Бейне: Миландағы Tripe: мен жаңа тратторияны қалай ойлап таптым
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 12:38
Ішек-қарын осы жерден, Tripe сол жерден, жоғарыдан, төменнен және де бүйірден.
Сауда баспасөзі бірнеше ай бойы миландық гастрономиялық жағдайлардың бірімен желіні қудалауда: Tripe, дәлірек айтсақ.
Бұл терминнің ескі мағынасында нағыз траттория, бірақ барлық сыншылар мен тамақ адамдары бұл туралы жүрекке ғажайыптар жазғанын ескерсек, сиқырлы дерлік аурамен жабылған заманауи икемділікпен.
Бірақ триппинистің гиперболасы мен таңғажайып шытырман оқиғалары тым ауыр болып көрінді.
Бір кезде, дәлірек айтсақ, кеше түнге дейін мен олардың көкте Трип әулиелері бар деп ойладым, өйткені мен мұндай жақсылықты ешқашан естімегенмін.
Әрқашан жақсы, тек жақсы.
Екі жағдай бар: немесе жоғарыда аталған аспандағы әулиелер сирек кездеседі, немесе Триппада олар жақсы жұмыс істейді және жарылыстарда жүректерді қалай жеңуді біледі.
Мен сол жерде кешкі астан кейін жауап алдым, әлеуметтанулық және гастрономиялық тәжірибе, мен сізге бірден айтамын, мені жоғарыда айтылған қанағаттанарлық адамдар тобына айналдырды.
Мен тапсырыс беремін, мен жалғызбын деп айтамын, олар ас үйге қарайтын есептегіш маған сәйкес келе ме деп сұрайды. «Жақсы», менің ойымша, кем дегенде, менің мұрнымның астында бригаданың таң қалдыратын көріністері бар (мен оларды бірнеше сағат бойы бақылай алатынмын, әркімнің өз ойлары бар).
Мен бір минут отырдым және қасымда тұрған адамды танитынымды білдім: өзімді жалғыз сезінемін, бірақ сіз тағдырға қарайсыз.
Әлеуметтік желідегі кең бұрыштың арқасында орын мен күткеннен де кішірек болды: ол жиналған, екі бөлмеге бөлінген, жылы және жанып тұрған камин бар сияқты.
Tripe әдемі, өйткені ол өткеннен шыққан сияқты, бүгінгі бізге ұнайтындай аз бүйрегі бар, қабырғаларда тақта жоқ, қызметкерлер үшін жаһанданған сарбаздардың формасы жоқ.
Шынында да қарапайым, траттория сияқты өзін осылай анықтайтын, әзіл-қалжыңсыз және авторлық әзілсіз, бірақ тек шағын винтаждық бөлшектермен шашыраңқы болуы керек.
Бұл ретро жаңалық емес, бірақ Миланда тратториялардан гөрі антикварлық дилерлерге ұқсас мейрамханалар бар, немесе одан да жаманы, өткеннің заттары бүгінгі жалған ескі стильде: қысқасы, лас.
Бұл жерде, екінші жағынан, кәдімгі орындықтардың, кәдімгі қағаз төсеніштердің арасында, тым жарқыраған және көрнекті ештеңе жоқ, бұл ескі апай ешқашан пайдаланбайтын ескі үй сияқты.
Мәзірде брокколи фиоларо және тассалалы кокоті, макарон тағамдары мен сорпалар (10-12 еуро) және жаңбыр жауып тұрғандай екінші тағамдар (15-18 еуро) сияқты қызықты тағамдар (9-дан 12 еуроға дейін) бар. ұлуларға, Мартинидің Fassona бұзауынан бастап күннің аулауына дейін.
Қысқасы, ескі мектеп тратториясының тағамдары және сәл жылтыр рецепттер.
Менің трагедиям, әдеттегідей, қағаз жүзінде жоқ: олар көп, және барлығын бірге тізімдеді, олар мені еңкейтіп жібереді, әсіресе қарным ашқанда және мен бәрін жегім келеді. Сондықтан мен өзіме кеңес беремін, мен мұнда жаңамын және маған иық керек, әйтпесе көзім аузымнан үлкенірек тапсырыс беру қаупі бар.
Тісбасар ретінде, вителло тоннато, олар маған түсіндірді, қазірдің өзінде бір культке айналды, сіз оның дәмін татып көруіңіз керек, әйтпесе Триппада болдым деп айта алмайсыз.
Үлгілердің стартері, әрине, тунец соусы қосылған бұзау етінің порциясы емес, ол сыртқы түрі бойынша ол қуырылған сиыр етіне ұқсас болса, соуспен, каперспен, бұрышпен бірге аузында және түбінде 10-ға ұқсайды. Надя Команецидің параллельдері: сіз көп нәрсені сұрай алмайсыз.
Түскі асқа оңай толық тамақ бола алатын тісбасар, сонымен қатар нанмен бірге соңғы аяқ киім болып саналады, ол міндетті түрде (басқа нәрселермен қатар, тіпті нан да жаман емес).
Мен шынымен аш болған кезде, біріншісі менің жүрегімнің досы және мен одан бас тарта алмаймын: мен бұғы еті қосылған үй картоп гнокчиінің жарты порциясын таңдаймын («Итальяндық елік» аспаз Диего Россиді көрсетеді. Асүйден бір тәрелкені сыртқа шығармай мені билейтін кім).
Гнокки жұмсақ консистенцияға ие, ал ет соусы (мен оны кейінірек кілегейлі деп таптым) қалың және кремді, дәмді, өте жақсы және тіпті нәзік. Тағы да жарты бөлігі өте жомарт, мен адамдардың бұл жерге неге ғашық болатынын түсіне бастадым.
Осы уақытта 70 жастағы триппароло тұтынушысы маған шабуыл жасады: есептегіш, білесіз бе, кездесу орны.
Джентельмен көп нәрсені біледі, өзін «дайын гастрофигетто» деп анықтайды және маған трескадан басталып, сардиниялық-лигуриялық шығу тегімен және 5 ағайынды «барлық аспаздармен» аяқталатын сөйлейді.
Осы уақытта менің екінші тағамым келді: қуырылған қара қырыққабат қосылған канеллини бұршақ креміндегі треска.
Консистенциялар, консистенциялар маңызды. Канеллини кремі барқытқа ұқсайды, қара қырыққабат тістердің сықырлауынан сәл төмен орналасқан, треска өте жұмсақ және мінсіз пісірілген. Ал, аридаже, порция іш қатпайды, тіпті бұл жолы да емес.
Гастрофигетто джентльмені қайта пайда болады. Ұзын сөздің қысқасы: ол қосымша ақы төленбеген, мен сізді сендіремін, бірақ жақында мені кешкі асқа апаратын тамаша джентльмен болды.
Дегенмен, бұл арада айналамда оқиғалар болып жатыр, адамдар келіп амандасады, мен де амандасамын, біреумен сөйлесемін, кешкі ас үстінде жалғыз қалсам да өзімді үйдегідей сезінемін.
Қызметкерлер де өте жақсы: бұл менің есімде қалған жалғыз жалғыз кешкі ас.
Десерт тіпті азаптау кезінде де болмас еді, бірақ жоқ деп айту мүмкін емес жоспардан тыс нәрсе келеді: қуырылған май. Сипаттау қиын: қарапайым, керемет ашкөз.
Оны жейтін хипстер храмы деп атағандар қателеседі.
Tripe-де ер адамдық, тестостерондық асхана бар, ол қатты соққы беруді және тіпті гүлді беруді біледі: орта мектепте барлығына ұнайтын және сіз кейінірек жүрегіңіз жұмсақ екенін байқаған әдемі мұңды тағам сияқты.
Қысқасы, бәрі, бірақ, әрине, өліп жатқан миландық хипстерлердің сұңқар мұрты сияқты салынбаған.
Билл: бір стақан шараппен (стаканның жанында бірнешеу бар) және кофемен мен 44 еуроға келдім.
Қатты және таза тратториядан сәл жоғары, бірақ бұл олардың барлығына тұрарлық, әсіресе егер сіз әрқашан кездесіп қалу қаупі бар және қан кету қаупі одан да нашар болатын жалған траториялар туралы ойласам.
Енді «Осыдан Tripe, одан Tripe» құпиясы ашылды: Tripe-де тамақ ішу, тіпті қаңтар айындағы таныс және «шуақ» атмосфераны ескере отырып, рахат және сонымен бірге көңілді.
Ұсынылған:
Миландағы Tripe: жаңа тратторияда асхана қызметі қалай ұйымдастырылады
Біз Миландағы ең танымал орындардың бірі Триппаның иелерінен олар сияқты жаңа тратторияда асхана қызметі қалай ұйымдастырылғанын сұрадық. Мұнда жабдық, сусындарға қызмет көрсету, тапсырыс қабылдау және сату әдістері туралы жауаптар берілген
Миландағы Tripe, шолу: жаңа траттория оның ең толық түрінде
Миландағы Trippa мейрамханасының 2019 жылға жаңартылған шолуы. Мәзір, бағалар, біз қолданып көрген тағамдар, фотосуреттер, біздің пікірлеріміз
Барлар мен мейрамханалар: Венетодағы Лука Зайа жаңа жиналуға қарсы қаулыны ойлап жатыр
Венетодағы барлар мен мейрамханалар үшін Лука Зая жиналыстарды шектеу туралы жаңа қаулыны ойлап отыр. Біз кестелер мен қызмет көрсету бойынша әрекет ететін шығармыз
Тамақтың жаңа екенін қалай анықтауға болады? Зерттеу хамелеон әдісін ойлап тапты
Зерттеулер хамелеондардың терісі сияқты түсін өзгертетін оптикалық сенсор арқылы балықтың нашарлағанын анықтау әдісін әзірледі
Panettone alla 'nduja: Calabrian аспазшысы компанияны сотқа берді, мен оны ойлап таптым ”
Калабрия аспазшысы panettone allanduja-ны жарнамалайтын компанияны сотқа берді: ол оны ойлап тапты, идея одан ұрланған