Мазмұны:

Песто: Біз жиі жасайтын 5 қателік
Песто: Біз жиі жасайтын 5 қателік

Бейне: Песто: Біз жиі жасайтын 5 қателік

Бейне: Песто: Біз жиі жасайтын 5 қателік
Бейне: Басқа тышты деген осы 😡 2024, Наурыз
Anonim

Жауапкершіліктен бас тарту: бұл солтүстіктен оңтүстікке дейін барлығына арналған пост, тек генуалықтарды қоспағанда, песто Басқалардың (оның ішінде мен де) жасағаны олар үшін таза бидғат.

Сондай-ақ, бұл жасыл алтын бауырластық адптерлері үшін де жарамайды, олар үшін миномет жалғыз сенім және насыбайгүл тек астананың батысындағы Прада өсетін, таңертең оның тамшыларымен ұсталған. шық және күн ыстығы әлі әсер етпеген эфир майлары.

Бау-бақшасында қарағай жинайтындар, майын ауылдағы ағайлар өндіреді, т.б.

Бұл дұрыс, әрине. Бірақ Миланда немесе Римде, Триестте немесе Барлеттада үй шаруасындағы әйелдің үйдегі адал пестосы, ол көршілес базардан сатып алатын нәрсемен супермаркет құмырасына артықшылық береді.

Біздің арамызда және тиісті ерекшеліктерді қоспағанда, әрқашан жартылай соқыр.

Қолдарыңызды алға қойыңыз, мен сіздің тұздықтың сәттілігіне нұқсан келтіруі мүмкін 5 қатенің әдеттегі тізіміне барамын. Генуялықтар мен ағайындар, мені аяйсыңдар ма?

1. Насыбайгүлді қате қабылдау

песто үшін насыбайгүл
песто үшін насыбайгүл

Жауапкершіліктен бас тарту жазбаның кіріспе бөлігі болуы керек нәрсені толығымен алып тастады, сондықтан мен осында қосамын.

Рецептке кіріспес бұрын айта кететін жайт, песто насыбайгүл ең жақсы, хош иістендіргіштерге бай, қуатты өңдеуден бас тартпайтынша дәйекті және қышқыл болатын маусымда мүлдем, қатаң, сөзсіз дайындалуы керек.

Сіз Прадан емеспіз десеңіз, Лигуриялық насыбайгүл сортын немесе неаполитандық сорттағыдай жапырақтарында жалбыз иісі жоқ өсімдікті таңдаңыз.

Насыбайгүлдің шығу тегі жапсырмада көрсетілуі керек деген заң жоқ болғандықтан (және кез келген жағдайда генуезді басқа жерде, тіпті сіздің балконыңызда да өсіруге болады), оң жақта үлкен, ісінген жапырақтары бар делік. тегіс жиектер. Неаполитандық, былайша айтқанда, кішкентай, сүйір, сәл ирек жапырақтары бар, олар есте қалған жалбыз жапырақтарына ұқсас (шын мәнінде).

Насыбайгүлдің әдемі шоғырын таңдағаннан кейін, сіз жапырақтарды таңдауға болады. Кішкентайлары мен гүлдері нәзік, үлкен және жақсы дамығандары қарқынды және сәл ащы. Сіз оларды алғыңыз келетін соңғы дәмге қарай таңдай аласыз, тіпті менің кеңесім, үйлесімді соңғы дәмге ие болу үшін оларды сабақтарда табиғат сияқты араластыру болса да.

Мен ұмытып қалдым: оны көп мөлшерде тұщы суда жақсылап жуыңыз (тамырлары бар шоқ көбінесе топыраққа бай) және оны бірден құрғатыңыз: мен салатқа арналған центрифуганы тамаша деп есептеймін немесе ауылдық жерде болғанда, шүберек. тамшылар қалмайынша ауада айналдыру үшін бумаға жабылған.

2. Сарымсақ туралы шешім қабылдамау

сарымсақ
сарымсақ

Сарымсақсыз песто: бұл шын мәнінде бидғат. Алайда, егер шам одан асып кетсе, ол барлық басқа дәмдерді жабады, сонымен қатар сіңірілмейді (және көп мөлшерде насыбайгүлді сіңіру оңай емес екенін есте сақтаңыз). Сондықтан оны мұқият дозалаңыз.

Енді мен сізге бірнеше дозаны бере бастаймын: бір байлам насыбайгүл үшін (бұл шамамен 70-80 г жапырақ болады), мен тек бір қалампыр саламын. Қажет болса (таңдайы дәмді қонақтар, дастархан басындағы талғампаз балалар, осындай адамдар) мен оны қайнаған суға ағартып жұмсартамын және қалай болғанда да, мен оны сарымсақпен сығып аламын, енді ешқашан қабығын қалдырмай жабдықтамаймын., кутикулалар мен өскіндер: іс жүзінде талшықты және сіңірілмейтін бөліктер (анықтама бойынша, әдет бойынша емес).

3. Қай ірімшікті таңдау керектігін білмеу

песто ірімшіктері
песто ірімшіктері

Пестода келесідей тәртіп бар: Пармезан және пекорино. Менің ойымша, тек пекорино пальтолары, жоғарыда айтылған тым көп сарымсақ сияқты. Дегенмен, ереже қойдың ірімшігі сардиниялық болуын талап етеді, мен тек келісе аламын.

Бірақ мен Пармезанның немесе тіпті Пармезанның нұсқасын шынымен де менсінбеймін. Бірінің немесе екіншісінің артықшылығын талқылау үшін осында қалмаңыз: біз бас кейіпкер насыбайгүл болатын тұздықты жасаймыз. Екінші пландағы актерлер жақсы актерлер болуы керек, рөлге лайық, бірақ озық емес. Адал үгітілген ірімшік рөлге өте ыңғайлы болады.

Дозалар: жоғарыда аталған байлам үшін 80-100 г, сіздің дәміңізге сәйкес өзгермелі пропорцияда араластырылған жағдайда.

4. Сараңдық

қарағай жаңғағы, песто
қарағай жаңғағы, песто

Иә, мен білемін, қарағай жаңғағы құны. Бірақ жоғарыда келтірілген дозалар үшін (бұл мен сізге әлі айтпадым, жақсы дәмделген макаронның кем дегенде 8-10 порциясына жеткілікті), 30, 40 граммнан артық қажет емес. Егер сіз оларды жаңғақпен (басқа нәрселермен қатар, менің ойымша тым айқын дәмі бар) немесе аперитив ретінде кешью жаңғақтарына ауыстырсаңыз, қанша үнемдейсіз?

Бұл майға да қатысты: біз шикі түрде қолданылатын дәмдеуіштерді дайындаймыз, сондықтан май жақсы сезінеді және дұрыс, хош иісті, жемісті болуы керек.

Пиццичини және сол сияқтыларды тастап, Лигурия майын таңдаңыз немесе егер сіз оны шынымен таба алмасаңыз (бірақ сіз қайда тұрасыз?), Гардадан: қысқасы, қалғандарымен байланыстыратын таза дәмі бар сапа, әдеттегідей онсыз. басым.

Мен өз дозаларым бойынша 1 стаканды өте үлкен емес қолданамын (айталық, 150 мл).

5. Қолыңызда миномет жоқ болғандықтан бас тартыңыз

песто
песто

Міне, көрсеткілер ашылды: мен әдетте блендермен песто жасаймын. Сондай-ақ ескі білезік сынуы арқасында мені ұзақ уақыт бойы пестимен жұмыс істеу ауыртады.

Өйткені ерітіндіні дайындау шынтақ майын қажет етеді.

Блендерде, керісінше, бәрін салып, бір шымшым дөрекі тұз қосыңыз (бұл ашық жасылды сақтайтын сияқты), түймені басып, дұрыс гомогенизацияға жеткенше күтіңіз. Асыра айтпай-ақ: мен пестоны байытатын белгілі бір «материалды» таптым, ол тым тегіс, жалған болып көрінеді.

Жалғыз сақтық шарасы: араластырғыштың стақанын мұздатқышта біраз уақыт ұстаңыз, себебі өңдеу кезінде жүздер қызып кетеді және насыбайгүл қараюы мүмкін.

Айтпақшы, ерітіндіні қолданғысы келетіндер оны дұрыс ретпен жасауы керек: кілегейлі кілегей алынғанша алдымен сарымсақ пен тұз, содан кейін қарағай жаңғағы, содан кейін насыбайгүл (аздап), ірімшіктер және соңында май, тамшы тамшы. Сондай-ақ ірімшіктерге дейін ұсақтап, содан кейін майды жай араластыру арқылы эмульсияға айналдыратындар да бар.

Айтпақшы: атына қарамастан, пестильді жоғары-төмен ұрып емес, айналдыру керек екенін білесіз бе? Оның ұшы мен ерітіндінің түбі мүлде дөңгеленбеген.

Салқын, ақ және тегіс керамикалық ерітінділерге қаттылығы немесе жеке қасиеттері жоқ, мен ингредиенттерге одан әрі механикалық әсер ететін тастан немесе сәл өрескел мәрмәрден жасалған өрескелді ұнатамын (сіз де жасайсыз).

Шойын өте қолайлы емес: құрғақ дәмдеуіштерді ұнтақтау кезінде ештеңе болмаса, пестоның ылғалды ингредиенттерімен ол бірден тот тудырады.

Ағаш ағаштарда, соңғы альпі мерекесінің кәдесыйларында, мен ештеңе айтпаймын. Әдемі зәйтүн ерітіндісі, бәлкім, тас пестильді (ауыррақ) тек осы препаратқа арналған, рецептпен таңдаулы сәйкестігі бар.

Мен қорытындылаймын: ешқашан песто крахмалға бай болған кезде, ағызудың алдында алынған макаронның суымен сұйылтуға болмайды.

Міне, мен көп білмеймін. Осы постты құрастыру кезінде мен қандай қателіктер жібердім? Генуялықтар, астына түсіңдер.

Ұсынылған: