біріктірілген сенімділік комбинациясы туралы ескерту болуы мүмкін. Ақырында, екі аспаз көтерілді, олардың арасында мен көптеген байланыс нүктелерін көріп тұрмын: Вилла Креспиден Антонино Каннаваччуоло өте жақсы көтеріледі (эй, мен Каннаваччуоло туралы сөйлемде «Каннаваччиуоло» дегеннен ұзағырақ сөзді қойдым!) подиумға көтерілсе, Иларио Винчигуэрра үш қадам алға басып, гидтің A сериясына жетеді. Терең солтүстікте зат пен дәмге толы заманауи, бірақ жылы тағамдарды ұсынатын Кампания Феликстің екі өкілі аймақтан тыс жерде. Бұл гастрофаникалық емес дос қызыңызбен оның көңілінен шықпай-ақ, сонымен қатар жоғары асханаға құмар адаммен бірге баруға болатын үстелдер.

ҮШ ШЫРАҚ: КІМ ТҮСЕДІ, ОЛАРДЫ АЙТТЫ.

Ла Газза Ладра ди Модика төмен түсіп, Пино Куттаядан (Ла Мадия) қалды. Сицилияда тек үш шанышқы, және Мичилнің Стуасы. Труссарди Бертоннан кейінгі контурларды анықтауға дейін тоқтатылды. Таң қалдырады Давиде Скабиннің Combal. Zero, мүмкін, Миланға ауысуға байланысты рейтингті төмендету. Жақында ғана тамақ ішкен және «мүмкін» сол жерде қалып қойған шығар деп өз ойымды білдіре алатын жалғыз Қабыл келеді.

АДАМ ЖАҒДАЙЫ.

Италияда 18 мейрамхана жақсырақ Улиасси. Бар болғаны ғой, иә. Рим басшылығынан кейін тағы екі ұпайды алып тастаудың жолы болды Ciociare төбелері, 89 тым төмен балл ретінде қабылданбаған сияқты. Ештеңе де емес, Италияда тек Сальваторе ғана салық салынған сияқты. Жұмбақ. Ломбардияда оның екі сасық шанышқысы бар (80) Аккерелло, онда мен Винчигеррадан кем емес жедім, яғни өте жақсы, ал Телевизиялық Кракко ащы шайнайды, бірінші Миланда, бірақ тек «дисквалификация арқылы» және бесінші Ломбардияда, және Олдани. Адам ісі де Фабио Балдасарре (Бірегей). Паоло Лоприор (Il Canto, мен Италиядағы ең жақсы мейрамхана деп санайтын адам үшін), бір рет үш айырлы болған кезде, 86-да тоқтайды: sic transit gloria mundi. 84 Иглес Корелли (Атман), Пессияда бірінші, қайталанбайтын және қайталанбайтын Тригаболо ди Аргентадан кейін екінші жастықты бастан өткеріп жатыр, бірдей рейтингі бар Enoteca Le Case di Macerata-мен бірге кек алуға айқайлайды, үш. Камподағы Сан-Лоренцо бағынан аз ұпай. Шынайы ма? Мен тағы 84-ке шағымдануды аяқтаймын, Андрейдікі; осы жылы мен онымен және керемет Роберто Петцамен (S'Apposentu) 48 сағатта тамақтандым және екіншіден кейінгі үш ұпай маған ақтау қиын болатын шыңырау сияқты көрінеді.

ҮШ Асшаяндар.

Оларды Миландағы Osteria del Treno, тарихи, өте адал орын, қаладағы тамаша q/p қатынасы бар, бірақ ерекше өткір емес. Кетара ғибадатханасы оларды жоғалтады, мен үшін Италиядағы ең жақсы q / p қатынасы. Бірақ бұл Pasquale Torrente қазір Eataly Roma қуыру дүкенінде дерлік тұрақты болғандықтан болуы мүмкін бе?

«ЕСТІМПЕЙДІМ, МІНДЕТТІ ОСЫНДА!».

Міне, биылғы нұсқаулықтың бағаларын жылжу кезінде айтпаған сөйлем осы.

Ал енді сізге, шағымдармен! Асшаяндарға, сіз ойынның қалай екенін білесіз, ұзын беттерді қысқартыңыз, келіңіз …

Ұсынылған: