Мазмұны:

Нан – алтын: песто қосылған макарон және Массимо Боттураның үгітілген наны
Нан – алтын: песто қосылған макарон және Массимо Боттураның үгітілген наны
Anonim

Аспаздар тамақты ысырап етпейді. Жоғарыда айтқанымыздай, «Нан - алтын» (Phaidon-L'ippocampo, 424 б. 29, € 90) Массимо әрекетке шақырған әлемдегі 50-ден астам ең жақсы аспаздардың тәжірибесінің нәтижесі. Боттура 2015 жылы Expo көрмесі кезінде Refettorio Ambrosiano асханасында кезек-кезек жүрді.

Кітапта барлығына арналған 150 рецепт бар, олар сіздің ең қарапайым ингредиенттер мен оларды ас үйде пайдалану туралы идеяңызды мәңгілікке өзгерте алады. Кәдімгі ингредиенттерден ерекше тағамдарды жасау - бұл ерекше қимыл, тіпті аздап революциялық, ол шынымен де өзгереді.

Рецепттерден басқа, «Il pane è oro» Боттура шақырған аспаздарға ЭКСПО-ның лақтырылатын артығын кедейлерге ұсынатын ерекше тағамдарға айналдыру үшін дауыс береді. Соның ішінде песто қосылған макаронның қалай пайда болғанын еске алатын Боттураның өзі:

Рефетторио Амбросиано, Милан, Массимо Боттура
Рефетторио Амбросиано, Милан, Массимо Боттура
Рефетторио Амбросиано, Милан
Рефетторио Амбросиано, Милан
Рефетторио Амбросиано, Милан
Рефетторио Амбросиано, Милан

«Миландағы сол күндері менімен Джессика Росваль, Давиде Ди Фабио және Остерия Франческанадан Лаура Каттани болды. Менің ас-аспазым Давиде бірден асхананы ақтара бастады, одан пармезан қыртысымен бірге көкөністерді де суырып алды.

Ал Джессика мен Лаура насыбайгүлді теріп жүрді. Давиде аман қалған жапырақтардың үйіндісіне қарап, басын шайқады: олар классикалық генуэиялық песто үшін жеткіліксіз болды.

Сондықтан ол жалбыз сияқты басқа шөптерді қосуды ұсынды. Кейін ол қарағай жаңғағының бір уыс екенін білгенде, көңілін қалдырмай: «Оған нан үгіндісін салсақ ше?» деп ұсыныс жасайды. Керемет.

Нан үгіндісі - итальяндық асхананың жабайы картасы: жаңа піскен нан тағаммен бірге жүруге өте ыңғайлы; келесі күні ол тосттар немесе брущета дайындау үшін әлі де жақсы болады. Тағы екі күн және оны кесу тым қиын болады, сондықтан оны нан үгіндісіне айналдыру керек. Дәстүрлі тағамдардың шексіз саны, тәтті де, дәмді де - осы керемет қалпына келтіру операциясының нәтижесі.

Дәуіт ескірген нанды үккіштен өткізіп, оны зәйтүн майы қосылған табаға лақтырды. Ол барлық ингредиенттерді блендерге салып, шөптер ащы болып, әдемі ашық жасыл түстерін жоғалтпау үшін мұз қосып, песто түсі мен консистенциясына жеткенше бәрін араластырды ».

ЖАЛМЫЗ ПЕСТОСЫ ЖӘНЕ ҚЫТЫҚТЫ НАН ҚОСЫЛҒАН МАКАРОН

6 адамға

МИТ ПЕСТО

Сурет
Сурет

200 г. насыбайгүл жапырақтарынан

50 г. ақжелкен жапырақтары

120 г. жалбыз жапырақтарынан

25 г. сүртілген нан, үгітілген

Сарымсақ 2 түйір, кесектерге кесілген

2 ас қасық плюс 2 шай қасық қосымша таза зәйтүн майы

50 г. Пармиджиано Реджиано қазіргі уақытта үгітілген

1 шай қасық теңіз тұзы

ПАСТА

1 шай қасық ірі тұз

600 г. фузилли немесе басқа қысқа макарон пішіні

Пармиджиано Реджиано осы сәтте қызмет ету үшін үгітілді

ЖАЛМЫЗ ПЕСТО ЖӘНЕ ҚЫТЫҚТЫ НАН

Сурет
Сурет

- Блендерде немесе тағамдық процессорда насыбайгүл, ақжелкен, нан үгіндісі, жалбыз, сарымсақ және 5 мұз текшесін майдалап туралғанша араластырыңыз.

- Май, Пармезан, тұз қосып, жақсылап эмульсиялаңыз.

МАКАРОНДЫ ДАЙЫНДАУ

Сурет
Сурет

- Аздап тұздалған қайнаған суға көп мөлшерде фузилли аль денте пісіріңіз.

- Суды ағызып, пестомен дәмдеңіз.

- Пармезанмен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз

Ұсынылған: