Мазмұны:
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 12:38
Аспаздар тамақты ысырап етпейді. Жоғарыда айтқанымыздай, «Нан - алтын» (Phaidon-L'ippocampo, 424 б. 29, € 90) Массимо әрекетке шақырған әлемдегі 50-ден астам ең жақсы аспаздардың тәжірибесінің нәтижесі. Боттура 2015 жылы Expo көрмесі кезінде Refettorio Ambrosiano асханасында кезек-кезек жүрді.
Кітапта барлығына арналған 150 рецепт бар, олар сіздің ең қарапайым ингредиенттер мен оларды ас үйде пайдалану туралы идеяңызды мәңгілікке өзгерте алады. Кәдімгі ингредиенттерден ерекше тағамдарды жасау - бұл ерекше қимыл, тіпті аздап революциялық, ол шынымен де өзгереді.
Рецепттерден басқа, «Il pane è oro» Боттура шақырған аспаздарға ЭКСПО-ның лақтырылатын артығын кедейлерге ұсынатын ерекше тағамдарға айналдыру үшін дауыс береді. Соның ішінде песто қосылған макаронның қалай пайда болғанын еске алатын Боттураның өзі:
«Миландағы сол күндері менімен Джессика Росваль, Давиде Ди Фабио және Остерия Франческанадан Лаура Каттани болды. Менің ас-аспазым Давиде бірден асхананы ақтара бастады, одан пармезан қыртысымен бірге көкөністерді де суырып алды.
Ал Джессика мен Лаура насыбайгүлді теріп жүрді. Давиде аман қалған жапырақтардың үйіндісіне қарап, басын шайқады: олар классикалық генуэиялық песто үшін жеткіліксіз болды.
Сондықтан ол жалбыз сияқты басқа шөптерді қосуды ұсынды. Кейін ол қарағай жаңғағының бір уыс екенін білгенде, көңілін қалдырмай: «Оған нан үгіндісін салсақ ше?» деп ұсыныс жасайды. Керемет.
Нан үгіндісі - итальяндық асхананың жабайы картасы: жаңа піскен нан тағаммен бірге жүруге өте ыңғайлы; келесі күні ол тосттар немесе брущета дайындау үшін әлі де жақсы болады. Тағы екі күн және оны кесу тым қиын болады, сондықтан оны нан үгіндісіне айналдыру керек. Дәстүрлі тағамдардың шексіз саны, тәтті де, дәмді де - осы керемет қалпына келтіру операциясының нәтижесі.
Дәуіт ескірген нанды үккіштен өткізіп, оны зәйтүн майы қосылған табаға лақтырды. Ол барлық ингредиенттерді блендерге салып, шөптер ащы болып, әдемі ашық жасыл түстерін жоғалтпау үшін мұз қосып, песто түсі мен консистенциясына жеткенше бәрін араластырды ».
ЖАЛМЫЗ ПЕСТОСЫ ЖӘНЕ ҚЫТЫҚТЫ НАН ҚОСЫЛҒАН МАКАРОН
6 адамға
МИТ ПЕСТО
200 г. насыбайгүл жапырақтарынан
50 г. ақжелкен жапырақтары
120 г. жалбыз жапырақтарынан
25 г. сүртілген нан, үгітілген
Сарымсақ 2 түйір, кесектерге кесілген
2 ас қасық плюс 2 шай қасық қосымша таза зәйтүн майы
50 г. Пармиджиано Реджиано қазіргі уақытта үгітілген
1 шай қасық теңіз тұзы
ПАСТА
1 шай қасық ірі тұз
600 г. фузилли немесе басқа қысқа макарон пішіні
Пармиджиано Реджиано осы сәтте қызмет ету үшін үгітілді
ЖАЛМЫЗ ПЕСТО ЖӘНЕ ҚЫТЫҚТЫ НАН
- Блендерде немесе тағамдық процессорда насыбайгүл, ақжелкен, нан үгіндісі, жалбыз, сарымсақ және 5 мұз текшесін майдалап туралғанша араластырыңыз.
- Май, Пармезан, тұз қосып, жақсылап эмульсиялаңыз.
МАКАРОНДЫ ДАЙЫНДАУ
- Аздап тұздалған қайнаған суға көп мөлшерде фузилли аль денте пісіріңіз.
- Суды ағызып, пестомен дәмдеңіз.
- Пармезанмен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз
Ұсынылған:
Ил Буонаппетито - «Нан - алтын»: Массимо Боттураның жаңа кітабы
Массимо Боттураның жаңа кітабы жарық көрді, ол «Нан - алтын», «нан - алтын» деп аталады, итальян тілінде, сонымен қатар Phaidon түрлерімен шығарылды. Аспаздық кітапта жалпы тақырыптағы халықаралық үздік аспаздардың 150-ден астам тағамдары бар, олар қалдықтарды пайдаланады
Рождестволық мәзір: Массимо Боттураның екінші тағамы және Лаваззаның сыйы
Мен сізге айтатын телефон қоңырауын жазып алғым келді, оны Рождествода қайта тыңдағым келді. Осы екінші тағамды дайындауда мен де сен сияқты бағымды сынайтын күн. Өйткені Массимо Боттура маған шыдамдылықпен және менің ең аз болғаныма сенімділікпен өзінің рецепттерінің бірін қалай қайталау керектігін біртіндеп түсіндірді […]
Джимми Киммелдегі Массимо Боттураның попкорн қосылған песто макарон пісіруін көріңіз
Массимо Боттура, Джимми Киммел шоуының қонағы, американдықтарға тамақты ысырап етпеудің жолын түсіндіреді, міне, оның американдық теледидардың танымал әртүрлілігіне қатысуы туралы бейне
Массимо Боттураның наны алтын: Карло Кракконың шоколад пен алмұрт тортының рецепті
Массимо Боттураның «Нан - алтын» атты жаңа кітабынан Карло Кракко жасаған шоколад пен алмұрт тортының рецепті, қоймада ұмытылған шоколад қалдықтарын тамақ қалдықтарына қарсы пайдалануға мүмкіндік беретін торт
Нан және печенье: нан өнімдері арасындағы ең танымал талаптар, тұқымдар арасындағы және тегін
2020 жылдың маусымында аяқталатын жылы жиналған деректерді талдайтын Immagino обсерваториясының сегізінші шығарылымынан нан секторы үшін ерекше қызығушылық тудыратын кейбір талаптардың сәттілігі пайда болады