Мазмұны:

Барбекю: жоюға болатын 9 миф
Барбекю: жоюға болатын 9 миф

Бейне: Барбекю: жоюға болатын 9 миф

Бейне: Барбекю: жоюға болатын 9 миф
Бейне: Мектептен қашан кеткен дұрыс? Ұбт туралы мифтер. Ұбт дайындық. 2024, Наурыз
Anonim

Сіз әдемілерді білесіз гриль жасау жазда оттың айналасында, достармен, шараппен және еріксіз гитарамен? Иә, келіңіздер, бір жағында жартылай шикі стейктер, екінші жағында күйдірілген стейктер, ешқашан піспейтін шұжықтар, түтіннің иісі мен кенет жалын және, ең бастысы, әдеттегі бәрін білетін, гриль жасаушы сиқыршы., Бірінің құпиясын ұлғайтып сағаттап ләззат алатындар тамаша маринад?

Жазғы барбекюді біздің жадымызда өшпейтін және бірегей ететін барлық осы аспектілер (!?) тамаша барбекю бірге мінсіз пісірілген ет Және тамаша дәм.

Оны жалпы тағаммен, жемістер мен көкөністермен, көмірсулармен, балықпен, шоколадпен, устрицалармен, қолөнер сырасымен, ақсеркемен, тамақтану және консервациямен жасағаннан кейін, біз үшін барбекюді жиі сасық қорқынышқа айналдырған мифтерді, аңыздар мен клишелерді жоққа шығарайық. достарымыз үшін.

Міне, ең көп таралған 9 ертегі.

1. Грильдің температурасын түсіну үшін оның үстінде қолыңызды ұстаңыз

Бірақ қалайша жақсы (өзін-өзі стильді) сарапшы аспаздар бұл үлкен ақымақтықты растайды немесе сенеді? Олай емес, мүлде. Температураны олай түсінуге болмайды, бұл өтірік. Қолыңыз шұжықпен қуырылғанша градустарды анықтауға тұра алмайсыз!

Әрқайсымыз қызуға әр түрлі әрекет етеміз, ал гриль үстіндегі бірнеше дюймдік жылу он бес дюйм болса, мүлдем басқаша болуы мүмкін.

2. Грильді жақсылап қыздырыңыз, содан кейін барлық етті қуырыңыз

грильдегі стейктер
грильдегі стейктер

Пісіру алаңын екі бөлікке бөлу үшін жеткілікті үлкен гриль болуы керек, біреуі ыстық және екіншісі емес. Бірінші бөлігі тікелей радиациялық жылумен, екіншісі жанама қыздырумен, конвекция арқылы қызады.

Газ грильінде бір аймаққа қатысты оттықтарды өшіріңіз, көмірде барлық көмірді бір жағына қойыңыз. Еттің қалың бөліктеріне арналған ең жақсы әдіс «кері қызарту» деп аталады және ол үй ішінде де жұмыс істейді.

Яғни, сіз гриль жағындағы етті жанама қыздырумен пісіре бастайсыз, оны баяу қыздырасыз. Баяу пісіру арқылы ет іші жұмсақ болады. Бірақ шын мәнінде, сіз жақсы қытырлақ қыртыс алғыңыз келеді. Құпия - қақпағы ашық күйде қуыру үшін оңтайлы температураға жету үшін әлі он градус қалғанда етті жанама қыздыру грильінен тікелей қыздыру жағына жылжыту.

Сондықтан сіз етіңізді қуырып, жылуды тек бір жағына бағыттайсыз. Еттің әр жағы грильмен тек екі минут байланыста тұрсын, содан кейін оны әдемі боялғанша әр минут сайын бұраңыз. Картоп үшін де солай.

3. Етті қызартқанда, сіз шырындарды жабыңыз

Тағы бір үлкен ақымақтық. Ет мыңдаған жұқа бұлшықет талшықтарымен қоршалған 70% судан тұрады. Жылу әрқашан бұл шырындардың суын шашыратады немесе буланып кетеді, сіз жаныңызды тыныштандыруыңыз керек.

Сіз бұл сыбырды естисіз бе? Бұл ыстық металдағы су. Сырттай қызару беттің түсін жасап, оған шырынды хош иіс берсе де, бұл шырындар еттің ішінде тығыздалған дегенді білдірмейді: егер біздің етіміз қытырлақ болса, ол тек бетін кептірген ыстыққа байланысты болады, бұл оның булануына әкеледі. су.

Бірдей температурада пісірілген қуырылған және қуырылмаған ет арасында сынақтар жүргізе отырып, сіз қызарған еттің салмағы азырақ екенін түсінесіз, себебі бетіндегі су буланып кеткен.

4. Маринад еттің ішіне еніп, оны жұмсақ етеді

маринадталған тауық
маринадталған тауық

Маринадтау - бұл бетінде тоқтайтын өңдеу, әсіресе қалың ет кесінділері үшін. Ет сумен қаныққан протеиндік жөке тәрізді: одан да көп сұйықтыққа орын жоқ.

Ал егер тұз, сондай-ақ хош иісті молекулалар үшін дымқыл болғаннан кейін электр зарядына ие болып, етке терең енсе, бұл беткі тосқауылдан өте алмайтын сарымсақ немесе бұрыш үшін болмайды.

Тіпті түнгі маринадтар үш-төрт миллиметрден сирек енеді. Жұқа стейк үшін өте жақсы өлшем, тауықтың төс еті немесе жақсы қою шошқа еті үшін көп емес!

5. Етінен ағып жатқан қызғылт шырын – қан

Біз ойлағанымызға қарамастан, қызғылт сұйықтық қан емес, миоглобин деп аталатын ақуыз қызғылт түс беретін су. Ал миоглобин қанда кездеспейді. Қан болса, қою қызыл түске боялып, ұйып қалар еді.

Біз бұл сұйықтықты «қан» деп атаған сайын, әлемнің бір жерінде кішкентай бала вегетарианшы болады! Ендеше, оны «шырын» немесе «сұйықтық» деп атайық, жарай ма?

6) Тауық етін ішкі сұйықтық мөлдір және мөлдір болғанша пісіріңіз

грилденген тауық
грилденген тауық

Бұл ең қауіпті өтіріктердің бірі: егер сіз оған шынымен сенсеңіз, тауық етін жақсы пісіріп қана қоймай, дәретханада түнеуіңіз немесе одан да жаманы, жедел жәрдем бөлмесіне түсуіңіз мүмкін.

Жоғарыда айтқанымыздай, тауықтың, күркетауықтың немесе шошқаның шырындары миоглобин деп аталатын протеинмен боялады. Миоглобин піскен кезде оның құрылымы өзгереді, сонымен қатар ет шырыны мөлдір (және қызғылт емес) сияқты қызғылттан ақ түске немесе мөлдір болады. Бірақ миоглобин қандай температурада піседі? Шындығында, тұрақты температура жоқ, өйткені ол еттің рН, климат, сонымен қатар жануардың сою стрессі сияқты көптеген факторларға байланысты.

Білу маңызды, қызғылт түс зарарсыздандыру температурасына жеткеннен кейін де сақталуы мүмкін, демек, қауіпсіздік, бірақ бәрінен бұрын ол, керісінше, зарарсыздандыру температурасына жеткенге дейін мөлдір бола алады, сондықтан қауіпсіздік. (70 ° C жоғары). Бұл жағдайда, егер сіз түс мөлдір болғанына сенсеңіз, сізде үлкен қиындықтар туындауы мүмкін: оның түсіне қарамастан, миоглобиннің қандай температурада пісетіні маңызды емес, бірақ қажетті температураға жету маңызды. зиянды микробтарды немесе бактерияларды жояды, әсіресе тауық етінде бар. Сондықтан тауық етін әрқашан ең төменгі температура 70 немесе 75 ° C болатындай етіп пісіріңіз және шырындарының қызғылт немесе мөлдір түсіне қарсы болмаңыз!

Сондай-ақ, сүйекке жақын тауық етінің қатты қызарғанын көруге болады. Дегенмен, жамбастың еті термометрмен өлшенген, 80 ° C жоғары температурада дайындалған.

Уайымдамаңыз, оны қауіпсіз жеуге болады. Қазіргі уақытта қара қызыл сүйектер жиі кездеседі, өйткені фермаларда тауықтар ерте, небәрі 7 апталықта сойылады: сүйектер әлі де кеуекті, ал қан түзілетін бөлік кемігі әлі де көрінуі немесе сыртқа шығуы мүмкін. Сондықтан тауық пісірілген болса да, қызыл қалады.

Есіңізде болсын: түс еттің кез келген түрі үшін сенімді параметр емес. Тек температура.

7. Қақпақты ашып тексерсеңіз, пісіруді тоқтатасыз

Әрбір жақсы гриль нұсқаулығы мынаны қайталайды: егер сіз грильді ашу арқылы істің қалай жүріп жатқанын тексерсеңіз, сіз тамақ әзірлемейсіз. Кейбіреулер тіпті шошқа еті немесе сиыр еті сияқты ұзақ пісіруге ұшырауы үшін әр қараған сайын 15 минут пісіруді қосу керек дейді.

Бірақ іс жүзінде ол былай істемейді: грильдің ішіндегі ыстық ауа еттің сыртын пісіреді, бұл рас, бірақ оның ішін пісіретін оның бетінің жылуы.

Еттің негізінен судан тұратынын және судың жылуды ауаға қарағанда жақсы ұстайтынын ескерсек, грильді ашу ауаны да салқындатуы мүмкін, әрине, бірақ ішкі пісіруге тым әсер етпейді. Грильді ашу ауа температурасын төмендетеді, бірақ еттің сыртқы температурасына ең аз әсер етеді және іші іс жүзінде нөлге тең.

Етті айналдыруға немесе термометрді енгізуге бір минут - бұл жақсы жұмсалған минут: зақым жоқ, тауық еті бұзылмайды!

8. Неғұрлым көп темекі шегетін болсаңыз, соғұрлым жақсы

грильдегі ет, түтін
грильдегі ет, түтін

Керісінше, керісінше.

Егер сіз Рим Папасын таңдасаңыз, ақ түтіннің түтіндері өте жақсы болуы мүмкін, бірақ көк түтіндер ғана маңызды.

Оларды қабылдау қиынырақ, өйткені олар оттан жасалған өте ұсақ газ бөлшектерінен тұрады. Ақ түтін оттегін тұтынатын ағаштың баяу жануынан туындайды, ал көк түтін тағамның дәмін жақсартады. Сондықтан, егер ағаш жалынмен жарқырап тұрса, алаңдамаңыз: бұл сүйікті көк түстің жасалуы.

9. Тағам жабысып қалмас үшін гриль торларын майлаңыз

Кейде ол жұмыс істейді, кейде жұмыс істемейді.

Бұл торлардың температурасына байланысты. Металл торлар, тіпті ең тазалары да, мінсіз тегіс емес: шын мәнінде, егер сіз оларды микроскоппен көрсеңіз, сызаттар мен кесулерді байқайсыз. Тағамның құрамдас бөліктері торларға қарағанда әлдеқайда суық, ал тағам торлармен кездескенде, екеуі бір-біріне жабысады.

Температура түтін нүктесінен төмен болған кезде грильдерді майласаңыз, май жана бастағанға дейін жетуі мүмкін ең жоғары температура, торлармен жанасатын май майлар мен ақуыздарды шығаруға көмектеседі.

Бірақ егер май түтін нүктесінен жоғары болса, ол темекі шегу арқылы бірден күйіп кетеді және тағамның грильге жабысуын одан да нашарлатады. Оның үстіне түтін мен көмірдің дәмі жақсы емес.

Тамақтың жабысып қалуын болдырмаудың ең жақсы жолы - грильді емес, тағамды майлау. Суық тағам, шын мәнінде, майдың күйіп кетуіне жол бермейді.

Ал енді сылтаулар жоқ: барыңыз, бәрі грильге және клишесіз.

Ұсынылған: