Мазмұны:

Қуырылған тауық: Біз жиі жасайтын 5 қате
Қуырылған тауық: Біз жиі жасайтын 5 қате

Бейне: Қуырылған тауық: Біз жиі жасайтын 5 қате

Бейне: Қуырылған тауық: Біз жиі жасайтын 5 қате
Бейне: Шошқа етін жесе не болады? Қауіп және ажал! 2024, Наурыз
Anonim

Ең дұрысы қайда орналастырасыз қуырылған тауық? Мүмкін, жексенбілік үстелде отбасы бірлігінің жеуге болатын символы, сонымен қатар оның динамикасының айнасы.

Қаншама ағайындар арасында санды кім жеңеді! Анасы терісіз төстің бір бөлігін ғана бергенде (сіз білесіз бе, ол әкеге көз қысты). Ал әжесі үн-түнсіз священниктің тістеген жерін кесіп алып, тек сосын ғана жеп, бұл жақсының ең жақсысы екенін мақтанышпен айтып, шын мәнінде ұлы мен немерелерін шырынды құстың қалған бөлігінен айырмайды.

Үйдегі қуырылған тауық еті туралы әрқайсыңызда бірдей немесе әртүрлі анекдоттар бар екеніне сенімдімін. Мен дәмді ротисер туралы айтып отырған жоқпын (ол менің өмірімді басқа нәрселермен қатар, ас үй әлі жиналмаған немесе бұдан былай жиналмаған кезде бірнеше қозғалыс кезінде сақтап қалды).

Бірақ жаңа піскен, дәмделген және пеште пісірілген (барбекю - бұл бөлек тарау)

Мен сіздердің көпшілігіңізде тамаша рецептіңіз бар екенін білемін. Айтпақшы, үлкен лайк бар Ферран Адриа кім оны Il cena in famiglia (Италияда 2011 жылы Фаидон басып шығарған) кітабына енгізді, онда отбасы дегенде ол әйелі мен балаларын емес, бригаданың ұлдарын айтқан.

Испандық супермегашеф мәзірлерге бөлінген толық көлемде жиналды. Эль-Булли ауысым алдында.

Бұл гастрофигетизмнің жағымпаздығына берілмей, тек магнаны қалайтын болсақ, үйімізде пісірілетін нәрсе.

Біз жақсы тамақтанғымыз келетінін түсінеміз, сондықтан қарапайым қуырылған тауық етін жасауда жиі кездесетін қателіктерден аулақ боламыз.

1. Бірінші өткен тауықты алыңыз

Пісірілген тауық
Пісірілген тауық

Бұрын-соңды сапа осы жағдайдағыдай маңызды емес. Бозғылт және шырышты барабанды тауық барлық қоректік заттармен өсірілген, жақсы қоректенетін және бұлшықеттерін теуіп, дамыта алатын, еркін жүретін органикалық тауықпен салыстырғанда барлық жағынан жоғалады.

Суперде ұсталған өнеркәсіптік тауық сулы және соусты мөлдір сорпаға айналдырады. Ет тістің астына түседі және жамбасты ұстағанда, сүйек қолыңызда қалады.

Еркін сатылымдағы шикі боялған, тері астындағы майдың қажетті мөлшері бар, ол етті жұмсартады және теріні қытырлақ етеді, ешқашан тым жұқа болмайды. Ал оны жеуге барғанда, пышақ пен шанышқыны немесе қолды пайдалансаңыз, тістеген жерін кетіру үшін аздап жұмыс істеу керек, бірақ қандай қанағат!

Өйткені, ет сүйектен шығып, оңай шықса тауық дайын болады, бірақ оңай қол тигізу деген сөз емес.

Керісінше, белгілі бір қаттылық - бұл жақсы өнімді сатып алғаныңыздың кепілі.

Дозалар. 4 адамға арналған Ферран Адриа 2 келі тауықты ұсынатынын ескерсек, мен сізге айтамын, жалпы тауық 6 бөлікке бөлінеді (санның астымен 2 жамбас, кеуде бөлігімен 2 қанат, 2 жарты төс. қалған) және сондықтан - салмағы қандай болса да - 6 адамға, 7 діни қызметкердің тістегеніне риза әжесі болса, дұрыс.

2. Оған дәмдеуіштер жеткіліксіз

тауық, дәмдеуіш
тауық, дәмдеуіш

Сыртына жақсылап майланған және тұздалған - лимон дәмі мен лавр жапырағы, розмарин, тимьян және бұрыштың ұсақ ұнтағын себетін испандық аспазшы сияқты жасай аласыз.

Сіз француздар сияқты жасай аласыз, оны сарымсақпен сүртіп, еріген сары маймен майлаңыз.

Бірақ майдың өзі жақсы, тұзбен бірге уқаласаңыз, қанаттар мен жамбас астындағы қатпарларға жетеді.

Өздеріңіз білетіндей, тауықтың қуысы бар. Бұл жай ғана тұздалған және бұрышталған болуы мүмкін (сыртынан дәмдеу алдында мұны жасаңыз) немесе құрамында хош иісті ингредиенттер бар.

Сіз Adria әдісіне құмарсыз ба? Лимон тілімдерін (қабығын үгіткендей) және бірнеше сарымсақ қосыңыз. Бірақ өзіңізді шалфей мен розмариннің бұтақтарын немесе өзіңізге ұнайтын кез келген нәрсені тастау еркіндігінен айырмаңыз.

3. Түбінде қалсын

пештегі тауық еті
пештегі тауық еті

Біз пештің уақытында келеміз. Бұл қазірдің өзінде ыстық болуы керек. Өте ыстық. Adrià 220 ° көрсетеді, егер сіз мен ұнататын желдеткіш функцияны пайдалансаңыз, оны 210 ° дейін төмендетуге болады: оның аздап кеуіп кететіні рас, бірақ оны жұмсақ ұстау үшін оны әрқашан пісіру шырындарымен себуге болады.

Пісіру шырындары: бұл мәселе болуы мүмкін. Өйткені, егер сіз тауықты табаға салып, енді ол туралы алаңдамасаңыз, ол шығаратын шырындар түбінде шалшық жасайды, бұл тауықтың негізін қайнатып, жұмсақ етеді.

Екі шешім бар.

Біріншісі, Адриа: тауықтың төсін төмен қаратып алғашқы 25 минут пісіріңіз, содан кейін оны қалған 35 минут бойы төсті жоғары бұраңыз (менің ойымша, салмағы шамамен 1,8 келі тауық үшін, табиғи түрде сіздің тағамыңызға қарай реттеледі. пеш / тауық).

Екіншісі, FRM-ден: тауықты грильге салыңыз, оны табаның немесе тамшылататын табаның үстіне қойыңыз, сонда шырындар астына жиналуы керек.

Екі әдісті біріктіру арқылы (торда, кеудені төмен түсіру, содан кейін кеудені жоғары көтеру) ең жақсы нәтижелерге қол жеткізіледі.

Әрине, егер сізде ротисер болмаса (және қалай пайдалану керектігін білмесеңіз). Немесе мексикалық сомбрероға ұқсайтын фаянс гаджеттері, оның ұшына тауық етін оған ешқашан жанаспастан соус тамызатын етіп қоюға болады.

Иә, сыра құтысы бар Янки нұсқасы да бар, оның көмегімен құсты «қағады»: оны біреу сынап көрді ме?

4. Тұздықты азайтпаңыз

қуырылған тауық еті, қуыру табасы
қуырылған тауық еті, қуыру табасы

Қандай пісіру техникасын таңдасаңыз да, соңында табаның түбінде мол түбі пайда болады. Осы кезде тауық етін табадан шығарып, оны жылы ұстау керек: оның қытырлақтығын жоғалтатын сауна әсерін тудырмау үшін оны алюминиймен жабылған табаққа салыңыз, бірақ оны қыспаңыз.

Содан кейін, Адриа шебері үйреткендей, негізді жалынның үстіне бірнеше ас қасық ақ шарап пен сумен босатыңыз, оны азайтыңыз және шынымен талғампаз нәрсені қаласаңыз, қытай дуршлагымен сүзіңіз. Бірақ тіпті жоқ.

5. Картопты ұмытыңыз

пісірілген картоп
пісірілген картоп

Пісірілген картопсыз қуырылған тауық жоқ. Мен оларды бір табада жасағанды ұнатпаймын, өйткені олар түбіне сіңіп, жартылай піседі.

Бұған қоса, пештің желдеткіш функциясы көмектеседі, ол жылуды айналдыру арқылы олардың табасы тауықтың астында болса да пісіруге мүмкіндік береді.

Тұздықты аяқтаған кезде, оларға соңғы түс шашырауын беру үшін оларды жай ғана көтеріңіз (мүмкін гриль қосулы).

Содан кейін, сіз әрқашан сөмкедегі сіріңке чиптерімен бірге үлкен қамқорлық пен сүйіспеншілікпен дайындалған тауық етіне қызмет ететін Ферран сияқты жасай аласыз.

Өйткені, ол сөмкедегі картоппен бірге (сол кітапта) омлет жасайды. Қорытындысында, Карло Кракко ол ештеңе ойлап таппады - бірақ кем дегенде, Сан-Карло бұл үшін төледі!

Ұсынылған: