Мазмұны:

Ең жақсы песто: өсімдік майлары, қоюландырғыштар мен кешью, сіз үнемдейсіз
Ең жақсы песто: өсімдік майлары, қоюландырғыштар мен кешью, сіз үнемдейсіз

Бейне: Ең жақсы песто: өсімдік майлары, қоюландырғыштар мен кешью, сіз үнемдейсіз

Бейне: Ең жақсы песто: өсімдік майлары, қоюландырғыштар мен кешью, сіз үнемдейсіз
Бейне: Жақсы және жаман СҰЙЫҚ МАЙДЫ ажырату / Тамақ пісіруге ең дұрыс май / Мика Ханым 2024, Наурыз
Anonim

Кейде буынды предлогтар рецепттердің дәмін өзгертеді. Айтпақшы, түрлендіру үшін қарапайым «алла» жеткілікті песто шығу тегіне қарамастан және Pantone үлгісіндегі жасыл реңктің барлығын қиып өтетін солғын дәмдеуіште.

Ана жерде рецепт, ортағасырлық сарымсақ соустарының ұрпағы және римдік моретумның туысы (минометке ұнтақталған және зәйтүн майымен байланған кориандр, ру, ақжелкен және ірімшік негізіндегі соус), Джованни Баттиста Ратто кодификациялаған 1863 жылы «ресми түрде» дүниеге келген. «Геновалық аспаз» (бірақ бұл - қорқынышты! - бақытымызға орай ауыстырылған голланд ірімшігі пайдаланылды).

Генуялық песто консорциумының мәліметі бойынша, қолданылатын ингредиенттер 7 болуы керек:

1) PDO генуездік насыбайгүл (25% кем емес)

2) ұлттық таза зәйтүн майы, мүмкін Лигурия Ривьерасы

3) Пармиджиано Реджиано (Грана Падано нұсқасымен)

4) Пекорино Доп (Фиоре Сардо)

5) Жерорта теңізі аймағында өндірілген қарағай жаңғағы, еуропалық шыққан "iuglans regia" сортынан алынған грек жаңғағы (таңдау бойынша, қарағай жаңғағының орнына)

6) ұлттық өндірістегі сарымсақ

7) Италия аумағында өндірілген тұз.

Содан кейін мәрмәр ерітіндісі мен ағаш пестиль, және бұл (артық немесе аз).

Ең жақсы дүниелерде нарықтағы барлық зиянкестер тек тізімделген ингредиенттерді қамтуы керек. Оның орнына, жапсырмаларды оқу жиі сіздің қолыңызда «генуездік песто» емес, түпнұсқаға еш қатысы жоқ ингредиенттер сериясын ашатын «генуалық» песто табады.

Күнбағыс майы (бірақ және маргарин) зәйтүн орнына немесе оған қосымша, кешью жаңғақтары (арзан) қарағай жаңғағының орнына, картоп пен кілегей қалыңдату және жұмсарту.

Біз бірнеше белгілерді сүздік:

Тигулио күнбағыс майы (34%), насыбайгүл (29,8%), картоп, глюкоза шәрбаты, кешью, Грана Падано (4,5%), пекорино ірімшігі (4,5%), тұз, таза зәйтүн майы (1,5%), қарағай жаңғақтарын қолданыңыз (1%), сүт қышқылы, сарымсақ.

Сакла күнбағыс майы, итальяндық насыбайгүл (36%), Grana Padano Dop (5%), кешью, теңіз тұзы, глюкоза, Pecorino Romano Dop (2,5%), қарағай жаңғағы (2%), хош иістендіргіштер, картоп үлпектері, қышқылдықты реттегіш, сүт қышқылы, таза зәйтүн майы, сарымсақ;

Норр насыбайгүлдің пайызын 46% арттырады, бірақ күнбағыс майын, Grana Padano Dop 5%, кешью, сүт протеиндерін, тұзды, Pecorino Romano Dop 2%, тың емес зәйтүн майын 2%, глюкоза шәрбаты, қант, үлбірленген картоп, хош иістендіргіштер, 0,5 пайдаланыңыз. % сарымсақ, 0,5 % қарағай жаңғағы, қышқылдықты реттегіш: сүт қышқылы.

Балғын: өсімдік майы, насыбайгүл, өсімдік маргарині, кешью, үгітілген ірімшіктер, хош иістендіргіштер, зәйтүн майы, тұз, қарағай жаңғағы, сарымсақ.

Буитони қолдану: насыбайгүл 31,5%, күнбағыс майы, сарысу ұнтағы, таза зәйтүн майы 10%, пекорино ірімшігі, грана падано ірімшігі 5%, декстроза, қарағай жаңғағы 1,5%, тұз, сарымсақ 0,5%, табиғи хош иістер.

Мәселе мынада, жақсы гастрофаника болғандықтан, біз қалай қанағаттану керектігін білмейміз және бізде орта жол жоқ: қысқасы, не соңғы песто, не біз бумен пісіру трофиі туралы идеядан бас тартуымыз мүмкін..

Сонда не істеу керек?

Су көп ұзамай қайнап, макаронды лақтыратын кез келгендіктен, біз сізге жапсырмаларды оқудағы қиындықтан құтқарамыз және бастапқы рецепт бойынша песто дайындайтын және сататын компаниялардың тізімін (рейтинг емес) ұсынамыз.

Әдеттегідей жақсылыққа мұрынды болған соң, насыбайгүлдің ізімен жүруіңізді сұраймыз: біреуді ұмытып қалсақ, айтыңыз.

Генуя пестосы - Пра песто

Пра песто
Пра песто

Бағбандар отбасы (жергілікті диалектіде отбасының лақап аты «I Cini») 19 ғасырдың бірінші жартысынан бастап 1920 жылдардан бастап насыбайгүл өсіруге маманданған шошқа еті.

2003 жылы ауылшаруашылық өсіру қызметі («Serre sul mare» компаниясының жетекшісі) «Il pesto di Prà» брендімен песто өндірісімен қатар жүрді.

Құрамы: таза зәйтүн майы, генузия насыбайгүлі PDO, Grana Padano PDO, Parmigiano-Reggiano PDO, итальяндық қарағай жаңғағы, Pecorino romano PDO, тұз, итальяндық сарымсақ, антиоксидант: аскорбин қышқылы, қышқылдандырғыш: лимон қышқылы.

Бағасы: 33 евро/кг

Pesto - генуездік песто компаниясы

2008 жылдан бері белсенді, Генуялық песто өндірушілері консорциумының тең құрылтайшылары.

Құрамы: Экстра таза зәйтүн майы, DOP генуез насыбайгүлі. (28% мин), Грана Падано Доп, бірінші таңдау ұлттық қарағай жаңғағы, Пекорино Романо Доп, сарымсақ, ірі тұз.

Бағасы: 90 гр қаптама: 4, 90 евро

Генуя пестосы - Росси 1947 ж

Росси 1947, генуездік песто
Росси 1947, генуездік песто

Қолтаңба – Роберто Панизца, іс жүзінде песто Стив Джобс, «Песто аль-Мортаио әлем чемпионатын» жасаушылардың бірі.

Ингредиенттер: генуездік насыбайгүл Доп Пармигиано Реджиано тауы – 24 ай дәмдеуіш, таза зәйтүн майы, Пекорино Фиоре Сардо Доп – 10 ай дәмдеуіш, қарағай жаңғағы, Вессалико сарымсақ, Трапани теңіз тұзы.

Бағасы: 85 гр пакеті: 4, 30 евро

Pesto - Novella макарон фабрикасы

Ол 1903 жылы Генуя провинциясындағы Лигурия Ривьерасындағы шағын қала Сори қаласында дүкені бар құрғақ макарон өндірушісі ретінде дүниеге келген.

Құрамы: PDO Генуя насыбайгүлі, зәйтүн майы, Grana Padano PDO, қарағай жаңғағы, тұз, сарымсақ.

Бағасы: 130 гр пакеті: 4, 70 евро

Органикалық генуездік песто - генуалық қолөнерші

Органикалық генуездік песто
Органикалық генуездік песто

Өндірушілер ұйымы және Генуялық Песто Консорциумының мүшесі. Органикалық өндіріске ерекше назар аударылады және шын мәнінде өндірілген соустардың арасында органикалық генуездік песто классикалық рецепт талаптарын құрметтейтін болып табылады.

Құрамы: DOP генузия насыбайгүлі, таза зәйтүн майы, грек жаңғағы, Parmigiano Reggiano DOP, қарағай жаңғағы, Pecorino Romano DOP, тұз, сарымсақ.

Pesto Creuza de Ma'n. 5 - Креуза де ма '

Пра насыбайгүл саябағында орналасқан өндірістік компания.

Құрамы: Генуя насыбайгүлі Доп 35%, зәйтүн майы, таза зәйтүн майы, қарағай жаңғағы, Пармиджиано Реджиано Доп, Пекорино Доп, сарымсақ, тұз.

Pesto - Pestone, Tortello Roberta фермасы

Жедел Жадтау Құрылғысы
Жедел Жадтау Құрылғысы

Консорциумның мүшесі Альбенга фермасы.

Құрамы: DOP генузия насыбайгүлі, лигуриялық таза зәйтүн майы, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, Organic Vessalico сарымсақ (Slow Food президиумы), органикалық итальяндық қарағай жаңғағы, тұз.

Бағасы: 90 гр қаптама: 4, 90 евро

Песто - Сакко фермасы

1800 жылдардың басынан бері белсенді отбасылық бизнес, жылыжайларда 2500 шаршы метр. Ол ауылшаруашылық өнімдерімен қатар песто сатады.

Құрамы: зәйтүн майы, сарымсақ, насыбайгүл, Сардиниялық Пекорино Фиоре, Грана Падано, қарағай жаңғағы, тұз.

Бағасы: 180 гр қаптама: 5, 60 евро

Песто - Пестопию

Прадағы Пестопы
Прадағы Пестопы

Компанияны 1990 жылы Люсиана Ребуффо мен Франко Фассоне құрған. Бастапқыда жаңа макарон және песто өндірушілері, 1996 жылдан бастап олар тек пестоға арналды. Содан кейін зертхана Коголетодан Парко дель Базиликоның қақ ортасында орналасқан Праға көшеді.

Құрамы: таза зәйтүн майы, зәйтүн майы, насыбайгүл 25%, Грана Падано Доп, қарағай жаңғағы, Fiore sardo Dop, өсімдік талшығы, тұз, сарымсақ, антиоксиданттар E300

Песто - Рокка дель Густо

2013 жылы негізі қаланған бұл Массимилиано Рокка (13 жылдан астам песто өндірушісі) және оның әпкесі Донателла қатысатын отбасылық бизнес.

Құрамы: жаңа піскен насыбайгүл жапырақтары кем дегенде 35%, 100% итальяндық PDO қосымша таза зәйтүн майы, PDO Parmigiano Reggiano, 1-ші таңдаулы қарағай жаңғағы (тек және тек Жерорта теңізі аймағынан, Fiore Sardo PDO, ірі теңіз тұзы, сарымсақ)

Бағасы: 90 гр қаптама: 4 евро

Песто - пароди

песто пароди
песто пароди

Негізін қалаушы - Парма отбасынан шыққан Марко Рабаглия, ол 1968 жылы Генуя-Нервиде Рабаглия ірімшігі-гастрономиясына өмір сыйлайды.

Ингредиенттер: насыбайгүл, Таггиаско монокультативті таза зәйтүн майы, 30 айлық тау Пармиджиано Реджиано, Пекорино Сардо Доп, Пизадан алынған бірінші таңдаулы қарағай жаңғағы, Vessalico сарымсақ (SlowFood президиумы), теңіз тұзы

Бағасы: 180 гр қаптама: 9 евро

Песто - Кассалино Стефано

Finale Ligure компаниясы. Қарапайым болуы мүмкін емес қаптама.

Құрамы: генуэ насыбайгүлі Dop 100% итальяндық қосымша таза зәйтүн майы, суық сығымдау арқылы алынған, Grana Padano DOP, бірінші таңдаулы қарағай жаңғағы, пекорино ірімшігі, органикалық Vessalico сарымсақ, тұз, табиғи консервант, табиғи антиоксидант

Песто - Италпесто

песто итальпесто
песто итальпесто

20 жылдан бері песто өндіретін компанияның бас кеңсесі Магра өзенінің аңғарындағы Сарзана қаласында орналасқан.

Құрамы: таза зәйтүн майы 47%, генуэ насыбайгүлі 28%, пармиджиано Реджиано доп, грек жаңғағы, пекорино жаңғағы, қарағай жаңғағы, сарымсақ, тұз, қышқылдықты реттегіш: лимон қышқылы, аскорбин қышқылы, сорбин қышқылы.

Бағасы: 180 гр қаптама: 6,50 евро

Песто - Луидина, песто зертханасы

Екі сауда нүктесі бар: тарихи (1976 жылдан бері) Левантодағы Виа Дантедегі (өндіріс осы жерде) және соңғысы (2002) Corso Italia.

Құрамы: PDO Генуя насыбайгүлі, таза зәйтүн майы, грек жаңғағы, Grana Padano PDO, Pecorino Romano PDO, қарағай жаңғағы, сарымсақ, тұз.

Бағасы: 190 гр қаптама: 6 евро.

Ұсынылған: