Мазмұны:

Остерия Франческана қаласына дейін саяхатты брондау алдындағы пайдалы ақпарат
Остерия Франческана қаласына дейін саяхатты брондау алдындағы пайдалы ақпарат

Бейне: Остерия Франческана қаласына дейін саяхатты брондау алдындағы пайдалы ақпарат

Бейне: Остерия Франческана қаласына дейін саяхатты брондау алдындағы пайдалы ақпарат
Бейне: Взлет и ВЕЛИЧИЕ Massimo Bottura и его ресторана "Osteria Franchescana". 2024, Наурыз
Anonim

«Ал жеңімпаз… Массимо Боттура, Остерия Франческанамен бірге!» Қол шапалақтау. Қуаныш, көз жас, сезім, туған жерге деген сезім, бәрі бірге.

Бұл біздің итальяндықтардың жариялауға реакциясы болды Массимо Боттура 50 Best Restaurant 2016-да әлемдегі ең жақсы аспаз ретінде бұл итальяндық тағамдарды ұсынатын модендік аспазшының жетістігінің мақтанышы, жақсы, әдеттегі клишеден ерекшеленетін барлық пицца мен рагю, асхана. таңқаларлық және тамаша және емес, әлемдегі ең жақсы дәстүрлі тағамдардың салауатты тамырларын ұмытпай, заманауи.

Ал біздер, дәл осы жерде Модена бар итальяндықтар, жұлдызды аспаздың үйіне оның ғажайыптарынан дәм татып, ауасы қандай екенін көру үшін, бір қарап, сынап көру үшін заңды түрде барғымыз келмейді ме?

Өмірде кем дегенде бір рет. Ең болмағанда достарыма «Мен сонда болдым» деп айту мүмкіндігіне ие болу. «Бұрын» тек ойлансаң, енді қызыққұмарлықтың құрты тынымсыз қазып жатыр.

Бір өкініштісі, дәл осындай тілектің біз сияқты күн сәулесіндегі жерді аңсаған жүздеген басқа энтузиастар немесе жай ғана қызыққұмарлар, 5 дәмдеуіште Пармезан мессиесін көреміз деген жасырын үмітпен, гуру. қайнатпаған пісірілген ет, мүмкін, ол біздің дастарханымызға жақындап, оны жалғыз мистикалық қатысумен жарық пен даңққа бөледі.

Бірақ біз батыл, шешуші, батылмыз және сол жерде болғандардың кеңесімен біз «Мен Боттураға барғым келеді» шытырман оқиғасының анық бейнесін аламыз.

Брондау

Остерия Франческана, кесте
Остерия Франческана, кесте

Әлбетте, бүгін сенбіге немесе келесі аптада сүйіктіңіздің мерейтойына тапсырыс беруді ұмытпаңыз, бұл жай ғана жоқ. Әйгілі клубта, Боттурада, Номада және әлемдегі ең жақсылар бандасының барлық басқа орындарында орын алу үшін күту тізімі айлар. Сонша ай. Төрт бес алты.

Мен ASL-де шұғыл МРТ-ны сағынғанымды күту теңестіреді, содан кейін сіздің ойыңызды тыныштандырады: екінші жағынан, жер шарының түкпір-түкпірінен адамдар массасы көшіп келеді, ал өтетін орын, әрине, стадион емес.

Кез келген жақсы инвестиция сияқты (айту керек), Остерияға баруды алдын-ала жоспарлау және жоспарлау керек, қашып құтылу мүмкін емес. Тіпті онлайн немесе телефон арқылы брондаудың өзі мейрамхананың веб-бетінде төрт-бес сағат үзіліссіз жаңартуды немесе сонша сағат үздіксіз телефон қоңырауларын алады.

Бірақ біз шешімдіміз және ең ащы қиындықтар бізді қорқытпайды. Екінші жағынан, ойын шыраққа тұрарлық, біздің ынталы дәм бүршіктеріміз ұзақ күткенімізге өкінбейді. Осы уақытқа дейін төменгі қабаттағы мейрамхана сіздің аспаздық қажеттіліктеріңізге өте жақсы жауап береді.

Атмосфера, көңіл-күй және тамақ

Остерия Франческана
Остерия Франческана
Остерия Франческана, интерьер
Остерия Франческана, интерьер

Дүниедегі дәмханалардың біріне баруды шешкен кезде, сіз, әрине, ол жерге «тістеп алу» үшін немесе жай ғана жаңа мейрамхананы көру үшін бармайсыз. Бұл функция үшін қалаңыздағы мейрамханалар жақсы жұмыс істеуді жалғастыруда және күн сайын саңырауқұлақтар сияқты пайда болатын жаңа сәнді және балама орындар.

Остерияда, ол сияқты басқа жерлерде сияқты, сіз Санта Тереза д'Авиланы құрметтей отырып, «мистикалық» дерлік аспаздық және гастрономиялық тәжірибе алу үшін барасыз. Сіз бұл жерге, әрине, дәм татуға, сонымен қатар жұлдызды аспаздың өз тағамымен бізге не айтқысы келетінін түсіну үшін, оның аурасынан аздап дәм татқысы келетінін түсіну үшін барасыз (бұл термин ешқашан Боттураның церебральды тұлғасына сәйкес келмеген).

Бір сөзбен айтқанда, сіз оған қабырғаға ілінбеген, бірақ кенепте ақ тақтайшасы бар өнер туындыларын қарастыру үшін барасыз, демек, орны мен оның атмосферасы да сәйкес келеді: көңіл көтеруді күтпеңіз. Порчетта қоян салынған табақ алдында Locanda degli Amici-дегідей Алла крапула беріңіз.

Мұнда атмосфера да мистикалық, ал жағдай сіз пластинадағы / кенепте ұсынылған нәрседен лайықты құрметпен ләззат алатындай етіп жасалған.

Саңырауқұлақ тыныштық сіздің бағындырғыш (бағынышты, түсіндіңіз бе?) Төменгі жаққа, және құрметті және көнбіс даяшылармен бірге жүреді, мүмкін, тым көп, қамқоршы періштелер сияқты, сіздің стақаныңызды толтырудан бастап барлық минималды қажеттіліктеріңізге мұқият қарайды. ол әрбір сұрауды тыңдап болған кезде сұйықтықтың.

Қысқасы, тыныш және үнсіз ас, кейде сізді аздап үрейге апаратын тыныштық, сонымен қатар елдегі тосттар мен айқайлаған бәйшешектерден алыс тамаққа апарады. Ұзақ мерзімді.

Мәзірге түсініктеме

Францискандық таверна, тәрелке
Францискандық таверна, тәрелке

Ыдыс-аяқ емес, дерлік заманауи өнер туындылары, дедік. Әрине, кейде олар осы ерекшеліктерге ие болады (тағам «Бұл кішкентай шошқа базарға кетті», англосаксон бесік жырынан алынған дәйексөз) және олар сізді үйіне келді ме деген ойға қалдыруы мүмкін. жұлдызды аспаз немесе жыл аяғында даяшының қызының қойылымы, оған қосарлы сусындар мен туған күн қызының шошқа пішініндегі қалыппен жасалған печеньелері.

Бірақ, кішкентай шошқалардан басқа, мұқият даяшылар әр курсты және олардың жасалуының артындағы ойды түсіндіреді. Бірақ тек қана емес. Кейде Боттураның өзі (!) ас үйден шығып, сізбен бірге дастархан басында отырады (бөлмедегі сәл монастырлық атмосферадан жасалған үрей аз болғандай) және сізге өзінің жасағанын, сол тағамның идеясы қалай болғанын көрсетеді. дүниеге келгені, қалай жасалғаны және өзі бізге не айтқысы келді.

Дегенмен, автордың асханаға қызығатыны және оны дәл сол жерде, идеясы туған жерге апарғысы келетіні және ол үшін тапсырыс берушінің аспаздың не айтқысы келгенін түсінуі бей-жай емес екенін атап өткен жөн. сол тағаммен.

Қазіргі уақытта үш дәм мәзірі бар: Дәстүр, Боттураның ең танымал тағамдары € 180; Инновация: € 195 аспазшы жасаған жаңа тағамдармен; € 210 үшін Supermenu деп аталатын екі картаның тағамдары бар үшінші мәзір. Тағы бір мүмкіндік: дәмдеуіш мәзірін таңдамаңыз және мәзірден жеке тағамдарға тапсырыс беріңіз. Әсіресе қолайлы таңдау емес.

Тағам

Қайнатылған емес, қайнатылған, боттура
Қайнатылған емес, қайнатылған, боттура
нөмірі Массимо Боттура
нөмірі Массимо Боттура
Массимо боттура, лимон торты
Массимо боттура, лимон торты

Сіз Osteria Francescana-ға барған кезде, сіз жақсы тамақты кәдімгідей қабылдайсыз. Үздік ингредиенттерді іздеу, орындаудың мінсіз әдістері, ақылды, бірақ анық байқалатын түпнұсқалықты үздіксіз іздеу, сондай-ақ шебердің жанасуы - мұндай орындарда күткендей болмайтын немесе ешқашан орындалмауы керек элементтер.

Тағамдар әлемдегі ең жақсы аспазшылар күткен шеберлік пен біліктілікпен ойластырылған, зерттелген, дайындалған және тұздалған қоян балмұздағы қосылған нан вафлиінен бастап қоян макарондарына, қоюландырылған ветчина сорпасында қуырылған устрицаға немесе жыланбалық сорпасында пісірілген жасымыққа дейін. репа эмульсиясымен немесе тіпті төмен температурада шафран желеімен пісірілген емізетін шошқа, бальзам сірке суы қосылған қытырлақ фуа грімен аяқтау үшін.

Дәмді көру бақытына ие болған тағамдар олар кездестірген ең ерікті сенсорлық тәжірибелердің бірі ретінде сипаттады.

Баға

Массимо Боттура, камуфляж
Массимо Боттура, камуфляж
нөмірі Массимо Боттура
нөмірі Массимо Боттура
қытырлақ фуа гра, Массимо боттура
қытырлақ фуа гра, Массимо боттура

Иә, жарайды, тамақ, атмосфера, мессия, мен оны түсіндіремін, бәрі жақсы, бірақ … бағасы?

Егер сіз, өкінішке орай, Онассис «бағасын сұрасаңыз, бұл сіздің қолыңыздан келмейтінін білдіреді» деп айтқан адамдар санатына жататын болсаңыз, соңында сізде кем дегенде бұлыңғыр идея, қанша шаманың реті болғанын қалайсыз. Сіз өзіңіздің үш сағаттық эно-гастрономиялық ләззатыңызға жұмсайсыз, тер төгетін жалақыңыздың қанша бөлігін бір кеште жеуге барасыз.

Орташа есеппен 300 еурини (Боттураның өзі Диссапорға түсіндіргендей), жүзге көп, жүзге аз деп есептеңіз: жүз еуроға бит төгу үшін сонда қалғыңыз келмейді, рас, іске кіріскіңіз келгеннен кейін. осы кәсіпорын және брондау үшін барлық күш-жігерден кейін және алаңдаушылық күту ай?

Бірақ оларды жұмсағандар, дәлірек айтқанда, инвестициялағандар бақытты болды және оларға өкінбеді, бұл маңызды нәрсе, уақытты, күш пен (қаржылық) ресурстарды лайықты нәрсеге, лайықты нәрсеге жұмсау.

Ал Osteria Francescana күш салуға тұрарлық.

Ұсынылған: