Мазмұны:
Бейне: Макаронды қалай дайындау керек: толық нұсқаулық
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 12:38
Менің жазғалы тұрған нәрсемнің (немесе сіз оқығалы отырғаныңыздың) аты белгілі Fox сериясының атауы болуы мүмкін, » Керемет макарон өнімдерінің ережелері “.
Бұл вадемекум ашық макаронды қалай дайындау керек, ол тазартылған болсын спагетти ди Граннано немесе біз жиі жейтін макарон, мүмкін дәмдеуіштер кез келген жағдайда өмірді сақтайтын 5 соустың бірі.
Бір сөзбен айтқанда, ережелер мен трюктердің жиынтығы, мүмкін, көпшілікке белгілі, бірақ оларды шолу әрқашан жақсы.
Біз дозалар, кәстрөлдер, алтын пропорциялар, тұз, шаю, дуршлаг және, әрине, пісіру уақыттары туралы айтатын боламыз.
ДОЗАЛАР
Шарт: онда өз қалауыңызша жасаңыз.
Дегенмен, спагетти мен пенннің стандартты дозасы бар және құрғақ жарма макаронының бір адамға 100 грамм, жұмыртқаның 80-90 грамм (неғұрлым маңызды) және жаңа піскен, жарма немесе жұмыртқа болса, шамамен 120 грамм.
Бөлімдерді келесі жағдайлардың бірінде 20-30% азайтуға болады:
- Егер сен диетада, бәрібір тәрелкені толтырып, көзді алдау үшін көлемді макарондарды (букатини, пачери) таңдаудың айласын пайдалану;
- егер сізде болса өте бай дәмдеуіш, рагу, генуэ соусы, картоп пен жасыл бұршақ қосылған песто, рок немесе ішінде көптеген заттар бар кез келген басқа рецепт сияқты;
- егер сіз а мейрамхана тым үлкен емес бөліктерге қызмет еткісі келетін керемет жігіт (тіпті екінші тағамның тәртібін ұнататын шығар).
Мен: «Онда қалағаныңды істе. Сіз аштыңыз ба? Көбірек пісіріңіз. Сіз өзіңізді аштық деп ойладыңыз ба, оның орнына ол жетілдірілген? Омлет жасаңыз.
ҚАЗАҚ
Үлкен (келесі тармақты қараңыз), құрғақ ұзын макарон үшін ол қатаң түрде жоғары болуы керек, ал жаңа қысқа немесе ұзын макарондарды пісірсеңіз, ол төмен болуы мүмкін.
Спагеттиді жеткілікті биік емес кастрюльге түсіру үшін күрделі маневрлермен күресіп жатқан біреудің алдында ұялатындығыңызды және Құдай сақтасын, оларды өз еркіңізбен бұзып тастаудан басқа ештеңе қосуға болмайды.
10, 100, 1000
Бұл классикалық рецепт бойынша тұз, макарон және су арасындағы пропорция болуы керек. Мен итальяндықтардың 99 пайызы негізінен көзбен қарайтынына сенетіндіктен, мен әрқашан қарғыс бердім.
Мен сіздерге бір литр суға гектограмм пачери пісіруді және матчтан кейін 10 аш футбол жолдасыңызды екі пенне ал-арраббиата жеуге шақырған кезде әрқашан қолыңызда 12 литрлік кастрюль болуын сұраймын. Бейсенбі күні кешке.
Бұл ғылыми емес, бірақ барлық дерлік аспаздық кітаптарда кездесетін «мол қайнаған су» анықтамасы негізінен дұрыс. Аз емес, көп. Қайнағанша біраз күту керек болса да. Тұздың бірден қосылмайтынын есте ұстаған жөн, өйткені тынық су алдымен қайнатылады.
Бірақ қысқасы, қанша өседі? Келесі қадамға өтіңіз.
ТҰЗ ОҢ
Бір литр судың 10 грамм мөлшері де дұрыс болар еді делік, бірақ менің ойымша, сіздердің ешқайсыларыңыз оны штангада өлшеп жатқан жоқ деп ойлаймын. Сонымен қатар, әрқайсысының дәмді дәміне әртүрлі сезімталдығы бар.
Арнайы қажеттіліктерді ұмытпай: колатура, боттарға немесе моллюскалар қосылған макарон өнімдерін жасағанда, тұз көп қосылмайды немесе азаяды.
Біз бәріміз өз кәстрөлдерімізді білетінімізді және су толтырылған табада біздің бір уысымыз немесе екі қасықымыз, шелекшелеріміз немесе олар үшін кім болса да, күмәнданатын болсақ (ерекше рецепт, жаңа немесе аз пайдаланылған кәстрөл) бар екенін білеміз. макаронды құймас бұрын суды қалай дәмдеуге болады, сіз үнемдегеніңізді (қажет болса, реттеңіз) немесе шамадан тыс жомарт екеніңізді (қажет болса, көбірек су қосыңыз) түсіну үшін.
Сіз макаронның тым тұзды екенін суды ағызудың алдында түсінесіз бе?
Менің сізге ұсынатын жалғыз амалым - құмыра суын мүмкіндігінше ыстық етіп толтырып, оны микротолқынды пеште қайнатыңыз (бір минуттан аспауы керек) және оны кастрюльге қосыңыз, суды сұйылту үшін жеткілікті болады деп үміттенеміз.
ЕШҚАШАН ШАЙМАҢЫЗ
Мен біреудің айтқанын естідім: макаронды тым көп тұздаған болсам, оны ағызып болғаннан кейін оны ағынды сумен шайыңыз, бірақ ыстық сумен шайыңыз, ә!
Міне, бұл орындалмаған. Ал сіз салаттар және т.б. жасағыңыз келсе, тіпті суық суға түспейсіз.
Керісінше, оны төгіп тастаңыз, науаға құйыңыз, оны маймен дәмдеңіз және оны төмен және біркелкі қабатқа жайып салқындатыңыз, анда-санда айналдырыңыз: ең жақсы құрал - сіздің қолыңыз.
БАҒАН ИӘ НЕМЕСЕ ЖОҚ
Егер сіз 2-3 порциядан аспайтын тағам дайындасаңыз, кілегейлі дәмдеуіштердің ең жақсы жолы - саңылаулары бар қасық, қысқыш немесе шанышқымен тікелей тұздыққа ағызыңыз.
Мен себеті бар кәстрөлдерді ұнатпаймын, бірақ бұл судан тұздыққа тез ауысудың жақсы тәсілі екенін мойындаймын.
Мөлшері көбірек болса, дуршлагты пайдаланыңыз, бірақ соусты ыдысқа тез аударыңыз: крахмал пісірілген сумен жабылған сәл дымқыл макарон соусты жақсырақ қабылдайды және кремді болады.
Ешқашан, ешқашан дуршлагқа құймаңыз, табақтарға бөліп, тұздықты қосыңыз, асханаларға екі элементті араластыру ауыртпалығын қалдырыңыз.
ПІСІРУ: ҚАНШАҒА?
«Көзбен жүремін» деп мақтанышпен айтатындар бар. Кім, мен сияқты, пакетте не жазылғанын тексереді және басқа дайындықтар жасалып жатқанда (немесе телефон қоңырауы) ағызылатын макарон бар екенін ұмытпау үшін таймерді қояды.
Содан кейін тәжірибе мен жеке талғаммен біз спагеттидің бір минуты аз немесе аз дайындалған брендін ұнататынымызды және егер тәте түскі асқа келсе, фузиллиді өте аль-денте бермеген дұрыс екенін білеміз.
Дегенмен, уақыт біткенге дейін бір-екі минут бұрын дәм беру керек: пісірудің тамаша дерлік екенін тексеру үшін де, жоғарыда аталған тұзды тексеру үшін де.
Жақсы, шолу аяқталды. Бәлкім, ойға келмеген тағы мың қулық болар ма еді. Бірақ сіз, қымбатты оқырмандар, вадемекумды аяқтауға көмектесетініңізге сенімдімін.
Ал, қажет болған жағдайда, қажетті жеке түзетулер енгізіңіз.
Ұсынылған:
Мейрамхана мәзірі бізді қалай жұмсауға сендіреді. Толық нұсқаулық
Тамақтанудан гөрі, тәбет мейрамханалардың мәзірін шолу арқылы келеді немесе кем дегенде керек. Олар жақсы жазылған және бізді тағамдарды таңдауға мәжбүр ететін нәрсені ескергенше: атаулар, ұсыныстар және т.б. Әрине, Astor House мейрамханасында пайда болған бірінші мәзірден Нью-Йорктегі мэрияға қарама-қарсы сәнді қонақүй - 1840 жыл - иә […]
Сардинмен тамаша макаронды қалай дайындау керек
Италия макарон өнімдерін өндіру және тұтыну бойынша әлемдегі бірінші ел, бұл аз болғандай, біз бүгін сардин қосылған макарон өнімдері туралы жазу арқылы жан басына шаққандағы тұтынуды арттыруға тырысамыз. ТОМАТ ИЯ, ТОМАТ ЖОҚ? Елена Карканоның Il banchetto del Gattopardo атты әдемі кітабы баронессаның диатрибиіне тағам дайындаумен айналысып жатқанын айтады, […]
Тамақты қалай суретке түсіру керек - Толық нұсқаулық
Біз үшін ерлердің имиджін іздеп жатырмыз (аударма: фотографтарға ұмтылу). Резолюциялық мейрамханаға отырар алдында немесе біздің блогта фудпорн түсіру сәтсіз болған жағдайда, саңылаудағы ace. Менің атым Диссапор, мен мәселелерді шешемін [cit.]. Мұнда өте керемет Эндрю Скривани берген кеңестердің бір беттелген тізімінде жинақталған […]
Үйде айранды қалай жасауға болады және оны толық пайдалану керек
Айран – мыңдаған пайдасы бар сүт немесе судың ашытылған сусыны. Біз оны қалай дайындау керектігін және оны ас үйде, табиғи түрде, десертте және тіпті коктейльдерде қолдануды айтамыз
Бига дегеніміз не, оны қалай дайындау керек және аналық ашытқыға балама қалай қолдануға болады
Бига дегеніміз не, оны қалай дайындау керек және пицца мен нандағы Пьерджорджо Джорилли кодификациялаған аналық ашытқыға балама, жанама қамырды дайындау әдісі