Мазмұны:

Жаңа жыл қарсаңында қандай жасымықты таңдау керек?
Жаңа жыл қарсаңында қандай жасымықты таңдау керек?

Бейне: Жаңа жыл қарсаңында қандай жасымықты таңдау керек?

Бейне: Жаңа жыл қарсаңында қандай жасымықты таңдау керек?
Бейне: Жаңа жыл қарсаңында жақындарымызға қандай сыйлық таңдауға болады? 2024, Наурыз
Anonim

Көзілдірік киетіндер жаңа жылдық кешкі ас кезінде өздерінің керемет сәттерін сезіне алады.

Оң қолында шанышқыны және сол қолында котехиноның бір тілімін сілкіп, оқиға үшін жалданған жаршы мен кернейдің шырылдаған дыбысымен олар «баяу» сөзінің гастрономиялық шығу тегін айта алады.

Гипотеза бойынша, геральд өзін бөлікпен тым көп сәйкестендіреді және шоуды ұрлайды, оны котехиномен алаңдатып, үстелде сөзсіз бар жасымық табақшасын алыңыз: олар шын мәнінде хабарландырудың басты кейіпкерлері.

«Жасымық» термині (латын тілінен аударғанда) оның жалпақ және дөңес пішіні үшін бірінші оптикалық «линзалардың» атауына шабыт берді.

Мерекелердің тойлау рәсімдерімен әділетсіз шектелген (оларды сәттілік пен ақшамен байланыстыратын символизм Ежелгі Римден бастау алған сияқты), котехино (немесе зампоне) сияқты таңғажайып серігімен біріктірілген жасымық шын мәнінде олар үшін толық кезеңге лайық.

Гарнирдің рөлінен басқа, қысқаша айтқанда, тамаша тағамдық қасиеттерін (темір мен минералды тұздардың жоғары мазмұны) ескере отырып, олар үстелде жиі болуы керек. Сорпаларда, рисоттоларда, салмаларда, фрикадельдерге немесе гамбургерлерге дейін оларды мерекелерден кейін жеп қойыңыз.

Сорттары әртүрлі: түсі (жасыл, сары, қызыл, қоңыр, сұр және қара) және көлемі (кіші, орташа, үлкен) оларды ажыратудың критерийлері болып табылады. Италияда бізде өте жақсылары бар, бірақ олар шетелде де жақсы қорғайды.

УМБРИЯ

Колфиорито жасымық
Колфиорито жасымық

Умбрия екі артықшылықты ұсынады: Кастеллуччио ди Норсиядан алынған жасымық Igp және Колфиорито жасымық.

Біріншісі Монти-Сибиллини ұлттық саябағының аймағында, орташа 1400 метр биіктікте Умбрияны Маркеден бөлетін тауларда өте шағын аумақта өндіріледі.

Кішкентай, терісі әртүрлі (түсті, ала, ала жасыл, сарғыш, қоңыр, қызыл қоңыр) және өте жұқа.

Шілде айының соңы мен тамыз айының басы аралығында жиналған ол бір кездері көрші қалалардан (Гуальдо, Пескара-Дель-Тронто, Сан-Пеллегрино) жұмыс күшін (әсіресе әйелдерді) тарта отырып, қолмен «ұрланған» (жиналған).

Ол 1997 жылдан бері IGP брендіне ие.

Colfiorito өте кішкентай және дәмді және сары-қызыл-жасыл түсті. Оны аздап пияз бен қызанақпен пісіріп көріңіз.

ПУЛИЯ

Міне, ол Альтамура жасыл жасымық: қара-жасыл тері, көлемі жағынан алып, ол халықаралық нарықтарды (Англия, Германия, Америка Құрама Штаттары, Канада және Австралия) жаулап алып, Альтамураны үш «л» қаласына айналдырған 1930-1970 жылдар аралығында өзінің даңқ кезеңіне ие болды., немесе зығыр, жүн, жасымық.

1970 жылдардан кейін индустрияландыру, ауыл шаруашылығы жұмыс күшінің тапшылығы және бидай монокультурасы оның құлдырауын көрсетті.

Дегенмен, бірнеше жылдан бері «Lino Lana e Lenticchia» оқу орталығы мен Бари университетінің ауыл шаруашылығы факультетінің арқасында ол қайта ашылып жатыр.

Оның тәтті және шөптесін, нәзік және дөңгелек дәмі, ағаш ноталары оны ең танымал түрлердің біріне айналдырады.

СИЦИЛИЯ

Устикадан жасымық
Устикадан жасымық

Таңдау қиын: Устикадан жасымық жек көресің Вильяльба? Біріншісі - Италиядағы ең кішкентай (және ең дәмділердің бірі). Аралдың лавасы мен құнарлы топырағы және күн оған қою қоңыр күйдіргіш береді (нәзік жасыл реңктері бар).

Сауда нысаны болғанына қарамастан (19 ғасырдағы құжаттар Неаполь нарығының оны қалай жоғары бағалағанын куәландырады), 1960 жылдардан бастап ол көптеген апалы-сіңлілердің тағдырын бөлісті, егіннен бас тартты.

Бүгінде қайта ашылған ол Slow Food президиумына айналды. Бұл жергілікті көкөністермен байытылған және насыбайгүл немесе жабайы фенхельмен хош иістендірілген жасымық (макарон бөлшектелген) және сорпа қосылған әдеттегі макарон өнімдерінің негізгі ингредиенті.

Villalba жасымық, Альтамура сияқты, үлкен тұқымды жасымық тұқымдасына жатады, бұл қасиет табысқа себеп болған, бірақ сонымен бірге құлдырау көзі болды.

Шын мәнінде, 30-60-шы жылдар арасында өлшем жоғары бағаланған сапа болды, содан кейін ұсақ тұқымдарға артықшылық беру (аз уақытта пісетін) және төмен бағамен шетелдік өнімдерді импорттаумен бірге төмен өнімділік оған төңкеріс жасады. әсемдік.

Дегенмен, Кальтаниссетаның «жасыл» (бұл оның түсі) елеулі ішкі күшінің, темірдің үлкен концентрациясының және баяу тамақтың үлесі арқасында күлден жаңа Феникс сияқты көтеріледі.

ЛАЦИО

Ана жерде Онанодан жасымық: ол «Папалардың жасымығы» деп те аталады: ол папалық сотқа сатылған сияқты (және ерекше бағаланған). Тусция-Лазиале (Витербо) жоғарғы жағындағы шағын қала Онанодан бұл дөңгелек және дәмді жасымық 1900 жылдардың басында Буэнос-Айресте, Лондонда және Парижде өткен әмбебап көрмелерге байланысты шетелдік таңдайларды жаулап алды (және біз әлі де осында Expo және биоәртүрлілікті қорғау ….)

Оның өте нәзік, тәтті хош иісі бар және қара қорғасыннан қызғылт күлгінге дейін жасылдауға дейінгі жолақтары бар ашық қоңыр түсті. Бұл өте нәзік. Жаңа макаронмен тамаша.

көшіп кетсеңіз Вентотен, кішкентай, мөлдір және төзімді жасымықтарды табыңыз: олар 19 ғасырдың ортасынан бастап өсіріледі. Қыста егіліп, маусым айында жиналады, тағы да дәстүрлі әдістермен: тұқымды жұп ағаш таяқшамен ұрып-соғу арқылы бүршіктен босатады, содан кейін ашық ауада тазалайды. Кәсіпорында бағыңызды сынап көргіңіз келсе, көженің қос рационы болады.

Расчинодан жасалған жасымық. Біз Риети провинциясында, Расчино үстіртінде, теңіз деңгейінен 900 және 1300 метр биіктікте тұрмыз, ол әрқашан малды тау жайылымдарынан римдік ауылдық жерлерге көшіретін мал бағушылардың өтетін орны болған.

Саяхат кезінде жазда өсіру үшін өзіңізбен бірге жасымық әкелу дәстүрі болды: бүгінде өсіру сәуірде басталып, тамызда аяқталады. Нәтижесінде қоңыр түсті, аз дақтары бар және қызыл реңктері бар кішкентай тұқымды жасымық пайда болады.

Ол Expo Milano көрмесінде ұсынылған қысқа метражды фильмнің басты кейіпкері болды (Экспо 2015, ғасыр басындағы фильм емес!).

ABRUZZO

Абруццо жасымық және котехино
Абруццо жасымық және котехино

Ана жерде Санто Стефано ди Сессаниодан жасалған жасымық 1000 жылдан бастап (кәдімгі іскер монахтардың арқасында), шамамен 1000-1200 метрде өсіріледі. Ұзақ және қатал қысқа қарамастан (бұл тамаша жұбаныш), мұнда жасымық күшті өседі (темір мөлшері жоғары).

Қоңыр түсті, өте кішкентай, бірақ мінезге толы, оның өте қарқынды дәмі бар.

Егін жинау өте шаршатады: сіз алыстан бақылайсыз, өсірушілерді жігерлендіретін түсініктеме бересіз, содан кейін дастархан басына жайғасып, тарелкаңыздың келуін күтесіз.

ЖӘНЕ ШЕТЕЛДЕ?

Үндістанның (жасымық үстелдегі ең көп таралған ингредиенттердің бірі болып табылатын) бұрышта ғана емес екенін ескере отырып, сіз мұны көріңіз. Египеттік қызыл (сонымен қатар осы жерден табуға болады): кішкентай және нәзік, ол аршылған түрде сатылады, сондықтан тезірек дайындалады.

Егер сіз Испанияға баруды ойласаңыз, міне Армуньядан жасымық (аудан Саламанка қаласы): мөлдір, басқаларына қарағанда тегіс, өте тегіс және тайғақ.

Екінші жағынан, сіз Францияға сапарды жоспарлап жатсаңыз, міне Пюй жасыл жасымық. Жоғары-Луардың қақ ортасында өсірілген оның жұқа терісі және сәл ұнды құрылымы бар. Оның ішінде жасыл түске жауап беретін антоцианин деп аталатын көк пигмент бар.

Таңдай алмасаңыз және ұялсаңыз, уайымдамаңыз: 31 үшін көйлегіңіздің түсіне сәйкес келетінін таңдаңыз.

Ұсынылған: