Мазмұны:

Француз картоптары: 5 қателік жібермеу керек
Француз картоптары: 5 қателік жібермеу керек

Бейне: Француз картоптары: 5 қателік жібермеу керек

Бейне: Француз картоптары: 5 қателік жібермеу керек
Бейне: ОДЕССА РЫНОК. ХОРОШИЕ ЦЕНЫ НА САЛО. 10 ФЕВРАЛЯ НЕ ПРИВОЗ 2024, Наурыз
Anonim

Қуырылған картопқа келсек, «бәрін босат» деген айқайға қапас ашқандай. Соңғы жылдары көмірсулардың жабайы және жалғасқан демонизациясы - қуырылғанды айтпағанда, кедей картоптың көпшілігі өздерін бас тартты және оларды тастап кетті.

Бірақ бұл жерде, керісінше, кімнің бұл батылдығы бар екенін білгіміз келеді. Кім, яғни қуырылған картопты бұдан былай асүйдің ғажайыптары қатарына санамауды шешті? Қалай болғанда да, біздікі ресми қорғаныс емес - тағамға, әрине, оны қажет етпейді - бұл жақсылықты денсаулықты саналы адамның қолынан ащы аяғына дейін сақтау үшін шын жүректен шыққан үндеу.

Қуырылған картоптың керемет тағам екенін есте сақтаудан басталатын тартымдылық, бірақ олар дұрыс дайындалған кезде ғана, кем дегенде, өрескел қателіктерден аулақ болыңыз. Сондықтан Диссапорға жексенбілік кездесуге қайта оралып, 5 қателік жібермеу керек.

1) КАРТОПТЫҢ ҚАТЕ ТАҢДАУЫ

Уайымдамаңыз, біз сізден жүздеген картоп сорттарын ажыратуды сұрамаймыз, бірақ кем дегенде ақ немесе сары ет картопты таңдау керек.

Шын мәнінде, крахмалға бай ақ ет картоп пісірген кезде қабыршақтанып кетуге бейім; Бұл функция оларды гнокки немесе картоп пюресі, қытырлақ фри картоптарын дайындау үшін өте қолайлы етеді.

Сурет
Сурет

Қуырылған, сары еті бар картоп үшін жақсырақ, өйткені оларда крахмал аз және шамадан тыс бұзылмай пішінін сақтайды.

2) ОЛАРДЫ МҮМКІНДІГІНДЕ ҚЫСЫҢЫЗ

Жарайды, сіз сәнді бистроларда көргендей картопты таяқшаға кескенді ұнатасыз. Әрине, бұл «қолмен» де, арнайы құралмен де қиын емес, бірақ үйдегі картоптар әдетте жұлдызды амбицияларға ие болмағандықтан, олар әдетте текшелерге прозалық түрде кесіледі.

Сурет
Сурет

Эй, мен «болғандай» емес, «текшелерге» дедім: яғни, олардың барлығы бір уақытта пісетініне көз жеткізу үшін тым үлкен емес, ең алдымен кәдімгі текшелерге кесіңіз; Бұл рубик текше үлгісіндегі картопты миньон текшелерімен бірге іс жүзінде мүмкін емес.

3) СУҒА ӨТКІЗУ

Мен сенбейтініңді білемін. Негізі мен де мұны жиі жасамаймын. Оның орнына сізге керек.

Өйткені 1-тармақта айтылғандар есіңізде болса, крахмал қуырылған картоптың ең қас жауы болып табылады, бұл картопты кескен кезде сізді одан сайын сезінеді. Сонымен, кесілгеннен кейін картопты суық су ваннасына салып, артық крахмалды кетіру үшін суды екі рет өзгертіп, жарты сағатқа қалдырыңыз.

Сурет
Сурет

Осылайша, сіз беткі крахмалдың үлкен бөлігін жоясыз, картоп пісіру кезінде бір-біріне жабысып қалу қаупін жоясыз (немесе нөлге жуық), анық емес масса қалыптастырады.

Ыстық майға батырар алдында картопты таза шүберекпен жақсылап кептіру керек екені айтпаса да түсінікті. Бірнеше тамшы су қайнаған май құйылған кастрюльге құйылғанда не болатынын тіпті аспаздыққа ұмтылушылар біледі, солай емес пе? Міне, олай істеме.

4) ДҰРЫС МАЙДЫ ШАТТАУ

Міне, біз: нақты қуыру. Иә, бірақ қай майда? Қарапайым, мүмкін болатын ең жоғары «түтін нүктесі» бар. Өйткені бұл нүктеден кейін майлар тотығады, мысалы, акролеин сияқты денеге зиянды заттарды дамытады.

Бірақ біз жақсы қуыру үшін оңтайлы температура шамамен 180 ° және ешқашан 160 ° төмен емес екенін ескеруіміз керек. Шындығында, төмен температурада май тағамға еніп, қуырылған тағамдарды майлы және жұмсақ етеді, ал жоғары температурада бәрі тез күйіп кетеді, әсіресе сыртқы жағынан, ішінде оңтайлы пісіруге жетпейді.

Сурет
Сурет

Ал енді екеуін және екеуін біріктіріңіз: қуыруға арналған тамаша майдың түтін температурасы 180 ° жоғары. Жержаңғақ майы сияқты, мысалы, түтін температурасы шамамен 210 градус немесе зәйтүн майы. Бірақ құнды заттар жоғары температурада ыдырайтын қосымша тың емес.

5) МАЙДЫ ГОМЕОПАТИЯЛЫҚ ДОЗАЛАРДА ҚОЛДАНУ

Дүниедегі ең білікті «қуырғыштар», яғни қытайлықтар үйрететіндей, тамақ маймен жүзіп, онымен қоршалған болуы керек: қытырлақ және жеңіл қуырылған тағамдар осылай ғана алынады. «Майдың толып кетуі» қаупін болдырмас үшін әрқашан табаға миллиметр май құйып көрдіңіз бе? Сіз әрқашан қателескенсіз.

Маймен толтырылған биік жақты кастрюль дұрыс таңдау (немесе себетпен бірге қуырғыш), ал ас үй термометрі - қазір тіпті 10 еуродан да аз - сонымен қатар 160 градустан төмен түсіп кетпей, майдың температурасын өлшеуге көмектеседі. -180 градус және 200 градустан аспайды.

Сурет
Сурет

Ең бастысы, картопты бірден майға тастамаңыз: майдың температурасын кенеттен төмендетіп, әдеттегі майлы және дымқыл картоппен аяқталмас үшін оларды бірте-бірте салыңыз.

Сіз оны асыра алғыңыз келе ме? Қос қуырылған бельгиялық «фриттерді» қолданып көріңіз: картопты бір рет төменірек температурада, шамамен 160-170 ° шамамен бес-алты минут қуырыңыз, содан кейін суды төгіп тастаңыз, майды 180-190 ° дейін жеткізіңіз және картопты қайтадан оған батырыңыз. соңғы қызару тағы бірнеше минут: қосымша қытырлақ кепілдік!

Ал енді картопты скиммермен, тіпті жақсырақ «өрмекшімен» немесе қуырғыш себетті пайдалану арқылы ағызып алу ғана қалады; содан кейін оларды тұздап, үстелге әкеліңіз. Сен не айтып тұрсың? Біз сізге ас үй қағазының парағындағы артық майды ағызуды ұмытып кеттік пе? Бірақ қажет емес: егер сіз біздің нұсқауларымызды орындасаңыз, шын мәнінде, артық май болмайды, тек алтын және қытырлақ чиптер болады.

Ұсынылған: